Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №069 Торт "Прага"

Масса 0,86 кг и 1,72 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 837 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем Пражский72.5  358.72 260.07 300.25 217.68 
3№101 Помада шоколадная88.0  116.27 102.32 97.32 85.64 
4Повидло66.0  53.5  35.31 44.78 29.55 
Итого24.4 75.6  1000.0  756.05 837.0  632.8  
Выход24.4 75.6  1000.0  756.05 632.8  

Рецептуры

№014 Бисквит "Прага" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 394.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 309.84 309.38 122.28 122.1  
3Мука в/с85.5  237.6  203.15 93.77 80.17 
4Масло сливочное несоленое84.0  78.41 65.86 30.94 25.99 
5Какао-порошок95.0  48.0  45.6  18.94 17.99 
Итого40.51 59.49 1360.47 809.38 536.9  319.41 
Потери 6.1%49.38 19.48 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  394.65 299.93 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%59.49 41.5  24.69 16.38 9.74 
Упек/уварка 21.7%286.48 113.06 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%76.0  32.49 24.69 12.82 9.74 
Крем Пражский основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 300.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  324.31 239.99 97.37 72.05 
3вода—  78.96 —  23.71 —  
4Желток яичный сырой46.0  55.88 25.7  16.78 7.72 
5Какао-порошок95.0  25.18 23.92 7.56 7.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого27.5 72.5  1021.45 740.55 306.687222.34 
Потери 2.1%15.55 4.66 
Выход27.5 72.5  1000.0  725.0  300.25 217.68 
№101 Помада шоколадная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 97.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  251.5  —  24.48 —  
3Патока крахмальная78.0  113.18 88.28 11.01 8.59 
4Какао-порошок95.0  47.23 44.87 4.6  4.37 
5Эссенция—  2.62 —  0.25 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.12 75.88 1171.4  888.89 114.0  86.51 
Потери 1.0%8.89 0.87 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  97.32 85.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%75.88 5.86 4.45 0.57 0.43 
Упек/уварка 13.8%160.49 15.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%88.0  5.05 4.44 0.49 0.43 
Сводная рецептура, k=1.033211
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 837 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  270.97 73.16 279.97 75.59 
2Сахар-песок99.85 195.71 195.42 202.21 201.91 
3Масло сливочное несоленое84.0  192.12 161.38 198.5  166.74 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  97.37 72.05 100.6  74.44 
5Мука в/с85.5  93.77 80.17 96.88 82.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  48.19 —  49.79 —  
7Повидло66.0  44.78 29.55 46.27 30.54 
8Какао-порошок95.0  31.1  29.55 32.13 30.52 
9Желток яичный сырой46.0  16.78 7.72 17.34 7.98 
10Патока крахмальная78.0  11.01 8.59 11.38 8.88 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.25 —  0.26 —  
12Пудра ванильная99.85 0.23 0.23 0.24 0.24 
13Ванилин—  0.087—  0.09 —  
Итого—  1002.367657.82 1035.66 679.67 
Суммарные пофазные потери 3.81%25.05 
Прочие потери 3.21%21.85 
Общие потери 6.9%46.9  
Выход75.6  837.0  632.77 837.0  632.77