Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №069 Торт "Прага"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 422 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  141.15 38.11 11.9916.920.731.03
Сахар-песок99.85 101.94 101.79 — — 99.75101.69
Масло сливочное несоленое84.0  100.08 84.07 82.5 82.57—/0.8 —/0.8 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  50.72 37.53 8.5 4.3144.2/11.3 22.42/5.73
Мука в/с85.5  48.85 41.77 1.090.531.590.78
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  25.1  —  — — — — 
Повидло66.0  23.33 15.4  — — 57.4 13.39
Какао-порошок95.0  16.2  15.39 15.0 2.432.0 0.32
Желток яичный сырой46.0  8.74 4.02 28.7 2.51— — 
Патока крахмальная78.0  5.73 4.47 0.3 0.0242.752.45
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.12 0.12 — — 99.8 0.12
Ванилин—  0.045—  — — — — 
Итого342.67 25.9 109.2934.7 146.44
Выход в готовом изделии75.6  319.03 24.1 101.7532.3 136.34
Массовая доля по сухим веществам319.03 31.9 101.7542.7 136.34
На водную фазу57.0 

Рецептуры