Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 921.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 412.61 411.99 — — 99.75411.58
Меланж27.0  241.14 65.11 11.9928.910.731.76
Мука в/с85.5  117.19 100.2  1.091.281.591.86
вода—  87.99 —  — — — — 
Белок яичный сырой12.0  81.32 9.76 — — 0.940.76
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  35.82 25.79 — — — — 
Варенье черносмородиновое72.0  35.82 25.79 — — — — 
Крахмал картофельный80.0  28.94 23.15 — — 0.9 0.26
Коньяк—  9.35 —  — — — — 
Масло сливочное несоленое84.0  9.29 7.8  82.5 7.66—/0.8 —/0.07
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.99 —  — — — — 
Патока крахмальная78.0  3.93 3.07 0.3 0.0142.751.68
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  1.96 1.45 8.5 0.1744.2/11.3 0.87/0.22
Агар85.0  1.56 1.33 — — — — 
Эссенция—  1.56 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  1.17 1.11 15.0 0.182.0 0.02
Эссенция ромовая—  0.32 —  — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.0780.076— — — — 
Пудра ванильная99.85 0.0440.044— — 99.8 0.04
Краска пищевая—  0.038—  — — — — 
Итого676.67 4.1538.2145.47419.02
Выход в готовом изделии68.43 630.65 3.9 35.6142.4 390.52
Массовая доля по сухим веществам630.65 5.6 35.6161.9 390.52
На водную фазу57.3 

Рецептуры

Рецептура на №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый" содержится в справочниках: