Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №074 Торт "Октябрьский"

Масса 1 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 900.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№095 Сироп для промочки50.0 232.00 116.00 208.89 104.45 
3Повидло66.0 220.00 145.20 198.09 130.74 
4Сахарная пудра99.8528.00 27.96 25.21 25.17 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 20.00 18.80 18.01 16.93 
Итого31.7 68.3 1000.00 682.96 900.40 614.94 
Выход31.7 68.3 1000.00 682.96 614.94 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 450.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 156.27 156.03 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 126.58 108.22 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 31.25 25.00 
5Эссенция—  3.47 —   1.56 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 576.12 359.58 
Потери 6.1%48.72 21.93 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 450.20 337.65 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 17.57 10.97 
Упек/уварка 16.78%208.18 93.72 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 14.62 10.97 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 208.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 107.18 107.02 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   10.02 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.40 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 235.49 107.02 
Потери 2.4%12.30 2.57 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 208.89 104.45 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 2.83 1.28 
Упек/уварка 9.11%101.49 21.20 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 2.57 1.28 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 7.92 7.91 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 6.41 5.48 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 1.58 1.27 
5Эссенция—  4.40 —   0.079—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 29.19 18.22 
Потери 7.1%71.83 1.29 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 18.01 16.93 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 1.04 0.65 
Упек/уварка 33.6%525.38 9.46 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.69 0.65 
Сводная рецептура, k=1.026458
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 900.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 273.65 73.89 280.89 75.84 
2Сахар-песок99.85271.36 270.96 278.54 278.13 
3Повидло66.0 198.09 130.74 203.33 134.20 
4Мука в/с85.5 132.99 113.71 136.51 116.72 
5Вода—  117.89 —   121.01 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 32.84 26.27 33.71 26.96 
7Сахарная пудра99.8525.21 25.17 25.88 25.84 
8Коньяк или вино десертное—  10.02 —   10.28 —   
9Эссенция—  1.64 —   1.68 —   
10Эссенция ромовая—  0.40 —   0.41 —   
Итого1064.10 640.73 1092.25 657.68 
Суммарные пофазные потери 4.0%25.80 
Прочие потери 2.6%16.95 
Общие потери 6.5%42.75 
Выход68.3 900.40 614.94 900.40 614.94