Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с повидлом → №074 Торт "Октябрьский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №074 Торт "Октябрьский"

Масса 1 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 383.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№095 Сироп для промочки50.0  232.0  116.0  89.02 44.51 
3Повидло66.0  220.0  145.2  84.41 55.71 
4Сахарная пудра99.85 28.0  27.96 10.74 10.72 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0  20.0  18.8  7.67 7.21 
Итого31.7 68.3  1000.0  682.96 383.69 262.04 
Выход31.7 68.3  1000.0  682.96 262.04 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 191.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 66.59 66.49 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 53.94 46.12 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 13.32 10.66 
5Эссенция—  3.47 —  0.67 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 245.51 153.24 
Потери 6.1%48.72 9.35 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  191.85 143.89 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 7.49 4.68 
Упек/уварка 16.8%208.18 39.94 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 6.23 4.67 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  45.67 45.6  
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  4.27 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.17 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  100.35 45.6  
Потери 2.4%12.3  1.09 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  89.02 44.51 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.2  0.55 
Упек/уварка 9.1%101.49 9.03 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.09 0.55 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 3.37 3.36 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 2.73 2.33 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.67 0.54 
5Эссенция—  4.4  —  0.034—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 12.4247.75 
Потери 7.1%71.83 0.54 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  7.67 7.21 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.44 0.27 
Упек/уварка 33.6%525.38 4.03 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.29 0.27 
Сводная рецептура, k=1.026661
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 383.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  116.61 31.48 119.72 32.32 
2Сахар-песок99.85 115.63 115.46 118.71 118.53 
3Повидло66.0  84.41 55.71 86.66 57.2  
4Мука в/с85.5  56.67 48.45 58.18 49.74 
5Вода—  50.24 —  51.58 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  13.99 11.19 14.36 11.49 
7Сахарная пудра99.85 10.74 10.72 11.03 11.01 
8Коньяк или вино десертное—  4.27 —  4.38 —  
9Эссенция—  0.7  —  0.72 —  
10Эссенция ромовая—  0.17 —  0.17 —  
Итого—  453.43 273.01 465.51 280.29 
Суммарные пофазные потери 4.01%10.94 
Прочие потери 2.6%7.28 
Общие потери 6.5%18.22 
Выход68.3  383.7  262.07 383.7  262.07 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №074 Торт "Октябрьский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: