Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с повидлом → №074 Торт "Октябрьский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №074 Торт "Октябрьский"

Масса 1 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 254.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№095 Сироп для промочки50.0  232.0  116.0  59.07 29.54 
3Повидло66.0  220.0  145.2  56.01 36.97 
4Сахарная пудра99.85 28.0  27.96 7.13 7.12 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0  20.0  18.8  5.09 4.78 
Итого31.7 68.3  1000.0  682.96 254.6  173.89 
Выход31.7 68.3  1000.0  682.96 173.89 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 127.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 44.19 44.12 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 35.79 30.6  
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 8.84 7.07 
5Эссенция—  3.47 —  0.44 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 162.91 101.68 
Потери 6.1%48.72 6.2  
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  127.3  95.48 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 4.97 3.1  
Упек/уварка 16.8%208.18 26.5  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 4.13 3.1  
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 59.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  30.31 30.26 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  2.83 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.11 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  66.59 30.26 
Потери 2.4%12.3  0.72 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  59.07 29.54 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.8  0.36 
Упек/уварка 9.1%101.49 6.0  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.73 0.37 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 2.24 2.24 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.81 1.55 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.45 0.36 
5Эссенция—  4.4  —  0.022—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 8.2525.16 
Потери 7.1%71.83 0.38 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  5.09 4.78 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.29 0.18 
Упек/уварка 33.6%525.38 2.67 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.19 0.18 
Сводная рецептура, k=1.026485
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 254.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  77.38 20.89 79.43 21.45 
2Сахар-песок99.85 76.74 76.62 78.77 78.65 
3Повидло66.0  56.01 36.97 57.49 37.94 
4Мука в/с85.5  37.6  32.15 38.6  33.0  
5Вода—  33.34 —  34.22 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  9.29 7.43 9.54 7.63 
7Сахарная пудра99.85 7.13 7.12 7.32 7.31 
8Коньяк или вино десертное—  2.83 —  2.9  —  
9Эссенция—  0.46 —  0.47 —  
10Эссенция ромовая—  0.11 —  0.11 —  
Итого—  300.89 181.18 308.85 185.98 
Суммарные пофазные потери 4.02%7.29 
Прочие потери 2.58%4.8  
Общие потери 6.5%12.09 
Выход68.3  254.6  173.89 254.6  173.89 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №074 Торт "Октябрьский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: