Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №090 Торт "Бахар" (Весна)
Масса 1 кг и менее.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 374 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 169.29 | 169.04 | 175.05 | 174.79 |
Меланж | 89.29 | 24.11 | 92.33 | 24.93 |
вода | 66.17 | — | 68.43 | — |
Мука в/с | 43.39 | 37.10 | 44.87 | 38.36 |
Крахмал картофельный | 25.42 | 20.33 | 26.28 | 21.02 |
Зарегистрироваться | 15.48 | 12.07 | 16.00 | 12.48 |
Подварка фруктовая | 10.77 | 7.43 | 11.13 | 7.68 |
Белок яичный сырой | 5.15 | 0.62 | 5.33 | 0.64 |
Коньяк или вино десертное | 3.59 | — | 3.71 | — |
Эссенция | 0.54 | — | 0.55 | — |
Зарегистрироваться | 0.48 | 0.47 | 0.50 | 0.49 |
Эссенция ромовая | 0.14 | — | 0.15 | — |
Эссенция малиновая | 0.13 | — | 0.13 | — |
Краситель | 0.071 | — | 0.074 | — |
Итого | 429.91 | 271.17 | 444.54 | 280.40 |
Суммарные пофазные потери 3.7% | 10.12 | |||
Прочие потери 3.3% | 9.23 | |||
Общие потери 6.9% | 19.35 | |||
Выход | 374.00 | 261.05 | 374.00 | 261.05 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Технологическая карта №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Энергетическая ценность №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Массовая доля сахара и жира №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Пищевая ценность №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Конструктор ганаша №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Стоимость сырья для №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Рецептура для домашнего приготовления №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Технологическая инструкция №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Рецептура №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Технико-технологическая карта №090 Торт "Бахар" (Весна)