Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №074 Торт "Октябрьский"

№074 Торт "Октябрьский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся388.05 342.17 459.03 233.72 
№095 Сироп для промочки180.06 158.77 212.99 108.45 
Повидло170.74 150.55 201.97 102.84 
Сахарная пудра21.73 19.16 25.71 13.09 
№002 Крошка бисквитная жареная15.52 13.69 18.36 9.35 
Итого776.11 684.34 918.06 467.45 
Выход

Рецептуры

Описание: Два слоя бисквитного полуфабриката соединены повидлом. Поверхность обсыпана бисквитной крошкой и отделана по трафарету рисунком из сахарной пудры.
Форма круглая или квадратная.

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся224.50 197.96 265.56 135.22 
Сахар-песок134.70 118.77 159.33 81.13 
Мука в/с109.10 96.20 129.06 65.71 
Крахмал картофельный26.94 23.75 31.87 16.23 
Эссенция1.35 1.19 1.59 0.81 
Итого496.59 437.87 587.42 299.09 
Выход388.05 342.17 459.03 233.72 

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

№095 Сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся101.62 89.60 120.21 61.21 
Сахар-песок92.38 81.46 109.28 55.64 
Коньяк или вино десертное8.63 7.61 10.21 5.20 
Эссенция ромовая0.35 0.30 0.41 0.21 
Итого202.98 178.98 240.11 122.26 
Выход180.06 158.77 212.99 108.45 

Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.38 10.03 13.46 6.85 
Сахар-песок6.83 6.02 8.07 4.11 
Мука в/с5.53 4.87 6.54 3.33 
Крахмал картофельный1.37 1.20 1.61 0.82 
Эссенция0.0680.0600.0810.041
Итого25.16 22.19 29.77 15.16 
Выход15.52 13.69 18.36 9.35 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся235.88 207.99 279.02 142.07 
Сахар-песок233.90 206.25 276.69 140.88 
Повидло170.74 150.55 201.97 102.84 
Мука в/с114.63 101.08 135.60 69.04 
Вода101.62 89.60 120.21 61.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.30 24.96 33.48 17.05 
Сахарная пудра21.73 19.16 25.71 13.09 
Коньяк или вино десертное8.63 7.61 10.21 5.20 
Эссенция1.41 1.25 1.67 0.85 
Эссенция ромовая0.35 0.30 0.41 0.21 
Итого917.21 808.76 1084.97 552.43 
Выход756.10 666.70 894.40 455.40