1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №085 Торт "Колобок" рецептура № 1
Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката соединены клюквенным вареньем и белковым кремом. Поверхность покрыта желе янтарного цвета и обсыпана орехом.
Форма круглая, с выпуклой поверхностью.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 114.88 | 5.22 | 78.76 | 215.34 |
Варенье клюквенное | 114.71 | 5.21 | 78.64 | 215.02 |
Меланж | 84.06 | 3.82 | 57.63 | 157.57 |
Мука в/с | 40.85 | 1.86 | 28.01 | 76.58 |
Белок яичный сырой | 30.64 | 1.39 | 21.00 | 57.43 |
Зарегистрироваться | 22.94 | 1.04 | 15.73 | 43.00 |
Крахмал картофельный | 10.09 | 0.46 | 6.92 | 18.91 |
вода | 4.57 | 0.21 | 3.13 | 8.57 |
Патока крахмальная | 0.79 | 0.036 | 0.54 | 1.48 |
Эссенция | 0.53 | 0.024 | 0.36 | 0.99 |
Зарегистрироваться | 0.42 | 0.019 | 0.29 | 0.80 |
Агар (E406) | 0.18 | 0.008 | 0.12 | 0.34 |
Краска пищевая | 0.008 | — | 0.005 | 0.014 |
Итого | 424.66 | 19.29 | 291.14 | 796.04 |
Выход | 369.90 | 16.80 | 253.60 | 693.40 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №085 Торт "Колобок"
- Технологическая карта №085 Торт "Колобок"
- Энергетическая ценность №085 Торт "Колобок"
- Массовая доля сахара и жира №085 Торт "Колобок"
- Пищевая ценность №085 Торт "Колобок"
- Конструктор ганаша №085 Торт "Колобок"
- Стоимость сырья для №085 Торт "Колобок"
- Рецептура для домашнего приготовления №085 Торт "Колобок"
- Технологическая инструкция №085 Торт "Колобок"
- Рецептура №085 Торт "Колобок"
- Технико-технологическая карта №085 Торт "Колобок"