Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №069 Торт "Прага"

Масса 0,86 кг и 1,72 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 722.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем Пражский72.5  358.72 260.07 259.03 187.8  
3№101 Помада шоколадная88.0  116.27 102.32 83.96 73.88 
4Повидло66.0  53.5  35.31 38.63 25.5  
Итого24.4 75.6  1000.0  756.05 722.1  545.94 
Выход24.4 75.6  1000.0  756.05 545.94 

Рецептуры

№014 Бисквит "Прага" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 340.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 309.84 309.38 105.49 105.33 
3Мука в/с85.5  237.6  203.15 80.9  69.17 
4Масло сливочное несоленое84.0  78.41 65.86 26.7  22.43 
5Какао-порошок95.0  48.0  45.6  16.34 15.52 
Итого40.51 59.49 1360.47 809.38 463.21 275.57 
Потери 6.1%49.38 16.81 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  340.48 258.76 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%59.49 41.5  24.69 14.13 8.41 
Упек/уварка 21.7%286.48 97.54 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%76.0  32.49 24.69 11.06 8.41 
Крем Пражский основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 259.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  324.31 239.99 84.01 62.17 
3вода—  78.96 —  20.45 —  
4Желток яичный сырой46.0  55.88 25.7  14.47 6.66 
5Какао-порошок95.0  25.18 23.92 6.52 6.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого27.5 72.5  1021.45 740.55 264.585191.83 
Потери 2.1%15.55 4.03 
Выход27.5 72.5  1000.0  725.0  259.03 187.8  
№101 Помада шоколадная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  251.5  —  21.12 —  
3Патока крахмальная78.0  113.18 88.28 9.5  7.41 
4Какао-порошок95.0  47.23 44.87 3.97 3.77 
5Эссенция—  2.62 —  0.22 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.12 75.88 1171.4  888.89 98.36 74.63 
Потери 1.0%8.89 0.75 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  83.96 73.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%75.88 5.86 4.45 0.49 0.37 
Упек/уварка 13.8%160.49 13.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%88.0  5.05 4.44 0.42 0.37 
Сводная рецептура, k=1.033159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 722.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  233.78 63.12 241.53 65.21 
2Сахар-песок99.85 168.84 168.59 174.44 174.18 
3Масло сливочное несоленое84.0  165.76 139.24 171.26 143.86 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  84.01 62.17 86.8  64.23 
5Мука в/с85.5  80.9  69.17 83.58 71.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  41.57 —  42.95 —  
7Повидло66.0  38.63 25.5  39.91 26.34 
8Какао-порошок95.0  26.83 25.49 27.72 26.33 
9Желток яичный сырой46.0  14.47 6.66 14.95 6.88 
10Патока крахмальная78.0  9.5  7.41 9.82 7.66 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —  0.23 —  
12Пудра ванильная99.85 0.2  0.2  0.21 0.21 
13Ванилин—  0.075—  0.077—  
Итого—  864.785567.55 893.477586.36 
Суммарные пофазные потери 3.81%21.64 
Прочие потери 3.21%18.81 
Общие потери 6.9%40.45 
Выход75.6  722.1  545.91 722.1  545.91