Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №092 Торт "Ширак"

№092 Торт "Ширак" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся225.20 201.70 71.86 92.87 
№092 Крем фруктово-белковый160.86 144.07 51.33 66.34 
№007 Бисквит с какао порошком112.60 100.85 35.93 46.43 
№046 Крем сливочный (основной)99.73 89.33 31.82 41.13 
№057 Крем сливочный с какао порошком45.04 40.34 14.37 18.57 
Итого643.43 576.29 205.31 265.34 
Выход

Рецептуры

Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката без промочки прослоены белково-фруктовым кремом. Поверхность отделана сливочным кремом.
Форма круглая.

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся130.28 116.69 41.57 53.73 
Сахар-песок78.17 70.01 24.94 32.24 
Мука в/с63.32 56.71 20.20 26.11 
Крахмал картофельный15.63 14.00 4.99 6.45 
Эссенция0.78 0.70 0.25 0.32 
Итого288.19 258.12 91.96 118.84 
Выход225.20 201.70 71.86 92.87 

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

№092 Крем фруктово-белковый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.75 76.80 27.36 35.36 
Сахарная пудра50.63 45.35 16.16 20.88 
Белок яичный сырой29.97 26.84 9.56 12.36 
Пудра ванильная2.24 2.01 0.72 0.92 
Итого168.59 151.00 53.80 69.52 
Выход160.86 144.07 51.33 66.34 

№007 Бисквит с какао порошком основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся64.56 57.82 20.60 26.62 
Сахар-песок38.74 34.69 12.36 15.97 
Мука в/с31.38 28.10 10.01 12.94 
Какао-порошок6.46 5.78 2.06 2.66 
Крахмал картофельный2.58 2.31 0.82 1.06 
Итого143.71 128.72 45.86 59.26 
Выход112.60 100.85 35.93 46.43 

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся52.09 46.66 16.62 21.48 
Сахарная пудра27.78 24.88 8.87 11.46 
Молоко цельное сгущенное с сахаром20.84 18.66 6.65 8.59 
Пудра ванильная0.51 0.46 0.16 0.21 
Коньяк или вино десертное0.17 0.15 0.0550.071
Итого101.40 90.82 32.35 41.81 
Выход99.73 89.33 31.82 41.13 

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.37 20.04 7.14 9.23 
Сахарная пудра11.93 10.69 3.81 4.92 
Молоко цельное сгущенное с сахаром8.95 8.01 2.86 3.69 
Какао-порошок2.16 1.94 0.69 0.89 
Пудра ванильная0.10 0.0940.0330.043
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0750.0670.0240.031
Итого45.59 40.83 14.55 18.80 
Выход45.04 40.34 14.37 18.57 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как сливочный № 46, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся194.84 174.52 62.17 80.35 
Сахар-песок116.91 104.71 37.30 48.21 
Мука в/с94.69 84.81 30.22 39.05 
Сахарная пудра90.34 80.92 28.83 37.26 
Подварка фруктовая85.75 76.80 27.36 35.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.46 66.69 23.76 30.71 
Белок яичный сырой29.97 26.84 9.56 12.36 
Молоко цельное сгущенное с сахаром29.78 26.68 9.50 12.28 
Крахмал картофельный18.22 16.31 5.81 7.51 
Какао-порошок8.62 7.72 2.75 3.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.86 2.56 0.91 1.18 
Эссенция0.78 0.70 0.25 0.32 
Коньяк или вино десертное0.25 0.22 0.0790.10 
Итого747.47 669.49 238.51 308.25 
Выход624.90 559.70 199.40 257.70