Масса 1,5 кг.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 435.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 189.16 | 188.88 | 194.89 | 194.59 |
Меланж | 110.56 | 29.85 | 113.90 | 30.75 |
Мука в/с | 53.73 | 45.94 | 55.36 | 47.33 |
вода | 40.34 | — | 41.56 | — |
Белок яичный сырой | 37.28 | 4.47 | 38.41 | 4.61 |
Зарегистрироваться | 16.42 | 11.82 | 16.92 | 12.18 |
Варенье черносмородиновое | 16.42 | 11.82 | 16.92 | 12.18 |
Крахмал картофельный | 13.27 | 10.61 | 13.67 | 10.93 |
Коньяк | 4.29 | — | 4.42 | — |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 4.26 | 3.58 | 4.39 | 3.69 |
Зарегистрироваться | 3.67 | — | 3.78 | — |
Патока крахмальная | 1.80 | 1.40 | 1.85 | 1.45 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 0.90 | 0.66 | 0.92 | 0.68 |
Эссенция | 0.72 | — | 0.74 | — |
Агар (E406) | 0.71 | 0.61 | 0.73 | 0.62 |
Зарегистрироваться | 0.54 | 0.51 | 0.55 | 0.53 |
Эссенция ромовая | 0.15 | — | 0.15 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.036 | 0.035 | 0.037 | 0.036 |
Пудра ванильная | 0.020 | 0.020 | 0.021 | 0.021 |
Краска пищевая | 0.017 | — | 0.018 | — |
Итого | 494.27 | 310.22 | 509.24 | 319.61 |
Суммарные пофазные потери 4.0% | 12.34 | |||
Прочие потери 2.9% | 9.39 | |||
Общие потери 6.8% | 21.73 | |||
Выход | 435.30 | 297.88 | 435.30 | 297.88 |
Рецептура на №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"
- Технологическая карта №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"
- Энергетическая ценность №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"
- Массовая доля сахара и жира №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"
- Пищевая ценность №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"
- Конструктор ганаша №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"
- Стоимость сырья для №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"
- Рецептура для домашнего приготовления №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"
- Технологическая инструкция №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"
- Рецептура №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"
- Технико-технологическая карта №086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"