Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №092 Торт "Ширак"

Масса 1 кг.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 790.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№092 Крем фруктово-белковый70.4  250.0  176.0  197.7  139.18 
3№007 Бисквит с какао порошком76.0  175.0  133.0  138.39 105.18 
4№046 Крем сливочный (основной)86.0  155.0  133.3  122.57 105.41 
5№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  70.0  60.2  55.36 47.61 
Итого23.5 76.5  1000.0  765.0  790.8  604.97 
Выход23.5 76.5  1000.0  765.0  604.97 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 276.78 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 96.07 95.93 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 77.82 66.54 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 19.21 15.37 
5Эссенция—  3.47 —  0.96 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 354.19 221.08 
Потери 6.1%48.72 13.49 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  276.78 207.59 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 10.8  6.74 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  57.62 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 8.99 6.74 
№092 Крем фруктово-белковый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 197.7 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахарная пудра99.85 314.76 314.29 62.23 62.14 
3Белок яичный сырой12.0  186.3  22.36 36.83 4.42 
4Пудра ванильная99.85 13.94 13.92 2.76 2.76 
Итого31.46 68.54 1048.08 718.4  207.21 142.04 
Потери 2.0%14.4  2.86 
Выход29.6 70.4  1000.0  704.0  197.7  139.18 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%68.54 10.5  7.2  2.08 1.43 
Упек/уварка 2.6%70.37 27.35 —  5.41 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%70.4  10.23 7.2  2.02 1.42 
№007 Бисквит с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 138.39 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 344.02 343.5  47.61 47.54 
3Мука в/с85.5  278.65 238.25 38.56 32.97 
4Какао-порошок95.0  57.34 54.47 7.94 7.54 
5Крахмал картофельный80.0  22.93 18.34 3.17 2.54 
Итого36.58 63.42 1276.3  809.37 176.63 112.01 
Потери 6.1%49.37 6.83 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  138.39 105.18 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%63.42 38.92 24.68 5.39 3.42 
Упек/уварка 16.6%76.04 204.9  —  28.36 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%76.0  32.48 24.68 4.49 3.41 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 122.57 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 34.14 34.09 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  25.61 18.95 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.63 0.63 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.21 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 124.61 107.45 
Потери 1.9%16.65 2.04 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  122.57 105.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 1.18 1.02 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.32 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 1.19 1.02 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 55.36 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  14.66 14.64 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 11.0  8.14 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 2.66 2.53 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.13 0.13 
6Зарегистрироваться
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 56.04248.54 
Потери 1.9%16.67 0.93 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  55.36 47.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.53 0.46 
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.39 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.54 0.46 
Сводная рецептура, k=1.029673
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 790.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться27.0  239.48 64.66 246.59 66.58 
2Сахар-песок99.85 143.68 143.46 147.94 147.72 
3Мука в/с85.5  116.38 99.5  119.83 102.45 
4Сахарная пудра99.85 111.03 110.86 114.32 114.15 
5Подварка фруктовая69.0  105.39 72.72 108.52 74.88 
6Зарегистрироваться84.0  91.52 76.88 94.24 79.16 
7Белок яичный сырой12.0  36.83 4.42 37.92 4.55 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  36.61 27.09 37.7  27.9  
9Крахмал картофельный80.0  22.38 17.9  23.04 18.43 
10Какао-порошок95.0  10.6  10.07 10.91 10.36 
11Зарегистрироваться99.85 3.52 3.51 3.62 3.61 
12Эссенция—  0.96 —  0.99 —  
13Коньяк или вино десертное—  0.3  —  0.31 —  
Итого—  918.68 631.07 945.93 649.79 
Суммарные пофазные потери 4.14%26.11 
Прочие потери 2.88%18.72 
Общие потери 6.9%44.83 
Выход76.5  790.8  604.96 790.8  604.96