Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №092 Торт "Ширак"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 739.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 223.85 | 60.44 | 230.48 | 62.23 |
Сахар-песок | 134.31 | 134.11 | 138.29 | 138.08 |
Мука в/с | 108.79 | 93.01 | 112.01 | 95.77 |
Сахарная пудра | 103.79 | 103.64 | 106.87 | 106.71 |
Подварка фруктовая | 98.51 | 67.97 | 101.43 | 69.99 |
Зарегистрироваться | 85.55 | 71.86 | 88.08 | 73.99 |
Белок яичный сырой | 34.43 | 4.13 | 35.45 | 4.25 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 34.22 | 25.32 | 35.23 | 26.07 |
Крахмал картофельный | 20.93 | 16.74 | 21.55 | 17.24 |
Какао-порошок [Скурихин] | 9.90 | 9.41 | 10.20 | 9.69 |
Зарегистрироваться | 3.29 | 3.28 | 3.38 | 3.38 |
Эссенция | 0.90 | — | 0.92 | — |
Коньяк или вино десертное | 0.28 | — | 0.29 | — |
Итого | 858.73 | 589.91 | 884.19 | 607.40 |
Суммарные пофазные потери 4.1% | 24.42 | |||
Прочие потери 2.9% | 17.49 | |||
Общие потери 6.9% | 41.91 | |||
Выход | 739.20 | 565.49 | 739.20 | 565.49 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №092 Торт "Ширак"
- Технологическая карта №092 Торт "Ширак"
- Энергетическая ценность №092 Торт "Ширак"
- Массовая доля сахара и жира №092 Торт "Ширак"
- Пищевая ценность №092 Торт "Ширак"
- Конструктор ганаша №092 Торт "Ширак"
- Стоимость сырья для №092 Торт "Ширак"
- Рецептура для домашнего приготовления №092 Торт "Ширак"
- Технологическая инструкция №092 Торт "Ширак"
- Рецептура №092 Торт "Ширак"
- Технико-технологическая карта №092 Торт "Ширак"