Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №069 Торт "Прага"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 341.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 114.34 30.87 11.99 13.71 0.73 0.83 
Сахар-песок99.8582.58 82.45 —   —   99.75 82.37 
Масло сливочное несоленое84.0 81.07 68.10 82.50 66.88 —/0.80 —/0.65 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 41.09 30.40 8.50 3.49 44.20/11.30 18.16/4.64 
Мука в/с85.5 39.57 33.83 1.09 0.43 1.59 0.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 18.89 12.47 —   —   57.40 10.84 
Вода—  17.41 —   —   —   —   —   
Какао-порошок95.0 13.12 12.47 15.00 1.97 2.00 0.26 
Желток яичный сырой46.0 7.08 3.26 28.7042.03 —   —   
Патока крахмальная78.0 4.65 3.63 0.30 0.01042.75 1.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.10 0.10 —   —   99.80 0.10 
Ванилин—  0.037—   —   —   —   —   
Итого277.57 25.90 88.52 34.70 118.62 
Выход в готовом изделии75.6 258.42 24.1  82.41 32.3  110.44 
Массовая доля по сухим веществам258.42 31.9  82.41 42.7  110.44 
На водную фазу57.0  

Рецептуры