Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №064 Торт "Фирменный"

№064 Торт "Фирменный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся134.9718.55223.0 54.99
№080 Крем "Шарлотт" клюквенный122.3216.8 202.0949.83
Ягоды из клюквенного варенья111.7715.36184.6845.54
№104 Желе35.854.9359.2414.6 
№059 Крем "Шарлотт" (основной)12.651.7320.915.15
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.210.586.971.71
Итого421.7757.95696.89171.82
Выход

Рецептуры

Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката без промочки соединены кремом "Шарлотт" клюквенным. Поверхность отделана ягодами из клюквенного варенья, покрыта желе и украшена рисунками из крема "Шарлотт" виде цветов нарцисса. Боковые поверхности отделаны клюквенным кремом и бисквитной крошкой.

№080 Крем "Шарлотт" клюквенный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся89.6612.32148.1436.53
Сироп из клюквенного варенья33.164.5654.7913.51
Итого122.8216.88202.9350.04
Выход122.3216.8 202.0949.83

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся60.798.35100.4324.76
Масло сливочное несоленое43.2 5.9371.3817.6 
Пудра ванильная0.420.0570.690.17
Коньяк или вино десертное0.160.0230.280.068
Итого104.5714.36172.7842.598
Выход102.3114.05169.0541.68

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5–3 раза. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

№003 Бисквит основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся62.278.56102.8825.37
Мука в/с51.887.1385.7321.14
Сахар-песок46.7 6.4277.1619.03
Эссенция цитрусовая0.4 0.0550.660.16
Итого161.2522.165266.4365.7 
Выход134.9718.55223.0 54.99

№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся38.385.2663.4 15.63
Молоко цельное свежее мдж 3.2%25.593.5142.2710.43
Яйца куриные6.830.9411.272.78
Итого70.8 9.71116.9428.84
Выход60.798.35100.4324.76

Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.

№104 Желе основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.072.3528.2 6.95
Сахар-песок14.862.0424.546.05
Патока крахмальная3.7 0.516.121.51
Агар0.370.0510.610.15
Эссенция0.110.0150.180.045
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0730.010.120.03
Краска пищевая0.0360.005 0.0590.014
Итого36.2194.98159.82914.749
Выход35.854.9359.2414.6 

Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.090.435.111.25
Сахар-песок1.860.263.060.76
Мука в/с1.5 0.2 2.480.61
Крахмал картофельный0.370.0510.610.15
Эссенция0.0180.003 0.0310.007 
Итого6.8380.94411.2912.777
Выход4.210.586.971.71

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся111.7715.36184.6845.54
Сахар-песок101.7913.98168.1641.47
Меланж65.368.99107.9926.62
Мука в/с53.387.3488.2121.75
Масло сливочное несоленое43.2 5.9371.3817.6 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.164.5654.7913.51
Молоко цельное свежее мдж 3.2%25.593.5142.2710.43
вода17.072.3528.2 6.95
Яйца куриные6.830.9411.272.78
Патока крахмальная3.7 0.516.121.51
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.420.0570.690.17
Эссенция цитрусовая0.4 0.0550.660.16
Агар0.370.0510.610.15
Крахмал картофельный0.370.0510.610.15
Коньяк или вино десертное0.160.0230.280.068
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.130.0180.210.052
Лимонная кислота0.0730.010.120.03
Краска пищевая0.0360.005 0.0590.014
Итого463.809 63.74766.309 188.954
Выход413.4 56.8 683.0 168.4