Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 439.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85196.59 196.29 —   —   99.75 196.10 
Меланж27.0 114.90 31.02 11.98813.77 0.73 0.84 
Мука в/с85.5 55.84 47.74 1.09 0.61 1.59 0.89 
вода—  41.92 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 38.74 4.65 —   —   0.9450.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 17.07 12.29 —   —   —   —   
Варенье черносмородиновое72.0 17.07 12.29 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 13.79 11.03 —   —   0.90 0.12 
Коньяк—  4.46 —   —   —   —   —   
Масло сливочное несоленое84.0 4.43 3.72 82.50 3.65 —/0.80 —/0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.81 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 1.87 1.46 0.30 0.01042.75 0.80 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 0.93 0.69 8.50 0.08044.20/11.30 0.41/0.11 
Эссенция—  0.75 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.74 0.63 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 0.56 0.53 15.00 0.0802.00 0.010
Эссенция ромовая—  0.15 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0370.037—   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0210.021—   —   99.80 0.020
Краска пищевая—  0.018—   —   —   —   —   
Итого322.40 4.14 18.20 45.47 199.66 
Выход в готовом изделии68.4 300.48 3.9  16.96 42.4  186.09 
Массовая доля по сухим веществам300.48 5.6  16.96 61.9  186.09 
На водную фазу57.3  

Рецептуры

Рецептура на №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый" содержится в справочниках: