Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с повидлом → №074 Торт "Октябрьский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №074 Торт "Октябрьский"

Масса 1 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 141 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№095 Сироп для промочки50.0  232.0  116.0  32.71 16.36 
3Повидло66.0  220.0  145.2  31.02 20.47 
4Сахарная пудра99.85 28.0  27.96 3.95 3.94 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0  20.0  18.8  2.82 2.65 
Итого31.7 68.3  1000.0  682.96 141.0  96.3  
Выход31.7 68.3  1000.0  682.96 96.3  

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 70.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 24.47 24.43 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 19.82 16.95 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 4.89 3.91 
5Эссенция—  3.47 —  0.24 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 90.21 56.3  
Потери 6.1%48.72 3.42 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  70.5  52.88 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 2.75 1.72 
Упек/уварка 16.8%208.18 14.68 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 2.29 1.72 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  16.78 16.75 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  1.57 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.063—  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  36.87316.75 
Потери 2.4%12.3  0.39 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  32.71 16.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.44 0.2  
Упек/уварка 9.1%101.49 3.32 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.4  0.2  
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.24 1.24 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.0  0.86 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.25 0.2  
5Эссенция—  4.4  —  0.012—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 4.5722.86 
Потери 7.1%71.83 0.21 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  2.82 2.65 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.16 0.1  
Упек/уварка 33.6%525.38 1.48 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.11 0.1  
Сводная рецептура, k=1.026661
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 141 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  42.86 11.57 44.0  11.88 
2Сахар-песок99.85 42.49 42.43 43.62 43.55 
3Повидло66.0  31.02 20.47 31.85 21.02 
4Мука в/с85.5  20.82 17.8  21.38 18.28 
5Вода—  18.46 —  18.95 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  5.14 4.11 5.28 4.22 
7Сахарная пудра99.85 3.95 3.94 4.06 4.05 
8Коньяк или вино десертное—  1.57 —  1.61 —  
9Эссенция—  0.25 —  0.26 —  
10Эссенция ромовая—  0.063—  0.065—  
Итого—  166.623100.32 171.075103.0  
Суммарные пофазные потери 4.01%4.02 
Прочие потери 2.6%2.68 
Общие потери 6.5%6.7  
Выход68.3  141.0  96.3  141.0  96.3  
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №074 Торт "Октябрьский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: