Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №064 Торт "Фирменный"

№064 Торт "Фирменный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся214.8476.37226.2598.46
№080 Крем "Шарлотт" клюквенный194.7 69.2 205.0489.23
Ягоды из клюквенного варенья177.9263.23187.3781.54
№104 Желе57.0720.2860.1 26.16
№059 Крем "Шарлотт" (основной)20.147.1621.219.23
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.712.397.073.08
Итого671.38238.63707.04307.7 
Выход

Рецептуры

Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката без промочки соединены кремом "Шарлотт" клюквенным. Поверхность отделана ягодами из клюквенного варенья, покрыта желе и украшена рисунками из крема "Шарлотт" виде цветов нарцисса. Боковые поверхности отделаны клюквенным кремом и бисквитной крошкой.

№080 Крем "Шарлотт" клюквенный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся142.7250.73150.3165.41
Сироп из клюквенного варенья52.7918.7655.5924.19
Итого195.5169.49205.9 89.6 
Выход194.7 69.2 205.0489.23

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.7634.39101.9 44.35
Масло сливочное несоленое68.7624.4572.4231.51
Пудра ванильная0.660.230.7 0.31
Коньяк или вино десертное0.270.0950.290.12
Итого166.4559.165175.3176.29
Выход162.8657.89171.5274.64

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5–3 раза. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

№003 Бисквит основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1235.23104.3845.42
Мука в/с82.5929.3586.9837.85
Сахар-песок74.3326.4278.2834.07
Эссенция цитрусовая0.640.220.670.3 
Итого256.6891.22270.31117.64
Выход214.8476.37226.2598.46

№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся61.0921.7164.3427.99
Молоко цельное свежее мдж 3.2%40.7214.4842.8918.67
Яйца куриные10.863.8611.444.98
Итого112.6740.05118.6751.64
Выход96.7634.39101.9 44.35

Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.

№104 Желе основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.169.6528.6112.45
Сахар-песок23.648.4124.8910.83
Патока крахмальная5.9 2.096.212.7 
Агар0.590.210.620.28
Эссенция0.170.0630.180.081
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.120.0420.120.054
Краска пищевая0.0570.020.060.027
Итого57.63720.48560.6926.422
Выход57.0720.2860.1 26.16

Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.921.745.182.25
Сахар-песок2.951.053.111.36
Мука в/с2.390.852.521.1 
Крахмал картофельный0.590.210.620.28
Эссенция0.030.010.0310.013
Итого10.883.8611.4615.003 
Выход6.712.397.073.08

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся177.9263.23187.3781.54
Сахар-песок162.0157.59170.6374.25
Меланж104.0336.97109.5747.68
Мука в/с84.9730.2 89.5 38.95
Масло сливочное несоленое68.7624.4572.4231.51
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся52.7918.7655.5924.19
Молоко цельное свежее мдж 3.2%40.7214.4842.8918.67
вода27.169.6528.6112.45
Яйца куриные10.863.8611.444.98
Патока крахмальная5.9 2.096.212.7 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.660.230.7 0.31
Эссенция цитрусовая0.640.220.670.3 
Агар0.590.210.620.28
Крахмал картофельный0.590.210.620.28
Коньяк или вино десертное0.270.0950.290.12
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.2 0.0730.210.094
Лимонная кислота0.120.0420.120.054
Краска пищевая0.0570.020.060.027
Итого738.247262.38777.52338.385
Выход658.0 233.9 693.0 301.6