Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №092 Торт "Ширак"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 970 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  302.45 81.66 11.9936.260.732.21
Сахар-песок99.85 181.47 181.2  — — 99.75181.02
Мука в/с85.5  146.98 125.67 1.091.6 1.592.34
Сахарная пудра99.85 140.24 140.03 — — 99.8 139.96
Подварка фруктовая69.0  133.1  91.84 — — 67.0 89.18
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  115.58 97.09 82.5 95.35—/0.8 —/0.92
Белок яичный сырой12.0  46.52 5.58 — — 0.940.44
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  46.23 34.21 8.5 3.9344.2/11.3 20.43/5.22
Крахмал картофельный80.0  28.27 22.62 — — 0.9 0.25
Какао-порошок95.0  13.38 12.71 15.0 2.012.0 0.27
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 4.44 4.43 — — 99.8 4.43
Эссенция—  1.21 —  — — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.38 —  — — — — 
Итого797.04 14.35139.1545.83444.52
Выход в готовом изделии76.5  742.05 13.4 129.5542.7 413.85
Массовая доля по сухим веществам742.05 17.5 129.5555.8 413.85
На водную фазу64.5 

Рецептуры