1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №092 Торт "Ширак"
Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката без промочки прослоены белково-фруктовым кремом. Поверхность отделана сливочным кремом.
Форма круглая.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как сливочный № 46, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 240.65 | 143.4 | 54.32 | 280.06 |
Сахар-песок | 144.39 | 86.04 | 32.59 | 168.04 |
Мука в/с | 116.96 | 69.7 | 26.4 | 136.11 |
Сахарная пудра | 111.58 | 66.5 | 25.19 | 129.85 |
Подварка фруктовая | 105.91 | 63.11 | 23.91 | 123.25 |
Зарегистрироваться | 91.98 | 54.8 | 20.75 | 107.03 |
Белок яичный сырой | 37.02 | 22.06 | 8.35 | 43.07 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром | 36.78 | 21.92 | 8.3 | 42.81 |
Крахмал картофельный | 22.5 | 13.41 | 5.08 | 26.17 |
Какао-порошок | 10.64 | 6.34 | 2.41 | 12.39 |
Зарегистрироваться | 3.54 | 2.11 | 0.8 | 4.12 |
Эссенция | 0.97 | 0.58 | 0.22 | 1.12 |
Коньяк или вино десертное | 0.31 | 0.18 | 0.068 | 0.35 |
Итого | 923.23 | 550.15 | 208.388 | 1074.37 |
Выход | 771.8 | 459.9 | 174.2 | 898.2 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №092 Торт "Ширак"
- Технологическая карта №092 Торт "Ширак"
- Энергетическая ценность №092 Торт "Ширак"
- Массовая доля сахара и жира №092 Торт "Ширак"
- Пищевая ценность №092 Торт "Ширак"
- Стоимость сырья для №092 Торт "Ширак"
- Рецептура для домашнего приготовления №092 Торт "Ширак"
- Технологическая инструкция №092 Торт "Ширак"
- Рецептура №092 Торт "Ширак"
- Технико-технологическая карта №092 Торт "Ширак"