KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с белковым кремом → №084 Торт "Анапа" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №084 Торт "Анапа" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 931.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85460.05 459.36 —   —   99.75 458.90 
Меланж27.0 169.10 45.66 11.98820.27 0.73 1.23 
Джем72.0 125.54 90.39 —   —   71.60 89.89 
Сок виноградный14.0 85.48 11.97 —   —   —   —   
Мука в/с85.5 82.18 70.26 1.09 0.90 1.59 1.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 74.29 8.91 —   —   0.9450.70 
Вода—  55.79 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 24.04 18.75 0.30 0.07042.75 10.28 
Крахмал картофельный80.0 20.29 16.23 —   —   0.90 0.18 
Эссенция—  1.82 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.16 0.99 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0200.019—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.010—   —   —   —   —   
Итого722.54 2.28 21.24 60.38 562.49 
Выход в готовом изделии72.8 677.74 2.1  19.92 56.6  527.61 
Массовая доля по сухим веществам677.74 2.9  19.92 77.8  527.61 
На водную фазу67.5  
Рецептуры

Рецептура на №084 Торт "Анапа" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: