Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"
Масса 1,5 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 66.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 28.77 | 28.72 | 29.64 | 29.59 |
Меланж | 16.81 | 4.54 | 17.32 | 4.68 |
Мука в/с | 8.17 | 6.99 | 8.42 | 7.20 |
вода | 6.13 | — | 6.32 | — |
Белок яичный сырой | 5.67 | 0.68 | 5.84 | 0.70 |
Зарегистрироваться | 2.50 | 1.80 | 2.57 | 1.85 |
Варенье черносмородиновое | 2.50 | 1.80 | 2.57 | 1.85 |
Крахмал картофельный | 2.02 | 1.61 | 2.08 | 1.66 |
Коньяк | 0.65 | — | 0.67 | — |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 0.65 | 0.54 | 0.67 | 0.56 |
Зарегистрироваться | 0.56 | — | 0.57 | — |
Патока крахмальная | 0.27 | 0.21 | 0.28 | 0.22 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 0.14 | 0.10 | 0.14 | 0.10 |
Эссенция | 0.11 | — | 0.11 | — |
Агар (E406) | 0.11 | 0.092 | 0.11 | 0.095 |
Зарегистрироваться | 0.082 | 0.078 | 0.084 | 0.080 |
Эссенция ромовая | 0.022 | — | 0.023 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.005 | 0.005 | 0.006 | 0.006 |
Пудра ванильная | 0.003 | 0.003 | 0.003 | 0.003 |
Краска пищевая | 0.003 | — | 0.003 | — |
Итого | 75.17 | 47.18 | 77.44 | 48.61 |
Суммарные пофазные потери 4.0% | 1.88 | |||
Прочие потери 2.9% | 1.43 | |||
Общие потери 6.8% | 3.31 | |||
Выход | 66.20 | 45.30 | 66.20 | 45.30 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"
- Технологическая карта №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"
- Энергетическая ценность №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"
- Массовая доля сахара и жира №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"
- Пищевая ценность №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"
- Конструктор ганаша №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"
- Стоимость сырья для №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"
- Рецептура для домашнего приготовления №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"
- Технологическая инструкция №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"
- Рецептура №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"
- Технико-технологическая карта №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"