Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремами

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 831.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 283.98 283.55 — — 99.75283.27
Меланж27.0  155.83 42.07 11.9918.680.731.14
Масло сливочное несоленое84.0  108.44 91.09 82.5 89.46—/0.8 —/0.87
Сахарная пудра99.85 78.59 78.47 — — 99.8 78.43
вода—  75.98 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  75.73 64.75 1.090.831.591.2 
Белок яичный сырой12.0  62.38 7.49 — — 0.940.59
Фрукты70.0  47.58 33.31 — — — — 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  43.37 32.09 8.5 3.6944.2/11.3 19.17/4.9 
Крахмал картофельный80.0  18.7  14.96 — — 0.9 0.17
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.16 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 5.75 5.74 — — 99.8 5.74
Эссенция—  0.97 —  — — — — 
Патока крахмальная78.0  0.89 0.69 0.3 — 42.750.38
Эссенция ромовая—  0.23 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0  0.0890.076— — — — 
Лимонная кислота98.0  0.0180.018— — — — 
Краска пищевая—  0.008—  — — — — 
Итого654.30413.55112.6647.37393.84
Выход в готовом изделии73.27 609.17 12.6 104.8944.1 366.67
Массовая доля по сухим веществам609.17 17.2 104.8960.2 366.67
На водную фазу62.3 

Рецептуры

Рецептура на №081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремами содержится в справочниках: