Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремами

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 244.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8583.42 83.29 —   —   99.75 83.21 
Меланж27.0 45.77 12.36 11.9885.49 0.73 0.33 
Масло сливочное несоленое84.0 31.85 26.75 82.50 26.28 —/0.80 —/0.25 
Сахарная пудра99.8523.08 23.05 —   —   99.80 23.03 
вода—  22.32 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 22.25 19.02 1.09 0.24 1.59 0.35 
Белок яичный сырой12.0 18.32 2.20 —   —   0.9450.17 
Фрукты70.0 13.97 9.78 —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 12.74 9.43 8.50 1.08 44.20/11.30 5.63/1.44 
Крахмал картофельный80.0 5.49 4.39 —   —   0.90 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.81 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.69 1.69 —   —   99.80 1.69 
Эссенция—  0.28 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 0.26 0.20 0.30 —   42.75 0.11 
Эссенция ромовая—  0.068—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.0260.022—   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0050.005—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.003—   —   —   —   —   
Итого192.19 13.55 33.09 47.37 115.67 
Выход в готовом изделии73.3 178.93 12.6  30.81 44.1  107.69 
Массовая доля по сухим веществам178.93 17.2  30.81 60.2  107.69 
На водную фазу62.3  

Рецептуры

Рецептура на №081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: