Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №092 Торт "Ширак"

№092 Торт "Ширак" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся54.5192.21154.68261.31
№092 Крем фруктово-белковый38.9465.87110.48186.65
№007 Бисквит с какао порошком27.2646.1 77.34130.65
№046 Крем сливочный (основной)24.1440.8368.5 115.72
№057 Крем сливочный с какао порошком10.9 18.4430.9352.26
Итого155.75263.45441.93746.59
Выход

Рецептуры

Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката без промочки прослоены белково-фруктовым кремом. Поверхность отделана сливочным кремом.
Форма круглая.

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся31.5453.3589.49151.18
Сахар-песок18.9232.0153.6990.7 
Мука в/с15.3325.9243.4973.47
Крахмал картофельный3.796.4 10.7418.14
Эссенция0.190.320.540.91
Итого69.77118.0 197.95334.4 
Выход54.5192.21154.68261.31

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

№092 Крем фруктово-белковый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.7635.1258.9 99.5 
Сахарная пудра12.2620.7334.7758.75
Белок яичный сырой7.2612.2720.5834.77
Пудра ванильная0.550.921.542.6 
Итого40.8369.04115.79195.62
Выход38.9465.87110.48186.65

№007 Бисквит с какао порошком основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.6226.4444.3574.9 
Сахар-песок9.3815.8626.6144.94
Мука в/с7.6 12.8521.5536.41
Какао-порошок1.562.654.447.5 
Крахмал картофельный0.631.061.773.0 
Итого34.7958.8698.72166.75
Выход27.2646.1 77.34130.65

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.6121.3335.7860.44
Сахарная пудра6.7211.3819.0832.24
Молоко цельное сгущенное с сахаром5.048.5314.3124.18
Пудра ванильная0.120.210.350.6 
Коньяк или вино десертное0.0410.070.110.2 
Итого24.53141.5269.63117.66
Выход24.1440.8368.5 115.72

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.419.1615.3625.96
Сахарная пудра2.894.888.2 13.85
Молоко цельное сгущенное с сахаром2.163.666.1510.38
Какао-порошок0.520.891.482.51
Пудра ванильная0.0260.0430.0720.12
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0190.0310.0510.086
Итого11.02518.66431.31352.906 
Выход10.9 18.4430.9352.26

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как сливочный № 46, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся47.1679.78133.84226.08
Сахар-песок28.3 47.8780.29135.64
Мука в/с22.9238.7765.04109.88
Сахарная пудра21.8736.9962.05104.84
Подварка фруктовая20.7635.1258.9 99.5 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.0230.4951.1486.4 
Белок яичный сырой7.2612.2720.5834.77
Молоко цельное сгущенное с сахаром7.2112.2 20.4634.55
Крахмал картофельный4.427.4612.5121.14
Какао-порошок2.093.535.9210.01
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.7 1.161.973.33
Эссенция0.190.320.540.91
Коньяк или вино десертное0.060.1 0.160.28
Итого180.96306.06513.4 867.33
Выход151.3 255.9 429.2 725.1