KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №116 Жженка → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №116 Жженка

№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 246 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —   128.11 —   
Итого37.6 62.4 1388.75 866.67 341.63 213.20 
Потери 10.0%86.67 21.32 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 191.88 
Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 17.08 10.66 
Упек/уварка 19.99%263.76 64.88 
Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 13.67 10.66 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№116 Жженка (основная рецептура) входит в рецептуры:

№010 Торт "Бисквит с какао"рецептура № 1
№010 Торт "Бисквит с какао"рецептура № 2
№015 Торт "Горизонт"рецептура № 1
№028 Торт "Шоколадный"рецептура № 1
№030 Торт "Дружба"рецептура № 1
№034 Торт "Березка"рецептура № 1
№034 Торт "Березка"рецептура № 2
№037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37основная рецептура
№037 Дачныйосновная рецептура
№037 ДачныйРецептура №2 (!)
№038 Любительскийосновная рецептура
№038 ЛюбительскийРецептура №2 (!)
№039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский"основная рецептура
№040 Особыйосновная рецептура
№040 ОсобыйРецептура №2 (!)
№041 Крошка жареная полуфабриката "Особый"основная рецептура
№042 Торт "Пингвин"рецептура № 1
№053 Торт "Рээт"рецептура № 1
№125 Торт "Черносмородиновый"рецептура № 1
№125 Торт "Черносмородиновый"рецептура № 2
№153 Торт "Владимирский"№153
№216 Торт "Утро"№216
№229 Торт "Полено"№229
№230 Торт "Любительский"№230
№231 Торт "Ночка"№231
№367 Пирожное "Любительское"рецептура № 1
Крем сливочный карамельный торта Рээтосновная рецептура
Крем сливочный кофейный (в №216)основная
Суфле со жженкойосновная рецептура
Торт Бабочка [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Бирюсинка [Ногинск]Рецептура №1
Торт Для вас [Можайск]Рецептура №1
Торт Летняя Ночь [Яхрома]Рецептура №1
Торт Смак [Яхрома]Рецептура №1
Торт Хоровод [Коломна]Рецептура №1

Рецептура на №116 Жженка содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: