Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №087 Торт "Снежинка"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 981.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 357.46 | 356.92 | 369.47 | 368.91 |
Меланж | 220.94 | 59.65 | 228.36 | 61.66 |
Подварка фруктовая | 147.22 | 101.59 | 152.17 | 105.00 |
вода | 121.66 | — | 125.75 | — |
Мука в/с | 113.52 | 97.06 | 117.33 | 100.32 |
Зарегистрироваться | 58.03 | 6.96 | 59.98 | 7.20 |
Цукаты | 49.08 | 40.73 | 50.72 | 42.10 |
Крахмал картофельный | 26.41 | 21.13 | 27.30 | 21.84 |
Коньяк или вино десертное | 8.47 | — | 8.76 | — |
Пудра ванильная | 4.35 | 4.35 | 4.50 | 4.49 |
Зарегистрироваться | 4.06 | 3.16 | 4.19 | 3.27 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 3.64 | 3.06 | 3.76 | 3.16 |
Эссенция | 1.47 | — | 1.52 | — |
Агар (E406) | 0.41 | 0.35 | 0.42 | 0.36 |
Эссенция ромовая | 0.34 | — | 0.35 | — |
Зарегистрироваться | 0.081 | 0.079 | 0.084 | 0.082 |
Краска пищевая | 0.039 | — | 0.041 | — |
Соль | 0.024 | 0.023 | 0.025 | 0.024 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.006 | — | 0.006 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.006 | 0.003 | 0.006 | 0.003 |
Итого | 1117.21 | 695.06 | 1154.75 | 718.42 |
Суммарные пофазные потери 3.4% | 23.34 | |||
Прочие потери 3.3% | 23.35 | |||
Общие потери 6.5% | 46.70 | |||
Выход | 981.50 | 671.72 | 981.50 | 671.72 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №087 Торт "Снежинка"
- Технологическая карта №087 Торт "Снежинка"
- Энергетическая ценность №087 Торт "Снежинка"
- Массовая доля сахара и жира №087 Торт "Снежинка"
- Пищевая ценность №087 Торт "Снежинка"
- Конструктор ганаша №087 Торт "Снежинка"
- Стоимость сырья для №087 Торт "Снежинка"
- Рецептура для домашнего приготовления №087 Торт "Снежинка"
- Технологическая инструкция №087 Торт "Снежинка"
- Рецептура №087 Торт "Снежинка"
- Технико-технологическая карта №087 Торт "Снежинка"