Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №069 Торт "Прага"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 200.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  66.93 18.07 11.998.020.730.49
Сахар-песок99.85 48.34 48.27 — — 99.7548.22
Масло сливочное несоленое84.0  47.45 39.86 82.5 39.15—/0.8 —/0.38
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  24.05 17.8  8.5 2.0444.2/11.3 10.63/2.72
Мука в/с85.5  23.16 19.8  1.090.251.590.37
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0  11.07 7.31 — — 57.4 6.35
Вода—  10.19 —  — — — — 
Какао-порошок95.0  7.69 7.31 15.0 1.152.0 0.15
Желток яичный сырой46.0  4.14 1.9  28.7 1.19— — 
Патока крахмальная78.0  2.72 2.12 0.3 0.0142.751.16
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.063—  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.0570.057— — 99.8 0.06
Ванилин—  0.022—  — — — — 
Итого162.49725.8951.8134.7169.45
Выход в готовом изделии75.6  151.28 24.1 48.2332.3 64.66
Массовая доля по сухим веществам151.28 31.9 48.2342.7 64.66
На водную фазу57.0 

Рецептуры