Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №084 Торт "Анапа"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 206 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85101.73 101.58 —   —   99.75 101.48 
Меланж27.0 37.39 10.10 11.9884.48 0.73 0.27 
Джем72.0 27.76 19.99 —   —   71.60 19.88 
Сок виноградный14.0 18.90 2.65 —   —   —   —   
Мука в/с85.5 18.17 15.54 1.09 0.20 1.59 0.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 16.43 1.97 —   —   0.9450.16 
Вода—  12.34 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 5.32 4.15 0.30 0.02042.75 2.27 
Крахмал картофельный80.0 4.49 3.59 —   —   0.90 0.040
Эссенция—  0.40 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.26 0.22 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0040.004—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.002—   —   —   —   —   
Итого159.77 2.28 4.70 60.38 124.39 
Выход в готовом изделии72.8 149.86 2.1  4.41 56.6  116.67 
Массовая доля по сухим веществам149.86 2.9  4.41 77.9  116.67 
На водную фазу67.5  

Рецептуры