Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №069 Торт "Прага"

№069 Торт "Прага" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.6 65.87319.7242.63
Крем Пражский24.8 50.11243.2432.43
№101 Помада шоколадная8.0416.2478.8410.51
Повидло3.7 7.4736.274.84
Итого69.14139.69678.0790.41
Выход

Рецептуры

Три слоя бисквитного полуфабриката с какао порошком (без промочки) соединены пражским кремом. Верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы шоколадной помадой. Поверхность отделана рисунком из крема.
Форма круглая.

№014 Бисквит "Прага" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.3945.22219.5229.27
Сахар-песок10.1 20.4199.0613.2 
Мука в/с7.7415.6575.9710.12
Масло сливочное несоленое2.555.1725.063.35
Какао-порошок1.563.1615.342.05
Итого44.3489.61434.9557.99
Выход32.6 65.87319.7242.63

Приготовление теста. Желтки яиц растирают с 50 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, до полного растворения кристаллов сахара. Отдельно взбивают белки яиц. В конце взбивания добавляют оставшийся сахар-песок. Взбитые белки и желтки смешивают. В яично-сахарную массу добавляют взбитое сливочное масло, предварительно подогретое до 30 ℃ , перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно всыпают муку, смешанную с какао-порошком, и замешивают тесто.
Формование. Тесто разливают в круглые формы, дно которых предварительно застилают бумагой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 40–45 минут при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета.

Крем Пражский основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.3126.9 130.5817.41
Молоко цельное сгущенное с сахаром8.0416.2578.8810.52
вода1.963.9619.212.56
Желток яичный сырой1.382.8 13.6 1.81
Какао-порошок0.621.266.130.82
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.007 0.0140.070.009 
Итого25.31751.184248.4733.129
Выход24.8 50.11243.2432.43

Смесь из яичных желтков, перемешанных с водой в соотношении 1:1, и сгущенного молока уговаривает на водяной бане до сметанообразной консистенции. Затем охлаждают и вводят ее постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное во взбивальной машине сливочное масло. В конце взбивания добавляют какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин.

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.

№101 Помада шоколадная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.0712.2559.497.92
Вода2.034.0819.832.64
Патока крахмальная0.911.848.931.19
Какао-порошок0.380.763.720.5 
Эссенция0.0210.0420.210.028
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0190.0380.190.025
Итого9.4319.0192.3712.303 
Выход8.0416.2478.8410.51

Готовят, как помаду № 99. Перед использованием помаду разогревают до температуры 50–55 ℃, добавляют какао-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.

Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.3945.22219.5229.27
Сахар-песок16.1632.66158.5521.13
Масло сливочное несоленое15.8632.07155.6520.76
Молоко цельное сгущенное с сахаром8.0416.2578.8810.52
Мука в/с7.7415.6575.9710.12
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.998.0439.035.21
Повидло3.7 7.4736.274.84
Какао-порошок2.565.1925.193.36
Желток яичный сырой1.382.8 13.6 1.81
Патока крахмальная0.911.848.931.19
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0210.0420.210.028
Пудра ванильная0.0190.0380.190.025
Ванилин0.007 0.0140.070.009 
Итого82.777167.284812.06108.272
Выход66.9 135.2 656.3 87.5