KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №069 Торт "Прага" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 736.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 246.37 66.52 11.99 29.54 0.73 1.80 
Сахар-песок99.85177.94 177.67 —   —   99.75 177.50 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 174.68 146.73 82.50 144.11 —/0.80 —/1.40 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 88.53 65.51 8.50 7.53 44.20/11.30 39.13/10.00 
Мука в/с85.5 85.26 72.89 1.09 0.93 1.59 1.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 40.71 26.87 —   —   57.40 23.37 
Вода—  37.51 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 28.28 26.86 15.00 4.24 2.00 0.57 
Желток яичный сырой46.0 15.25 7.02 28.7044.38 —   —   
Патока крахмальная78.0 10.01 7.81 0.30 0.03042.75 4.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.21 0.21 —   —   99.80 0.21 
Ванилин—  0.079—   —   —   —   —   
Итого598.10 25.90 190.76 34.71 255.63 
Выход в готовом изделии75.6 556.83 24.1  177.60 32.3  237.99 
Массовая доля по сухим веществам556.83 31.9  177.60 42.7  237.99 
На водную фазу57.0  

Рецептуры