Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №069 Торт "Прага"

Масса 0,86 кг и 1,72 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 510.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем Пражский72.5  358.72 260.07 183.13 132.77 
3№101 Помада шоколадная88.0  116.27 102.32 59.36 52.24 
4Повидло66.0  53.5  35.31 27.31 18.02 
Итого24.4 75.6  1000.0  756.05 510.51 385.97 
Выход24.4 75.6  1000.0  756.05 385.97 

Рецептуры

№014 Бисквит "Прага" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 240.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 309.84 309.38 74.58 74.47 
3Мука в/с85.5  237.6  203.15 57.19 48.9  
4Масло сливочное несоленое84.0  78.41 65.86 18.87 15.85 
5Какао-порошок95.0  48.0  45.6  11.55 10.97 
Итого40.51 59.49 1360.47 809.38 327.47 194.82 
Потери 6.1%49.38 11.88 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  240.71 182.94 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%59.49 41.5  24.69 9.99 5.94 
Упек/уварка 21.7%286.48 68.96 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%76.0  32.49 24.69 7.82 5.94 
Крем Пражский основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 183.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  324.31 239.99 59.39 43.95 
3вода—  78.96 —  14.46 —  
4Желток яичный сырой46.0  55.88 25.7  10.23 4.71 
5Какао-порошок95.0  25.18 23.92 4.61 4.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого27.5 72.5  1021.45 740.55 187.053135.62 
Потери 2.1%15.55 2.85 
Выход27.5 72.5  1000.0  725.0  183.13 132.77 
№101 Помада шоколадная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 59.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  251.5  —  14.93 —  
3Патока крахмальная78.0  113.18 88.28 6.72 5.24 
4Какао-порошок95.0  47.23 44.87 2.8  2.66 
5Эссенция—  2.62 —  0.16 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.12 75.88 1171.4  888.89 69.54 52.76 
Потери 1.0%8.89 0.52 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  59.36 52.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%75.88 5.86 4.45 0.35 0.27 
Упек/уварка 13.8%160.49 9.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%88.0  5.05 4.44 0.3  0.26 
Сводная рецептура, k=1.033207
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 510.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  165.28 44.63 170.77 46.11 
2Сахар-песок99.85 119.37 119.19 123.33 123.15 
3Масло сливочное несоленое84.0  117.18 98.43 121.07 101.7  
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  59.39 43.95 61.36 45.41 
5Мука в/с85.5  57.19 48.9  59.09 50.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  29.39 —  30.37 —  
7Повидло66.0  27.31 18.02 28.22 18.63 
8Какао-порошок95.0  18.96 18.01 19.59 18.61 
9Желток яичный сырой46.0  10.23 4.71 10.57 4.86 
10Патока крахмальная78.0  6.72 5.24 6.94 5.41 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —  0.17 —  
12Пудра ванильная99.85 0.14 0.14 0.14 0.14 
13Ванилин—  0.053—  0.055—  
Итого—  611.373401.22 631.675414.54 
Суммарные пофазные потери 3.81%15.28 
Прочие потери 3.21%13.32 
Общие потери 6.9%28.6  
Выход75.6  510.5  385.94 510.5  385.94