KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с повидлом → №074 Торт "Октябрьский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №074 Торт "Октябрьский"

Масса 1 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 774.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№095 Сироп для промочки50.0 232.00 116.00 179.78 89.89 
3Повидло66.0 220.00 145.20 170.48 112.52 
4Сахарная пудра99.8528.00 27.96 21.70 21.66 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 20.00 18.80 15.50 14.57 
Итого31.7 68.3 1000.00 682.96 774.90 529.22 
Выход31.7 68.3 1000.00 682.96 529.22 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 387.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 134.49 134.29 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 108.94 93.14 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 26.90 21.52 
5Эссенция—  3.47 —   1.34 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 495.82 309.46 
Потери 6.1%48.72 18.88 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 387.45 290.59 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 15.12 9.44 
Упек/уварка 16.78%208.18 80.66 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 12.58 9.44 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 179.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 92.24 92.10 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   8.62 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.35 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 202.67 92.10 
Потери 2.4%12.30 2.21 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 179.78 89.89 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 2.43 1.11 
Упек/уварка 9.11%101.49 18.24 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 2.21 1.11 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 6.81 6.80 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 5.52 4.72 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 1.36 1.09 
5Эссенция—  4.40 —   0.068—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 25.12 15.68 
Потери 7.1%71.83 1.11 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 15.50 14.57 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.89 0.56 
Упек/уварка 33.6%525.38 8.14 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.59 0.56 
Сводная рецептура, k=1.026458
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 774.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 235.51 63.59 241.74 65.27 
2Сахар-песок99.85233.54 233.19 239.72 239.36 
3Повидло66.0 170.48 112.52 174.99 115.49 
4Мука в/с85.5 114.46 97.86 117.48 100.45 
5Вода—  101.46 —   104.15 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 28.26 22.61 29.01 23.21 
7Сахарная пудра99.8521.70 21.66 22.27 22.24 
8Коньяк или вино десертное—  8.62 —   8.85 —   
9Эссенция—  1.41 —   1.45 —   
10Эссенция ромовая—  0.35 —   0.35 —   
Итого915.78 551.43 940.01 566.02 
Суммарные пофазные потери 4.0%22.20 
Прочие потери 2.6%14.59 
Общие потери 6.5%36.79 
Выход68.3 774.90 529.22 774.90 529.22 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №074 Торт "Октябрьский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: