Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с повидлом → №074 Торт "Октябрьский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №074 Торт "Октябрьский"

Масса 1 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 268.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№095 Сироп для промочки50.0  232.0  116.0  62.29 31.15 
3Повидло66.0  220.0  145.2  59.07 38.99 
4Сахарная пудра99.85 28.0  27.96 7.52 7.51 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0  20.0  18.8  5.37 5.05 
Итого31.7 68.3  1000.0  682.96 268.5  183.39 
Выход31.7 68.3  1000.0  682.96 183.39 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 134.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 46.6  46.53 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 37.75 32.28 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 9.32 7.46 
5Эссенция—  3.47 —  0.47 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 171.81 107.24 
Потери 6.1%48.72 6.55 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  134.25 100.69 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 5.24 3.27 
Упек/уварка 16.8%208.18 27.95 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 4.36 3.27 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 62.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  31.96 31.91 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  2.99 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.12 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  70.23 31.91 
Потери 2.4%12.3  0.76 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  62.29 31.15 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.84 0.38 
Упек/уварка 9.1%101.49 6.32 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.77 0.39 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 2.36 2.36 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.91 1.63 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.47 0.38 
5Эссенция—  4.4  —  0.024—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 8.7045.43 
Потери 7.1%71.83 0.38 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  5.37 5.05 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.31 0.19 
Упек/уварка 33.6%525.38 2.82 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.21 0.2  
Сводная рецептура, k=1.02653
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 268.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  81.61 22.03 83.78 22.62 
2Сахар-песок99.85 80.92 80.8  83.07 82.95 
3Повидло66.0  59.07 38.99 60.64 40.02 
4Мука в/с85.5  39.66 33.91 40.71 34.81 
5Вода—  35.16 —  36.09 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  9.79 7.83 10.05 8.04 
7Сахарная пудра99.85 7.52 7.51 7.72 7.71 
8Коньяк или вино десертное—  2.99 —  3.07 —  
9Эссенция—  0.49 —  0.5  —  
10Эссенция ромовая—  0.12 —  0.12 —  
Итого—  317.33 191.07 325.75 196.15 
Суммарные пофазные потери 4.02%7.68 
Прочие потери 2.59%5.08 
Общие потери 6.5%12.76 
Выход68.3  268.5  183.39 268.5  183.39 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №074 Торт "Октябрьский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: