Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремами

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 697.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85238.29 237.93 —   —   99.75 237.69 
Меланж27.0 130.76 35.30 11.98815.68 0.73 0.95 
Масло сливочное несоленое84.0 90.99 76.43 82.50 75.07 —/0.80 —/0.73 
Сахарная пудра99.8565.94 65.85 —   —   99.80 65.81 
вода—  63.75 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 63.55 54.33 1.09 0.69 1.59 1.01 
Белок яичный сырой12.0 52.35 6.28 —   —   0.9450.49 
Фрукты70.0 39.92 27.94 —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 36.39 26.93 8.50 3.09 44.20/11.30 16.08/4.11 
Крахмал картофельный80.0 15.69 12.55 —   —   0.90 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.17 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.854.82 4.82 —   —   99.80 4.81 
Эссенция—  0.81 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 0.75 0.59 0.30 —   42.75 0.32 
Эссенция ромовая—  0.20 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.0750.064—   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0150.015—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.007—   —   —   —   —   
Итого549.03 13.55 94.53 47.37 330.45 
Выход в готовом изделии73.3 511.15 12.6  88.01 44.1  307.65 
Массовая доля по сухим веществам511.15 17.2  88.01 60.2  307.65 
На водную фазу62.3  

Рецептуры

Рецептура на №081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: