Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №074 Торт "Октябрьский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 177.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 55.34 14.94 11.9886.63 0.73 0.40 
Сахар-песок99.8554.88 54.80 —   —   99.75 54.74 
Повидло66.0 40.06 26.44 —   —   57.40 22.99 
Мука в/с85.5 26.90 23.00 1.09 0.29 1.59 0.43 
Вода—  23.84 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 6.64 5.31 —   —   0.90 0.060
Сахарная пудра99.855.10 5.09 —   —   99.80 5.09 
Коньяк или вино десертное—  2.03 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.33 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.081—   —   —   —   —   
Итого129.58 3.90 6.92 47.19 83.71 
Выход в готовом изделии68.3 121.16 3.6  6.47 44.1  78.27 
Массовая доля по сухим веществам121.16 5.3  6.47 64.6  78.27 
На водную фазу58.2  

Рецептуры