Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 590.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 264.28 263.88 — — 99.75263.62
Меланж27.0  154.46 41.7  11.9918.520.731.13
Мука в/с85.5  75.06 64.18 1.090.821.591.19
вода—  56.35 —  — — — — 
Белок яичный сырой12.0  52.08 6.25 — — 0.940.49
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  22.94 16.52 — — — — 
Варенье черносмородиновое72.0  22.94 16.52 — — — — 
Крахмал картофельный80.0  18.53 14.82 — — 0.9 0.17
Коньяк—  6.0  —  — — — — 
Масло сливочное несоленое84.0  5.95 5.0  82.5 4.91—/0.8 —/0.05
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.12 —  — — — — 
Патока крахмальная78.0  2.51 1.96 0.3 0.0142.751.07
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  1.26 0.93 8.5 0.1144.2/11.3 0.56/0.14
Эссенция—  1.0  —  — — — — 
Агар85.0  0.99 0.84 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  0.75 0.71 15.0 0.112.0 0.02
Эссенция ромовая—  0.21 —  — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.05 0.049— — — — 
Пудра ванильная99.85 0.0280.028— — 99.8 0.03
Краска пищевая—  0.025—  — — — — 
Итого433.3874.1524.4845.47268.4 
Выход в готовом изделии68.43 403.94 3.9 22.8242.4 250.16
Массовая доля по сухим веществам403.94 5.6 22.8261.9 250.16
На водную фазу57.3 

Рецептуры

Рецептура на №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый" содержится в справочниках: