KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №074 Торт "Октябрьский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 63.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 19.93 5.38 11.9882.39 0.73 0.15 
Сахар-песок99.8519.77 19.74 —   —   99.75 19.72 
Повидло66.0 14.43 9.52 —   —   57.40 8.28 
Мука в/с85.5 9.69 8.28 1.09 0.11 1.59 0.15 
Вода—  8.59 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 2.39 1.91 —   —   0.90 0.020
Сахарная пудра99.851.84 1.83 —   —   99.80 1.84 
Коньяк или вино десертное—  0.73 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.12 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.029—   —   —   —   —   
Итого46.67 3.91 2.50 47.20 30.16 
Выход в готовом изделии68.3 43.64 3.7  2.34 44.1  28.20 
Массовая доля по сухим веществам43.64 5.4  2.34 64.6  28.20 
На водную фазу58.2