Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 469 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 209.98 209.67 — — 99.75209.46
Меланж27.0  122.73 33.14 11.9914.720.730.9 
Мука в/с85.5  59.64 50.99 1.090.651.590.95
вода—  44.78 —  — — — — 
Белок яичный сырой12.0  41.39 4.97 — — 0.940.39
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  18.23 13.13 — — — — 
Варенье черносмородиновое72.0  18.23 13.13 — — — — 
Крахмал картофельный80.0  14.72 11.78 — — 0.9 0.13
Коньяк—  4.76 —  — — — — 
Масло сливочное несоленое84.0  4.73 3.97 82.5 3.9 —/0.8 —/0.04
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.08 —  — — — — 
Патока крахмальная78.0  2.0  1.56 0.3 0.0142.750.86
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  1.0  0.74 8.5 0.0956.0 0.56
Эссенция—  0.79 —  — — — — 
Агар85.0  0.78 0.66 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  0.6  0.57 15.0 0.092.0 0.01
Эссенция ромовая—  0.16 —  — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.04 0.039— — — — 
Пудра ванильная99.85 0.0230.023— — 99.8 0.02
Краска пищевая—  0.02 —  — — — — 
Итого344.3724.1519.4645.48213.31
Выход в готовом изделии68.43 320.94 3.9 18.1442.4 198.8 
Массовая доля по сухим веществам320.94 5.7 18.1461.9 198.8 
На водную фазу57.3 

Рецептуры