Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №074 Торт "Октябрьский"

№074 Торт "Октябрьский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся229.28378.11495.0 417.39
№095 Сироп для промочки106.38175.44229.68193.67
Повидло100.88166.36217.8 183.65
Сахарная пудра12.8421.1827.7223.37
№002 Крошка бисквитная жареная9.1715.1219.8 16.69
Итого458.55756.21990.0 834.77
Выход

Рецептуры

Описание: Два слоя бисквитного полуфабриката соединены повидлом. Поверхность обсыпана бисквитной крошкой и отделана по трафарету рисунком из сахарной пудры.
Форма круглая или квадратная.

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся132.64218.75286.37241.47
Сахар-песок79.59131.25171.82144.88
Мука в/с64.47106.31139.18117.35
Крахмал картофельный15.9126.2534.3628.98
Эссенция0.8 1.311.711.45
Итого293.41483.87633.44534.13
Выход229.28378.11495.0 417.39

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

№095 Сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся60.0499.02129.62109.31
Сахар-песок54.5890.01117.8499.37
Коньяк или вино десертное5.1 8.4211.019.29
Эссенция ромовая0.210.340.440.37
Итого119.93197.79258.91218.34
Выход106.38175.44229.68193.67

Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.7111.0914.5212.24
Сахар-песок4.036.658.717.34
Мука в/с3.265.397.055.94
Крахмал картофельный0.811.331.751.47
Эссенция0.040.0670.0870.074
Итого14.8524.52732.11727.064
Выход9.1715.1219.8 16.69

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся139.35229.83300.89253.71
Сахар-песок138.2 227.91298.36251.59
Повидло100.88166.36217.8 183.65
Мука в/с67.73111.7 146.23123.3 
Вода60.0499.02129.62109.31
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.7227.5836.1 30.45
Сахарная пудра12.8421.1827.7223.37
Коньяк или вино десертное5.1 8.4211.019.29
Эссенция0.841.391.811.52
Эссенция ромовая0.210.340.440.37
Итого541.91893.731169.98986.56
Выход446.7 736.7 964.4 813.2