Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремами

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 835.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 285.42 284.99 — — 99.75284.71
Меланж27.0  156.62 42.29 11.9918.780.731.14
Масло сливочное несоленое84.0  108.98 91.54 82.5 89.91—/0.8 —/0.87
Сахарная пудра99.85 78.98 78.86 — — 99.8 78.82
вода—  76.36 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  76.12 65.08 1.090.831.591.21
Белок яичный сырой12.0  62.71 7.53 — — 0.940.59
Фрукты70.0  47.82 33.47 — — — — 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  43.59 32.26 8.5 3.7156.0 24.41
Крахмал картофельный80.0  18.79 15.03 — — 0.9 0.17
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.19 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 5.77 5.76 — — 99.8 5.76
Эссенция—  0.97 —  — — — — 
Патока крахмальная78.0  0.89 0.69 0.3 — 42.750.38
Эссенция ромовая—  0.23 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0  0.0890.076— — — — 
Лимонная кислота98.0  0.0180.018— — — — 
Краска пищевая—  0.008—  — — — — 
Итого657.59413.55113.2347.6 397.76
Выход в готовом изделии73.27 612.24 12.6 105.4244.3 370.33
Массовая доля по сухим веществам612.24 17.2 105.4260.5 370.33
На водную фазу62.4 

Рецептуры

Рецептура на №081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремами содержится в справочниках: