Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №069 Торт "Прага"

№069 Торт "Прага" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся252.93219.1752.66381.1 
Крем Пражский192.43166.7540.07289.94
№101 Помада шоколадная62.3754.0512.9993.98
Повидло28.7 24.875.9743.24
Итого536.43464.84111.69808.26
Выход

Рецептуры

Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката с какао порошком (без промочки) соединены пражским кремом. Верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы шоколадной помадой. Поверхность отделана рисунком из крема.
Форма круглая.

№014 Бисквит "Прага" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся173.67150.4836.16261.67
Сахар-песок78.3767.9116.31118.08
Мука в/с60.1 52.0712.5190.55
Масло сливочное несоленое19.8417.184.1329.88
Какао-порошок12.1410.522.5318.3 
Итого344.12298.1671.64518.48
Выход252.93219.1752.66381.1 

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Желтки яиц растирают с 50 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, до полного растворения кристаллов сахара. Отдельно взбивают белки яиц. В конце взбивания добавляют оставшийся сахар-песок. Взбитые белки и желтки смешивают. В яично-сахарную массу добавляют взбитое сливочное масло, предварительно подогретое до 30 ℃ , перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно всыпают муку, смешанную с какао-порошком, и замешивают тесто.
Формование. Тесто разливают в круглые формы, дно которых предварительно застилают бумагой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 40–45 минут при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Крем Пражский основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся103.3 89.5221.51155.65
Молоко цельное сгущенное с сахаром62.4 54.0813.0 94.03
вода15.2 13.163.1622.9 
Желток яичный сырой10.769.322.2416.2 
Какао-порошок4.854.191.017.3 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0560.0490.0110.084
Итого196.566170.31940.931296.164
Выход192.43166.7540.07289.94

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Смесь из яичных желтков, перемешанных с водой в соотношении 1:1, и сгущенного молока уговаривает на водяной бане до сметанообразной консистенции. Затем охлаждают и вводят ее постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное во взбивальной машине сливочное масло. В конце взбивания добавляют какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин.

№101 Помада шоколадная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся47.0640.789.7970.91
Вода15.6813.6 3.2623.64
Патока крахмальная7.066.121.4710.63
Какао-порошок2.942.550.614.44
Эссенция0.170.140.0340.25
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.140.120.0310.22
Итого73.0563.3115.195110.09
Выход62.3754.0512.9993.98

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как помаду № 99. Перед использованием помаду разогревают до температуры 50–55 ℃, добавляют какао-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся173.67150.4836.16261.67
Сахар-песок125.43108.6926.11188.99
Масло сливочное несоленое123.13106.7 25.64185.53
Молоко цельное сгущенное с сахаром62.4 54.0813.0 94.03
Мука в/с60.1 52.0712.5190.55
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.8826.766.4346.53
Повидло28.7 24.875.9743.24
Какао-порошок19.9317.264.1530.04
Желток яичный сырой10.769.322.2416.2 
Патока крахмальная7.066.121.4710.63
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.170.140.0340.25
Пудра ванильная0.140.120.0310.22
Ванилин0.0560.0490.0110.084
Итого642.426556.659133.756967.964
Выход519.2 449.9 108.1 782.3