KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №084 Торт "Анапа" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 341.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85168.69 168.44 —   —   99.75 168.27 
Меланж27.0 62.00 16.74 11.9887.43 0.73 0.45 
Джем72.0 46.03 33.14 —   —   71.60 32.96 
Сок виноградный14.0 31.35 4.39 —   —   —   —   
Мука в/с85.5 30.13 25.76 1.09 0.33 1.59 0.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 27.24 3.27 —   —   0.9450.26 
Вода—  20.46 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 8.81 6.88 0.30 0.03042.75 3.77 
Крахмал картофельный80.0 7.44 5.95 —   —   0.90 0.070
Эссенция—  0.67 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.43 0.36 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0070.007—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.004—   —   —   —   —   
Итого264.94 2.28 7.79 60.38 206.26 
Выход в готовом изделии72.8 248.51 2.1  7.31 56.6  193.47 
Массовая доля по сухим веществам248.51 2.9  7.31 77.9  193.47 
На водную фазу67.5  

Рецептуры