Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 167.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8575.04 74.92 —   —   99.75 74.85 
Меланж27.0 43.85 11.84 11.9885.26 0.73 0.32 
Мука в/с85.5 21.31 18.22 1.09 0.23 1.59 0.34 
вода—  16.00 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 14.79 1.77 —   —   0.9450.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 6.51 4.69 —   —   —   —   
Варенье черносмородиновое72.0 6.51 4.69 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 5.26 4.21 —   —   0.90 0.050
Коньяк—  1.70 —   —   —   —   —   
Масло сливочное несоленое84.0 1.69 1.42 82.50 1.39 —/0.80 —/0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.45 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 0.71 0.56 0.30 —   42.75 0.30 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 0.36 0.26 8.50 0.03044.20/11.30 0.16/0.040
Эссенция—  0.28 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.28 0.24 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 0.21 0.20 15.00 0.0302.00 —   
Эссенция ромовая—  0.058—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0140.014—   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0080.008—   —   99.80 0.010
Краска пищевая—  0.007—   —   —   —   —   
Итого123.06 4.14 6.94 45.47 76.20 
Выход в готовом изделии68.4 114.69 3.9  6.47 42.4  71.02 
Массовая доля по сухим веществам114.69 5.6  6.47 61.9  71.02 
На водную фазу57.3  

Рецептуры

Рецептура на №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый" содержится в справочниках: