Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремами

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 380.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 130.02 129.82 — — 99.75129.69
Меланж27.0  71.35 19.26 11.998.550.730.52
Масло сливочное несоленое84.0  49.64 41.7  82.5 40.95—/0.8 —/0.4 
Сахарная пудра99.85 35.97 35.92 — — 99.8 35.9 
вода—  34.78 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  34.67 29.64 1.090.381.590.55
Белок яичный сырой12.0  28.56 3.43 — — 0.940.27
Фрукты70.0  21.78 15.25 — — — — 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  19.85 14.69 8.5 1.6944.2/11.3 8.77/2.24
Крахмал картофельный80.0  8.56 6.85 — — 0.9 0.08
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.82 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 2.63 2.63 — — 99.8 2.62
Эссенция—  0.45 —  — — — — 
Патока крахмальная78.0  0.41 0.32 0.3 — 42.750.18
Эссенция ромовая—  0.1  —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0  0.0410.035— — — — 
Лимонная кислота98.0  0.0080.008— — — — 
Краска пищевая—  0.004—  — — — — 
Итого299.55313.5551.5747.37180.3 
Выход в готовом изделии73.27 278.87 12.6 48.0144.1 167.85
Массовая доля по сухим веществам278.87 17.2 48.0160.2 167.85
На водную фазу62.3 

Рецептуры

Рецептура на №081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: