Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №090 Торт "Бахар" (Весна)
Масса 1 кг и менее.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 382.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 173.28 | 173.02 | 179.17 | 178.90 |
Меланж | 91.39 | 24.68 | 94.50 | 25.51 |
вода | 67.73 | — | 70.04 | — |
Мука в/с | 44.41 | 37.97 | 45.93 | 39.27 |
Крахмал картофельный | 26.01 | 20.81 | 26.90 | 21.52 |
Зарегистрироваться | 15.84 | 12.36 | 16.38 | 12.78 |
Подварка фруктовая | 11.02 | 7.60 | 11.40 | 7.86 |
Белок яичный сырой | 5.27 | 0.63 | 5.45 | 0.65 |
Коньяк или вино десертное | 3.67 | — | 3.80 | — |
Эссенция | 0.55 | — | 0.57 | — |
Зарегистрироваться | 0.49 | 0.48 | 0.51 | 0.50 |
Эссенция ромовая | 0.15 | — | 0.15 | — |
Эссенция малиновая | 0.13 | — | 0.14 | — |
Краситель | 0.073 | — | 0.076 | — |
Итого | 440.02 | 277.55 | 455.00 | 287.00 |
Суммарные пофазные потери 3.7% | 10.36 | |||
Прочие потери 3.3% | 9.44 | |||
Общие потери 6.9% | 19.80 | |||
Выход | 382.80 | 267.19 | 382.80 | 267.19 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Технологическая карта №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Энергетическая ценность №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Массовая доля сахара и жира №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Пищевая ценность №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Конструктор ганаша №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Стоимость сырья для №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Рецептура для домашнего приготовления №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Технологическая инструкция №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Рецептура №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Технико-технологическая карта №090 Торт "Бахар" (Весна)