Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №069 Торт "Прага"

№069 Торт "Прага" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.06 172.51 434.72 433.31 
Крем Пражский53.30 131.25 330.73 329.66 
№101 Помада шоколадная17.28 42.54 107.20 106.85 
Повидло7.95 19.57 49.33 49.17 
Итого148.58 365.88 921.98 918.98 
Выход

Рецептуры

Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката с какао порошком (без промочки) соединены пражским кремом. Верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы шоколадной помадой. Поверхность отделана рисунком из крема.
Форма круглая.

№014 Бисквит "Прага" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся48.10 118.45 298.49 297.52 
Сахар-песок21.71 53.45 134.69 134.26 
Мука в/с16.65 40.99 103.29 102.95 
Масло сливочное несоленое5.49 13.53 34.09 33.98 
Какао-порошок [Скурихин]3.36 8.28 20.87 20.80 
Итого95.31 234.70 591.43 589.50 
Выход70.06 172.51 434.72 433.31 

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Желтки яиц растирают с 50 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, до полного растворения кристаллов сахара. Отдельно взбивают белки яиц. В конце взбивания добавляют оставшийся сахар-песок. Взбитые белки и желтки смешивают. В яично-сахарную массу добавляют взбитое сливочное масло, предварительно подогретое до 30 ℃ , перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно всыпают муку, смешанную с какао-порошком, и замешивают тесто.
Формование. Тесто разливают в круглые формы, дно которых предварительно застилают бумагой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 40–45 минут при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Крем Пражский основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.61 70.46 177.55 176.97 
Молоко цельное сгущенное с сахаром17.29 42.56 107.26 106.91 
Вода2.98 7.33 18.48 18.42 
Желток яичный сырой2.98 7.33 18.48 18.42 
Какао-порошок [Скурихин]1.34 3.30 8.33 8.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0150.0380.10 0.10 
Итого53.21 131.03 330.19 329.12 
Выход53.30 131.25 330.73 329.66 

Описание: Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Смесь из яичных желтков, перемешанных с водой в соотношении 1:1, и сгущенного молока уговаривает на водяной бане до сметанообразной консистенции. Затем охлаждают и вводят ее постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное во взбивальной машине сливочное масло. В конце взбивания добавляют какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин.

№101 Помада шоколадная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.03 32.10 80.88 80.62 
Вода4.34 10.70 26.96 26.87 
Патока крахмальная1.96 4.81 12.13 12.09 
Какао-порошок [Скурихин]0.82 2.01 5.06 5.05 
Эссенция0.0450.11 0.28 0.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0410.10 0.25 0.25 
Итого20.24 49.83 125.57 125.16 
Выход17.28 42.54 107.20 106.85 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как помаду № 99. Перед использованием помаду разогревают до температуры 50–55 ℃, добавляют какао-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся48.10 118.45 298.49 297.52 
Сахар-песок34.74 85.55 215.58 214.88 
Масло сливочное несоленое34.11 83.98 211.63 210.95 
Молоко цельное сгущенное с сахаром17.29 42.56 107.26 106.91 
Мука в/с16.65 40.99 103.29 102.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.95 19.57 49.33 49.17 
Вода7.32 18.03 45.44 45.29 
Какао-порошок [Скурихин]5.52 13.59 34.26 34.15 
Желток яичный сырой2.98 7.33 18.48 18.42 
Патока крахмальная1.96 4.81 12.13 12.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0450.11 0.28 0.28 
Пудра ванильная0.0410.10 0.25 0.25 
Ванилин0.0150.0380.10 0.10 
Итого176.71 435.14 1096.52 1092.95 
Выход143.80 354.10 892.30 889.40