KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №067 Торт "Бисквитный, глазированный шоколадом"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 665.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье72.0 265.00 190.80 176.38 127.00 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 265.00 262.62 176.38 174.80 
Итого19.4 80.6 1000.00 805.92 665.60 536.42 
Выход19.4 80.6 1000.00 805.92 536.42 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 312.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 108.59 108.42 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 87.96 75.20 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 21.72 17.37 
5Эссенция—  3.47 —   1.09 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 400.33 249.87 
Потери 6.1%48.72 15.24 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 312.83 234.62 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 12.21 7.62 
Упек/уварка 16.78%208.18 65.13 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 10.16 7.62 
Сводная рецептура, k=1.044438
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 665.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 180.98 48.87 189.03 51.04 
2Варенье72.0 176.38 127.00 184.22 132.64 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 176.38 174.80 184.22 182.56 
4Сахар-песок99.85108.59 108.42 113.41 113.24 
5Мука в/с85.5 87.96 75.20 91.86 78.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 21.72 17.37 22.68 18.15 
7Эссенция—  1.09 —   1.13 —   
Итого753.10 551.66 786.56 576.17 
Суммарные пофазные потери 2.8%15.24 
Прочие потери 4.3%24.51 
Общие потери 6.9%39.76 
Выход80.6 665.60 536.42 665.60 536.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №067 Торт "Бисквитный, глазированный шоколадом" содержится в справочниках: