Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №069 Торт "Прага"

Масса 0,86 кг и 1,72 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 594 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем Пражский72.5 358.72 260.07 213.08 154.48 
3№101 Помада шоколадная88.0 116.27 102.32 69.06 60.78 
4Повидло66.0 53.50 35.31 31.78 20.97 
Итого24.4 75.6 1000.00 756.05 594.00 449.09 
Выход24.4 75.6 1000.00 756.05 449.09 

Рецептуры

№014 Бисквит "Прага" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 280.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85309.84 309.38 86.78 86.65 
3Мука в/с85.5 237.60 203.15 66.55 56.90 
4Масло сливочное несоленое84.0 78.41 65.86 21.96 18.45 
5Какао-порошок95.0 48.00 45.60 13.44 12.77 
Итого40.5 59.5 1360.47 809.38 381.04 226.69 
Потери 6.1%49.38 13.83 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 280.08 212.86 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0502%59.5 41.50 24.69 11.62 6.91 
Упек/уварка 21.72%286.49 80.24 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0502%76.0 32.48 24.69 9.10 6.91 
Крем Пражский основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 213.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 324.31 239.99 69.10 51.14 
3Вода—  55.88 —   11.91 —   
4Желток яичный сырой46.0 55.88 25.70 11.91 5.48 
5Какао-порошок95.0 25.18 23.92 5.37 5.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.8 74.2 998.37 740.55 212.73 157.80 
Потери 2.1%15.55 3.31 
Выход27.5 72.5 1000.00 725.00 213.08 154.48 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05005%74.2 10.48 7.78 2.23 1.66 
Упек/уварка -2.31%-22.84 -4.87 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05005%72.5 10.73 7.78 2.29 1.66 
№101 Помада шоколадная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 69.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  251.50 —   17.37 —   
3Патока крахмальная78.0 113.18 88.28 7.82 6.10 
4Какао-порошок95.0 47.23 44.87 3.26 3.10 
5Эссенция—  2.62 —   0.18 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.1 75.9 1171.40 888.88 80.90 61.39 
Потери 1.0%8.88 0.61 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 69.06 60.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49971%75.9 5.85 4.44 0.40 0.31 
Упек/уварка 13.77%160.50 11.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49971%88.0 5.05 4.44 0.35 0.31 
Сводная рецептура, k=1.033261
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 594 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 192.31 51.92 198.70 53.65 
2Сахар-песок99.85138.89 138.68 143.51 143.29 
3Масло сливочное несоленое84.0 136.35 114.53 140.88 118.34 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 69.10 51.14 71.40 52.84 
5Мука в/с85.5 66.55 56.90 68.76 58.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 31.78 20.97 32.84 21.67 
7Вода—  29.28 —   30.25 —   
8Какао-порошок95.0 22.07 20.97 22.81 21.66 
9Желток яичный сырой46.0 11.91 5.48 12.30 5.66 
10Патока крахмальная78.0 7.82 6.10 8.08 6.30 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   0.19 —   
12Пудра ванильная99.850.16 0.16 0.17 0.17 
13Ванилин—  0.062—   0.064—   
Итого706.45 466.85 729.95 482.38 
Суммарные пофазные потери 3.8%17.76 
Прочие потери 3.2%15.53 
Общие потери 6.9%33.28 
Выход75.6 594.00 449.09 594.00 449.09