Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №069 Торт "Прага"

№069 Торт "Прага" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся371.19 336.65 24.60 26.65 
Крем Пражский282.40 256.12 18.72 20.27 
№101 Помада шоколадная91.53 83.01 6.07 6.57 
Повидло42.12 38.20 2.79 3.02 
Итого787.24 713.98 52.18 56.52 
Выход

Рецептуры

Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката с какао порошком (без промочки) соединены пражским кремом. Верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы шоколадной помадой. Поверхность отделана рисунком из крема.
Форма круглая.

№014 Бисквит "Прага" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся254.87 231.15 16.89 18.30 
Сахар-песок115.01 104.31 7.62 8.26 
Мука в/с88.20 79.99 5.85 6.33 
Масло сливочное несоленое29.11 26.40 1.93 2.09 
Какао-порошок17.82 16.16 1.18 1.28 
Итого505.00 458.00 33.47 36.26 
Выход371.19 336.65 24.60 26.65 

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Желтки яиц растирают с 50 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, до полного растворения кристаллов сахара. Отдельно взбивают белки яиц. В конце взбивания добавляют оставшийся сахар-песок. Взбитые белки и желтки смешивают. В яично-сахарную массу добавляют взбитое сливочное масло, предварительно подогретое до 30 ℃ , перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно всыпают муку, смешанную с какао-порошком, и замешивают тесто.
Формование. Тесто разливают в круглые формы, дно которых предварительно застилают бумагой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 40–45 минут при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Крем Пражский основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся151.60 137.49 10.05 10.88 
Молоко цельное сгущенное с сахаром91.58 83.06 6.07 6.58 
Вода15.78 14.31 1.05 1.13 
Желток яичный сырой15.78 14.31 1.05 1.13 
Какао-порошок7.11 6.45 0.47 0.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0820.0740.0050.006
Итого281.94 255.70 18.69 20.24 
Выход282.40 256.12 18.72 20.27 

Описание: Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Смесь из яичных желтков, перемешанных с водой в соотношении 1:1, и сгущенного молока уговаривает на водяной бане до сметанообразной консистенции. Затем охлаждают и вводят ее постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное во взбивальной машине сливочное масло. В конце взбивания добавляют какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин.

№101 Помада шоколадная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.06 62.64 4.58 4.96 
Вода23.02 20.88 1.53 1.65 
Патока крахмальная10.36 9.40 0.69 0.74 
Какао-порошок4.32 3.92 0.29 0.31 
Эссенция0.24 0.22 0.0160.017
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.22 0.20 0.0140.016
Итого107.22 97.24 7.11 7.70 
Выход91.53 83.01 6.07 6.57 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как помаду № 99. Перед использованием помаду разогревают до температуры 50–55 ℃, добавляют какао-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся254.87 231.15 16.89 18.30 
Сахар-песок184.07 166.94 12.20 13.22 
Масло сливочное несоленое180.71 163.89 11.98 12.97 
Молоко цельное сгущенное с сахаром91.58 83.06 6.07 6.58 
Мука в/с88.20 79.99 5.85 6.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.12 38.20 2.79 3.02 
Вода38.80 35.19 2.57 2.79 
Какао-порошок29.25 26.53 1.94 2.10 
Желток яичный сырой15.78 14.31 1.05 1.13 
Патока крахмальная10.36 9.40 0.69 0.74 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.24 0.22 0.0160.017
Пудра ванильная0.22 0.20 0.0140.016
Ванилин0.0820.0740.0050.006
Итого936.27 849.15 62.06 67.22 
Выход761.90 691.00 50.50 54.70