Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №064 Торт "Фирменный"
Масса 1 кг и выше.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 78.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 20.72 | 14.92 | 21.14 | 15.22 |
Сахар-песок | 18.87 | 18.84 | 19.25 | 19.22 |
Меланж | 12.12 | 3.27 | 12.36 | 3.34 |
Мука в/с | 9.90 | 8.46 | 10.10 | 8.63 |
Масло сливочное несоленое | 8.01 | 6.73 | 8.17 | 6.86 |
Зарегистрироваться | 6.15 | 4.43 | 6.27 | 4.52 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 4.74 | 0.57 | 4.84 | 0.58 |
вода | 3.16 | — | 3.23 | — |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 1.26 | 0.34 | 1.29 | 0.35 |
Патока крахмальная | 0.69 | 0.54 | 0.70 | 0.55 |
Зарегистрироваться | 0.078 | 0.078 | 0.079 | 0.079 |
Эссенция цитрусовая | 0.075 | — | 0.076 | — |
Крахмал картофельный | 0.069 | 0.055 | 0.070 | 0.056 |
Агар (E406) | 0.069 | 0.058 | 0.070 | 0.060 |
Коньяк или вино десертное | 0.031 | — | 0.032 | — |
Зарегистрироваться | 0.024 | — | 0.025 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.014 | 0.013 | 0.014 | 0.014 |
Краска пищевая | 0.007 | — | 0.007 | — |
Итого | 85.99 | 58.30 | 87.74 | 59.49 |
Суммарные пофазные потери 3.4% | 1.97 | |||
Прочие потери 2.0% | 1.18 | |||
Общие потери 5.3% | 3.15 | |||
Выход | 78.20 | 56.33 | 78.20 | 56.33 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №064 Торт "Фирменный"
- Технологическая карта №064 Торт "Фирменный"
- Энергетическая ценность №064 Торт "Фирменный"
- Массовая доля сахара и жира №064 Торт "Фирменный"
- Пищевая ценность №064 Торт "Фирменный"
- Конструктор ганаша №064 Торт "Фирменный"
- Стоимость сырья для №064 Торт "Фирменный"
- Рецептура для домашнего приготовления №064 Торт "Фирменный"
- Технологическая инструкция №064 Торт "Фирменный"
- Рецептура №064 Торт "Фирменный"
- Технико-технологическая карта №064 Торт "Фирменный"