Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №069 Торт "Прага"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 602.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 201.48 54.40 11.99 24.16 0.73 1.47 
Сахар-песок99.85145.51 145.30 —   —   99.75 145.15 
Масло сливочное несоленое84.0 142.85 120.00 82.50 117.85 —/0.80 —/1.14 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 72.40 53.58 8.50 6.15 44.20/11.30 32.00/8.18 
Мука в/с85.5 69.72 59.61 1.09 0.76 1.59 1.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 33.29 21.97 —   —   57.40 19.11 
Вода—  30.67 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 23.12 21.97 15.00 3.47 2.00 0.46 
Желток яичный сырой46.0 12.47 5.74 28.7043.58 —   —   
Патока крахмальная78.0 8.19 6.39 0.30 0.02042.75 3.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.17 0.17 —   —   99.80 0.17 
Ванилин—  0.065—   —   —   —   —   
Итого489.12 25.90 155.99 34.71 209.03 
Выход в готовом изделии75.6 455.37 24.1  145.23 32.3  194.61 
Массовая доля по сухим веществам455.37 31.9  145.23 42.7  194.61 
На водную фазу57.0  

Рецептуры