Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №092 Торт "Ширак"

№092 Торт "Ширак" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся193.16 17.77 25.59 3.93 
№092 Крем фруктово-белковый137.97 12.69 18.28 2.81 
№007 Бисквит с какао порошком96.58 8.88 12.79 1.96 
№046 Крем сливочный (основной)85.54 7.87 11.33 1.74 
№057 Крем сливочный с какао порошком38.63 3.55 5.12 0.79 
Итого551.89 50.76 73.10 11.22 
Выход

Рецептуры

Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката без промочки прослоены белково-фруктовым кремом. Поверхность отделана сливочным кремом.
Форма круглая.

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся111.75 10.28 14.80 2.27 
Сахар-песок67.05 6.17 8.88 1.36 
Мука в/с54.31 5.00 7.19 1.10 
Крахмал картофельный13.41 1.23 1.78 0.27 
Эссенция0.67 0.0620.0890.014
Итого247.19 22.74 32.74 5.03 
Выход193.16 17.77 25.59 3.93 

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

№092 Крем фруктово-белковый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся73.55 6.77 9.74 1.50 
Сахарная пудра43.43 3.99 5.75 0.88 
Белок яичный сырой25.70 2.36 3.40 0.52 
Пудра ванильная1.92 0.18 0.25 0.039
Итого144.61 13.30 19.15 2.94 
Выход137.97 12.69 18.28 2.81 

№007 Бисквит с какао порошком основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся55.38 5.09 7.34 1.13 
Сахар-песок33.23 3.06 4.40 0.68 
Мука в/с26.91 2.48 3.56 0.55 
Какао-порошок [Скурихин]5.54 0.51 0.73 0.11 
Крахмал картофельный2.21 0.20 0.29 0.045
Итого123.27 11.34 16.33 2.51 
Выход96.58 8.88 12.79 1.96 

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся44.68 4.11 5.92 0.91 
Сахарная пудра23.83 2.19 3.16 0.48 
Молоко цельное сгущенное с сахаром17.87 1.64 2.37 0.36 
Пудра ванильная0.44 0.0410.0580.009
Коньяк или вино десертное0.15 0.0140.0190.003
Итого86.97 8.00 11.52 1.77 
Выход85.54 7.87 11.33 1.74 

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся19.19 1.76 2.54 0.39 
Сахарная пудра10.23 0.94 1.36 0.21 
Молоко цельное сгущенное с сахаром7.68 0.71 1.02 0.16 
Какао-порошок [Скурихин]1.86 0.17 0.25 0.038
Пудра ванильная0.0900.0080.0120.002
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0640.0060.0080.001
Итого39.11 3.60 5.18 0.80 
Выход38.63 3.55 5.12 0.79 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как сливочный № 46, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся167.13 15.37 22.14 3.40 
Сахар-песок100.27 9.22 13.28 2.04 
Мука в/с81.22 7.47 10.76 1.65 
Сахарная пудра77.49 7.13 10.26 1.58 
Подварка фруктовая73.55 6.77 9.74 1.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся63.87 5.87 8.46 1.30 
Белок яичный сырой25.70 2.36 3.40 0.52 
Молоко цельное сгущенное с сахаром25.55 2.35 3.38 0.52 
Крахмал картофельный15.62 1.44 2.07 0.32 
Какао-порошок [Скурихин]7.39 0.68 0.98 0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.45 0.23 0.32 0.050
Эссенция0.67 0.0620.0890.014
Коньяк или вино десертное0.21 0.0190.0280.004
Итого641.14 58.97 84.93 13.04 
Выход536.00 49.30 71.00 10.90