Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №069 Торт "Прага"

№069 Торт "Прага" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся277.3 435.04390.23270.67
Крем Пражский210.96330.97296.87205.92
№101 Помада шоколадная68.38107.2896.2266.75
Повидло31.4649.3744.2730.71
Итого588.1 922.66827.59574.05
Выход

Рецептуры

Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката с какао порошком (без промочки) соединены пражским кремом. Верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы шоколадной помадой. Поверхность отделана рисунком из крема.
Форма круглая.

№014 Бисквит "Прага" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся190.4 298.71267.93185.84
Сахар-песок85.91134.79120.9183.87
Мука в/с65.89103.3692.7264.31
Масло сливочное несоленое21.7434.1230.5921.22
Какао-порошок13.3120.8818.7312.99
Итого377.25591.86530.88368.23
Выход277.3 435.04390.23270.67

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Желтки яиц растирают с 50 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, до полного растворения кристаллов сахара. Отдельно взбивают белки яиц. В конце взбивания добавляют оставшийся сахар-песок. Взбитые белки и желтки смешивают. В яично-сахарную массу добавляют взбитое сливочное масло, предварительно подогретое до 30 ℃ , перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно всыпают муку, смешанную с какао-порошком, и замешивают тесто.
Формование. Тесто разливают в круглые формы, дно которых предварительно застилают бумагой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 40–45 минут при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Крем Пражский основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся113.25177.68159.37110.54
Молоко цельное сгущенное с сахаром68.42107.3496.2866.78
вода16.6626.1323.4416.26
Желток яичный сырой11.7918.4916.5911.51
Какао-порошок5.318.347.475.19
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0610.0960.0860.06
Итого215.491338.076303.236210.34
Выход210.96330.97296.87205.92

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Смесь из яичных желтков, перемешанных с водой в соотношении 1:1, и сгущенного молока уговаривает на водяной бане до сметанообразной консистенции. Затем охлаждают и вводят ее постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное во взбивальной машине сливочное масло. В конце взбивания добавляют какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин.

№101 Помада шоколадная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся51.5980.9472.6 50.36
Вода17.1926.9824.2 16.79
Патока крахмальная7.7412.1410.897.55
Какао-порошок3.235.064.553.15
Эссенция0.180.280.250.18
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.170.260.230.15
Итого80.1 125.66112.7278.18
Выход68.38107.2896.2266.75

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как помаду № 99. Перед использованием помаду разогревают до температуры 50–55 ℃, добавляют какао-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся190.4 298.71267.93185.84
Сахар-песок137.5 215.73193.51134.22
Масло сливочное несоленое134.99211.79189.97131.76
Молоко цельное сгущенное с сахаром68.42107.3496.2866.78
Мука в/с65.89103.3692.7264.31
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.8553.1147.6433.05
Повидло31.4649.3744.2730.71
Какао-порошок21.8534.2830.7521.33
Желток яичный сырой11.7918.4916.5911.51
Патока крахмальная7.7412.1410.897.55
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.180.280.250.18
Пудра ванильная0.170.260.230.15
Ванилин0.0610.0960.0860.06
Итого704.301 1104.956991.116687.45
Выход569.2 893.0 801.0 555.6