Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №092 Торт "Ширак"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 577.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 174.94 | 47.23 | 180.13 | 48.63 |
Сахар-песок | 104.96 | 104.81 | 108.08 | 107.91 |
Мука в/с | 85.02 | 72.69 | 87.54 | 74.85 |
Сахарная пудра | 81.12 | 80.99 | 83.52 | 83.40 |
Подварка фруктовая | 76.99 | 53.12 | 79.27 | 54.70 |
Зарегистрироваться | 66.86 | 56.16 | 68.84 | 57.82 |
Белок яичный сырой | 26.91 | 3.23 | 27.70 | 3.32 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром | 26.74 | 19.79 | 27.53 | 20.38 |
Крахмал картофельный | 16.35 | 13.08 | 16.84 | 13.47 |
Какао-порошок [Скурихин] | 7.74 | 7.35 | 7.97 | 7.57 |
Зарегистрироваться | 2.57 | 2.56 | 2.64 | 2.64 |
Эссенция | 0.70 | — | 0.72 | — |
Коньяк или вино десертное | 0.22 | — | 0.23 | — |
Итого | 671.12 | 461.03 | 691.02 | 474.69 |
Суммарные пофазные потери 4.1% | 19.09 | |||
Прочие потери 2.9% | 13.67 | |||
Общие потери 6.9% | 32.75 | |||
Выход | 577.70 | 441.94 | 577.70 | 441.94 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №092 Торт "Ширак"
- Технологическая карта №092 Торт "Ширак"
- Энергетическая ценность №092 Торт "Ширак"
- Массовая доля сахара и жира №092 Торт "Ширак"
- Пищевая ценность №092 Торт "Ширак"
- Конструктор ганаша №092 Торт "Ширак"
- Стоимость сырья для №092 Торт "Ширак"
- Рецептура для домашнего приготовления №092 Торт "Ширак"
- Технологическая инструкция №092 Торт "Ширак"
- Рецептура №092 Торт "Ширак"
- Технико-технологическая карта №092 Торт "Ширак"