Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №068 Торт "Бисквитно-ореховый"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 284.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 104.78 | 104.62 | 107.95 | 107.79 |
Меланж | 62.94 | 16.99 | 64.85 | 17.51 |
Джем | 48.33 | 34.80 | 49.80 | 35.85 |
Вода | 42.47 | — | 43.76 | — |
Мука в/с | 30.59 | 26.15 | 31.52 | 26.95 |
Зарегистрироваться | 11.37 | 11.09 | 11.72 | 11.42 |
Сахарная пудра | 9.85 | 9.83 | 10.15 | 10.13 |
Крахмал картофельный | 7.55 | 6.04 | 7.78 | 6.23 |
Патока крахмальная | 6.11 | 4.77 | 6.30 | 4.91 |
Какао-порошок [Скурихин] | 2.55 | 2.42 | 2.63 | 2.50 |
Зарегистрироваться | 2.45 | — | 2.53 | — |
Белок яичный сырой | 1.92 | 0.23 | 1.98 | 0.24 |
Эссенция | 0.52 | — | 0.53 | — |
Пудра ванильная | 0.13 | 0.13 | 0.13 | 0.13 |
Эссенция ромовая | 0.10 | — | 0.10 | — |
Зарегистрироваться | 0.001 | 0.001 | 0.001 | 0.001 |
Итого | 331.66 | 217.08 | 341.72 | 223.66 |
Суммарные пофазные потери 3.0% | 6.61 | |||
Прочие потери 2.9% | 6.59 | |||
Общие потери 5.9% | 13.20 | |||
Выход | 284.30 | 210.47 | 284.30 | 210.47 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №068 Торт "Бисквитно-ореховый"
- Технологическая карта №068 Торт "Бисквитно-ореховый"
- Энергетическая ценность №068 Торт "Бисквитно-ореховый"
- Массовая доля сахара и жира №068 Торт "Бисквитно-ореховый"
- Пищевая ценность №068 Торт "Бисквитно-ореховый"
- Конструктор ганаша №068 Торт "Бисквитно-ореховый"
- Стоимость сырья для №068 Торт "Бисквитно-ореховый"
- Рецептура для домашнего приготовления №068 Торт "Бисквитно-ореховый"
- Технологическая инструкция №068 Торт "Бисквитно-ореховый"
- Рецептура №068 Торт "Бисквитно-ореховый"
- Технико-технологическая карта №068 Торт "Бисквитно-ореховый"