KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с повидлом → №074 Торт "Октябрьский" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №074 Торт "Октябрьский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 223.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 69.72 18.83 11.9888.36 0.73 0.51 
Сахар-песок99.8569.14 69.04 —   —   99.75 68.97 
Повидло66.0 50.47 33.31 —   —   57.40 28.97 
Мука в/с85.5 33.89 28.97 1.09 0.37 1.59 0.54 
Вода—  30.04 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 8.37 6.69 —   —   0.90 0.080
Сахарная пудра99.856.42 6.41 —   —   99.80 6.41 
Коньяк или вино десертное—  2.55 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.42 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого163.25 3.91 8.73 47.19 105.48 
Выход в готовом изделии68.3 152.64 3.7  8.16 44.1  98.62 
Массовая доля по сухим веществам152.64 5.3  8.16 64.6  98.62 
На водную фазу58.2  
Рецептуры

Рецептура на №074 Торт "Октябрьский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: