Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №080 Торт "Бисквитный" с белковым кремом и фруктовой прослойкой
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 80.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 27.04 | 27.00 | 28.62 | 28.57 |
Начинка фруктовая | 20.85 | 15.43 | 22.07 | 16.33 |
Меланж | 14.45 | 3.90 | 15.29 | 4.13 |
Мука в/с | 7.02 | 6.00 | 7.43 | 6.35 |
вода | 6.69 | — | 7.08 | — |
Зарегистрироваться | 6.31 | 0.76 | 6.67 | 0.80 |
Фрукты | 2.00 | 1.40 | 2.12 | 1.49 |
Сахарная пудра | 1.92 | 1.92 | 2.04 | 2.03 |
Крахмал картофельный | 1.73 | 1.39 | 1.83 | 1.47 |
Коньяк или вино десертное | 0.54 | — | 0.57 | — |
Зарегистрироваться | 0.47 | 0.47 | 0.50 | 0.50 |
Эссенция | 0.087 | — | 0.092 | — |
Эссенция ромовая | 0.022 | — | 0.023 | — |
Итого | 89.14 | 58.28 | 94.34 | 61.67 |
Суммарные пофазные потери 2.7% | 1.60 | |||
Прочие потери 5.5% | 3.40 | |||
Общие потери 8.1% | 5.00 | |||
Выход | 80.20 | 56.68 | 80.20 | 56.68 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №080 Торт "Бисквитный" с белковым кремом и фруктовой прослойкой
- Технологическая карта №080 Торт "Бисквитный" с белковым кремом и фруктовой прослойкой
- Энергетическая ценность №080 Торт "Бисквитный" с белковым кремом и фруктовой прослойкой
- Массовая доля сахара и жира №080 Торт "Бисквитный" с белковым кремом и фруктовой прослойкой
- Пищевая ценность №080 Торт "Бисквитный" с белковым кремом и фруктовой прослойкой
- Конструктор ганаша №080 Торт "Бисквитный" с белковым кремом и фруктовой прослойкой
- Стоимость сырья для №080 Торт "Бисквитный" с белковым кремом и фруктовой прослойкой
- Рецептура для домашнего приготовления №080 Торт "Бисквитный" с белковым кремом и фруктовой прослойкой
- Технологическая инструкция №080 Торт "Бисквитный" с белковым кремом и фруктовой прослойкой
- Рецептура №080 Торт "Бисквитный" с белковым кремом и фруктовой прослойкой
- Технико-технологическая карта №080 Торт "Бисквитный" с белковым кремом и фруктовой прослойкой