Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремами

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 331.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 113.2  113.03 — — 99.75112.92
Меланж27.0  62.11 16.77 11.997.450.730.45
Масло сливочное несоленое84.0  43.23 36.31 82.5 35.66—/0.8 —/0.35
Сахарная пудра99.85 31.33 31.28 — — 99.8 31.27
вода—  30.3  —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  30.18 25.8  1.090.331.590.48
Белок яичный сырой12.0  24.87 2.98 — — 0.940.23
Фрукты70.0  18.97 13.28 — — — — 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  17.29 12.79 8.5 1.4744.2/11.3 7.64/1.95
Крахмал картофельный80.0  7.45 5.96 — — 0.9 0.07
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.46 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 2.29 2.29 — — 99.8 2.29
Эссенция—  0.37 —  — — — — 
Патока крахмальная78.0  0.35 0.27 0.3 — 42.750.15
Эссенция ромовая—  0.093—  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0  0.0350.03 — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.0070.007— — — — 
Краска пищевая—  0.003—  — — — — 
Итого260.79713.5544.9147.37157.0 
Выход в готовом изделии73.27 242.82 12.6 41.8144.1 146.18
Массовая доля по сухим веществам242.82 17.2 41.8160.2 146.18
На водную фазу62.3 

Рецептуры

Рецептура на №081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: