Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №082 Торт "Северянка"
Масса 1,2 и 1,5 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 486.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 200.13 | 199.83 | 207.39 | 207.08 |
Меланж | 102.12 | 27.57 | 105.82 | 28.57 |
вода | 69.87 | — | 72.41 | — |
Мука в/с | 49.63 | 42.43 | 51.43 | 43.97 |
Белок яичный сырой | 39.33 | 4.72 | 40.76 | 4.89 |
Зарегистрироваться | 36.50 | 26.28 | 37.83 | 27.23 |
Варенье | 36.11 | 26.00 | 37.42 | 26.94 |
Крахмал картофельный | 12.25 | 9.80 | 12.70 | 10.16 |
Коньяк или вино десертное | 5.25 | — | 5.44 | — |
Патока крахмальная | 1.01 | 0.78 | 1.04 | 0.81 |
Зарегистрироваться | 0.65 | 0.56 | 0.68 | 0.58 |
Эссенция | 0.64 | — | 0.67 | — |
Эссенция ромовая | 0.21 | — | 0.22 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.020 | 0.020 | 0.021 | 0.020 |
Краска пищевая | 0.010 | — | 0.010 | — |
Итого | 553.74 | 338.00 | 573.83 | 350.26 |
Суммарные пофазные потери 3.5% | 11.91 | |||
Прочие потери 3.5% | 12.26 | |||
Общие потери 6.9% | 24.17 | |||
Выход | 486.70 | 326.09 | 486.70 | 326.09 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №082 Торт "Северянка"
- Технологическая карта №082 Торт "Северянка"
- Энергетическая ценность №082 Торт "Северянка"
- Массовая доля сахара и жира №082 Торт "Северянка"
- Пищевая ценность №082 Торт "Северянка"
- Конструктор ганаша №082 Торт "Северянка"
- Стоимость сырья для №082 Торт "Северянка"
- Рецептура для домашнего приготовления №082 Торт "Северянка"
- Технологическая инструкция №082 Торт "Северянка"
- Рецептура №082 Торт "Северянка"
- Технико-технологическая карта №082 Торт "Северянка"