Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №074 Торт "Октябрьский"

№074 Торт "Октябрьский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся510.92 214.99 506.87 212.17 
№095 Сироп для промочки237.07 99.76 235.19 98.45 
Повидло224.80 94.60 223.02 93.35 
Сахарная пудра28.61 12.04 28.38 11.88 
№002 Крошка бисквитная жареная20.44 8.60 20.27 8.49 
Итого1021.84 429.98 1013.73 424.34 
Выход

Рецептуры

Описание: Два слоя бисквитного полуфабриката соединены повидлом. Поверхность обсыпана бисквитной крошкой и отделана по трафарету рисунком из сахарной пудры.
Форма круглая или квадратная.

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся295.58 124.38 293.24 122.75 
Сахар-песок177.35 74.63 175.94 73.65 
Мука в/с143.65 60.45 142.51 59.65 
Крахмал картофельный35.47 14.92 35.19 14.73 
Эссенция1.77 0.75 1.76 0.74 
Итого653.82 275.12 648.63 271.51 
Выход510.92 214.99 506.87 212.17 

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

№095 Сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся133.80 56.30 132.73 55.56 
Сахар-песок121.63 51.18 120.67 50.51 
Коньяк или вино десертное11.37 4.78 11.28 4.72 
Эссенция ромовая0.46 0.19 0.45 0.19 
Итого267.25 112.46 265.13 110.98 
Выход237.07 99.76 235.19 98.45 

Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.98 6.30 14.86 6.22 
Сахар-песок8.99 3.78 8.92 3.73 
Мука в/с7.28 3.06 7.22 3.02 
Крахмал картофельный1.80 0.76 1.78 0.75 
Эссенция0.0900.0380.0890.037
Итого33.13 13.94 32.87 13.76 
Выход20.44 8.60 20.27 8.49 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся310.56 130.68 308.10 128.97 
Сахар-песок307.96 129.59 305.52 127.89 
Повидло224.80 94.60 223.02 93.35 
Мука в/с150.93 63.51 149.73 62.68 
Вода133.80 56.30 132.73 55.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.27 15.68 36.97 15.48 
Сахарная пудра28.61 12.04 28.38 11.88 
Коньяк или вино десертное11.37 4.78 11.28 4.72 
Эссенция1.86 0.78 1.85 0.77 
Эссенция ромовая0.46 0.19 0.45 0.19 
Итого1207.62 508.16 1198.03 501.48 
Выход995.50 418.90 987.60 413.40