Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №069 Торт "Прага"

Масса 0,86 кг и 1,72 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 56.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем Пражский72.5 358.72 260.07 20.41 14.80 
3№101 Помада шоколадная88.0 116.27 102.32 6.62 5.82 
4Повидло66.0 53.50 35.31 3.04 2.01 
Итого24.4 75.6 1000.00 756.05 56.90 43.02 
Выход24.4 75.6 1000.00 756.05 43.02 

Рецептуры

№014 Бисквит "Прага" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85309.84 309.38 8.31 8.30 
3Мука в/с85.5 237.60 203.15 6.37 5.45 
4Масло сливочное несоленое84.0 78.41 65.86 2.10 1.77 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.00 45.60 1.29 1.22 
Итого40.5 59.5 1360.47 809.38 36.50 21.71 
Потери 6.1%49.38 1.32 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 26.83 20.39 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0502%59.5 41.50 24.69 1.11 0.66 
Упек/уварка 21.72%286.49 7.69 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0502%76.0 32.48 24.69 0.87 0.66 
Крем Пражский основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 324.31 239.99 6.62 4.90 
3Вода—  55.88 —   1.14 —   
4Желток яичный сырой46.0 55.88 25.70 1.14 0.52 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.18 23.92 0.51 0.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.8 74.2 998.37 740.55 20.38 15.12 
Потери 2.1%15.55 0.32 
Выход27.5 72.5 1000.00 725.00 20.41 14.80 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05005%74.2 10.48 7.78 0.21 0.16 
Упек/уварка -2.31%-22.84 -0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05005%72.5 10.73 7.78 0.22 0.16 
№101 Помада шоколадная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  251.50 —   1.66 —   
3Патока крахмальная78.0 113.18 88.28 0.75 0.58 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 47.23 44.87 0.31 0.30 
5Эссенция—  2.62 —   0.017—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.1 75.9 1171.40 888.88 7.75 5.88 
Потери 1.0%8.88 0.059
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 6.62 5.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49971%75.9 5.85 4.44 0.0390.029
Упек/уварка 13.77%160.50 1.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49971%88.0 5.05 4.44 0.0330.029
Сводная рецептура, k=1.033261
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 56.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 18.42 4.97 19.03 5.14 
2Сахар-песок99.8513.30 13.28 13.75 13.73 
3Масло сливочное несоленое84.0 13.06 10.97 13.50 11.34 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 6.62 4.90 6.84 5.06 
5Мука в/с85.5 6.37 5.45 6.59 5.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 3.04 2.01 3.15 2.08 
7Вода—  2.80 —   2.90 —   
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.11 2.01 2.18 2.08 
9Желток яичный сырой46.0 1.14 0.52 1.18 0.54 
10Патока крахмальная78.0 0.75 0.58 0.77 0.60 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.017—   0.018—   
12Пудра ванильная99.850.0160.0160.0160.016
13Ванилин—  0.006—   0.006—   
Итого67.67 44.72 69.92 46.21 
Суммарные пофазные потери 3.8%1.70 
Прочие потери 3.2%1.49 
Общие потери 6.9%3.19 
Выход75.6 56.90 43.02 56.90 43.02