Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №064 Торт "Фирменный"
Масса 1 кг и выше.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 258.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 68.61 | 49.40 | 70.00 | 50.40 |
Сахар-песок | 62.48 | 62.38 | 63.74 | 63.65 |
Меланж | 40.12 | 10.83 | 40.93 | 11.05 |
Мука в/с | 32.77 | 28.02 | 33.43 | 28.59 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 26.52 | 22.27 | 27.06 | 22.73 |
Зарегистрироваться | 20.36 | 14.66 | 20.77 | 14.95 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 15.70 | 1.88 | 16.02 | 1.92 |
вода | 10.47 | — | 10.69 | — |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 4.19 | 1.13 | 4.27 | 1.15 |
Патока крахмальная | 2.27 | 1.77 | 2.32 | 1.81 |
Зарегистрироваться | 0.26 | 0.26 | 0.26 | 0.26 |
Эссенция цитрусовая | 0.25 | — | 0.25 | — |
Крахмал картофельный | 0.23 | 0.18 | 0.23 | 0.19 |
Агар (E406) | 0.23 | 0.19 | 0.23 | 0.20 |
Коньяк или вино десертное | 0.10 | — | 0.11 | — |
Зарегистрироваться | 0.080 | — | 0.081 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.045 | 0.044 | 0.046 | 0.045 |
Краска пищевая | 0.022 | — | 0.022 | — |
Итого | 284.70 | 193.03 | 290.47 | 196.94 |
Суммарные пофазные потери 3.4% | 6.52 | |||
Прочие потери 2.0% | 3.92 | |||
Общие потери 5.3% | 10.44 | |||
Выход | 258.90 | 186.51 | 258.90 | 186.51 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №064 Торт "Фирменный"
- Технологическая карта №064 Торт "Фирменный"
- Энергетическая ценность №064 Торт "Фирменный"
- Массовая доля сахара и жира №064 Торт "Фирменный"
- Пищевая ценность №064 Торт "Фирменный"
- Конструктор ганаша №064 Торт "Фирменный"
- Стоимость сырья для №064 Торт "Фирменный"
- Рецептура для домашнего приготовления №064 Торт "Фирменный"
- Технологическая инструкция №064 Торт "Фирменный"
- Рецептура №064 Торт "Фирменный"
- Технико-технологическая карта №064 Торт "Фирменный"