1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №069 Торт "Прага"
Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката с какао порошком (без промочки) соединены пражским кремом. Верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы шоколадной помадой. Поверхность отделана рисунком из крема.
Форма круглая.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Желтки яиц растирают с 50 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, до полного растворения кристаллов сахара. Отдельно взбивают белки яиц. В конце взбивания добавляют оставшийся сахар-песок. Взбитые белки и желтки смешивают. В яично-сахарную массу добавляют взбитое сливочное масло, предварительно подогретое до 30 ℃ , перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно всыпают муку, смешанную с какао-порошком, и замешивают тесто.
Формование. Тесто разливают в круглые формы, дно которых предварительно застилают бумагой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 40–45 минут при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Смесь из яичных желтков, перемешанных с водой в соотношении 1:1, и сгущенного молока уговаривает на водяной бане до сметанообразной консистенции. Затем охлаждают и вводят ее постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное во взбивальной машине сливочное масло. В конце взбивания добавляют какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как помаду № 99. Перед использованием помаду разогревают до температуры 50–55 ℃, добавляют какао-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 190.4 | 298.71 | 267.93 | 185.84 |
Сахар-песок | 137.5 | 215.73 | 193.51 | 134.22 |
Масло сливочное несоленое | 134.99 | 211.79 | 189.97 | 131.76 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром | 68.42 | 107.34 | 96.28 | 66.78 |
Мука в/с | 65.89 | 103.36 | 92.72 | 64.31 |
Зарегистрироваться | 33.85 | 53.11 | 47.64 | 33.05 |
Повидло | 31.46 | 49.37 | 44.27 | 30.71 |
Какао-порошок | 21.85 | 34.28 | 30.75 | 21.33 |
Желток яичный сырой | 11.79 | 18.49 | 16.59 | 11.51 |
Патока крахмальная | 7.74 | 12.14 | 10.89 | 7.55 |
Зарегистрироваться | 0.18 | 0.28 | 0.25 | 0.18 |
Пудра ванильная | 0.17 | 0.26 | 0.23 | 0.15 |
Ванилин | 0.061 | 0.096 | 0.086 | 0.06 |
Итого | 704.301 | 1104.956 | 991.116 | 687.45 |
Выход | 569.2 | 893.0 | 801.0 | 555.6 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №069 Торт "Прага"
- Технологическая карта №069 Торт "Прага"
- Энергетическая ценность №069 Торт "Прага"
- Массовая доля сахара и жира №069 Торт "Прага"
- Пищевая ценность №069 Торт "Прага"
- Стоимость сырья для №069 Торт "Прага"
- Рецептура для домашнего приготовления №069 Торт "Прага"
- Технологическая инструкция №069 Торт "Прага"
- Рецептура №069 Торт "Прага"
- Технико-технологическая карта №069 Торт "Прага"