Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 687.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 307.76 307.3  — — 99.75306.99
Меланж27.0  179.88 48.57 11.9921.570.731.31
Мука в/с85.5  87.41 74.74 1.090.951.591.39
вода—  65.63 —  — — — — 
Белок яичный сырой12.0  60.65 7.28 — — 0.940.57
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  26.72 19.24 — — — — 
Варенье черносмородиновое72.0  26.72 19.24 — — — — 
Крахмал картофельный80.0  21.58 17.26 — — 0.9 0.19
Коньяк—  6.98 —  — — — — 
Масло сливочное несоленое84.0  6.93 5.82 82.5 5.72—/0.8 —/0.06
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.97 —  — — — — 
Патока крахмальная78.0  2.93 2.29 0.3 0.0142.751.25
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  1.46 1.08 8.5 0.1244.2/11.3 0.65/0.16
Эссенция—  1.16 —  — — — — 
Агар85.0  1.15 0.98 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  0.88 0.84 15.0 0.132.0 0.02
Эссенция ромовая—  0.24 —  — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.0590.058— — — — 
Пудра ванильная99.85 0.0330.033— — 99.8 0.03
Краска пищевая—  0.029—  — — — — 
Итого504.7314.1528.5 45.47312.54
Выход в готовом изделии68.43 470.39 3.9 26.5642.4 291.28
Массовая доля по сухим веществам470.39 5.6 26.5661.9 291.28
На водную фазу57.3 

Рецептуры