1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №074 Торт "Октябрьский"
Описание: Два слоя бисквитного полуфабриката соединены повидлом. Поверхность обсыпана бисквитной крошкой и отделана по трафарету рисунком из сахарной пудры.
Форма круглая или квадратная.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 40.34 | 124.32 | 195.48 | 232.66 |
Сахар-песок | 40.00 | 123.28 | 193.84 | 230.72 |
Повидло | 29.20 | 89.99 | 141.50 | 168.42 |
Мука в/с | 19.60 | 60.42 | 95.00 | 113.07 |
Вода | 17.38 | 53.56 | 84.22 | 100.24 |
Зарегистрироваться | 4.84 | 14.92 | 23.46 | 27.92 |
Сахарная пудра | 3.72 | 11.45 | 18.01 | 21.43 |
Коньяк или вино десертное | 1.48 | 4.55 | 7.15 | 8.52 |
Эссенция | 0.24 | 0.75 | 1.17 | 1.40 |
Эссенция ромовая | 0.059 | 0.18 | 0.29 | 0.34 |
Итого | 156.85 | 483.41 | 760.11 | 904.71 |
Выход | 129.30 | 398.50 | 626.60 | 745.80 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №074 Торт "Октябрьский"
- Технологическая карта №074 Торт "Октябрьский"
- Энергетическая ценность №074 Торт "Октябрьский"
- Массовая доля сахара и жира №074 Торт "Октябрьский"
- Пищевая ценность №074 Торт "Октябрьский"
- Конструктор ганаша №074 Торт "Октябрьский"
- Стоимость сырья для №074 Торт "Октябрьский"
- Рецептура для домашнего приготовления №074 Торт "Октябрьский"
- Технологическая инструкция №074 Торт "Октябрьский"
- Рецептура №074 Торт "Октябрьский"
- Технико-технологическая карта №074 Торт "Октябрьский"