Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №092 Торт "Ширак"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 816.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  254.63 68.75 11.9930.530.731.86
Сахар-песок99.85 152.77 152.54 — — 99.75152.39
Мука в/с85.5  123.75 105.81 1.091.351.591.97
Сахарная пудра99.85 118.06 117.88 — — 99.8 117.82
Подварка фруктовая69.0  112.06 77.32 — — 67.0 75.08
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  97.3  81.73 82.5 80.27—/0.8 —/0.78
Белок яичный сырой12.0  39.16 4.7  — — 0.940.37
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  38.92 28.8  8.5 3.3144.2/11.3 17.2/4.4 
Крахмал картофельный80.0  23.81 19.05 — — 0.9 0.21
Какао-порошок95.0  11.25 10.69 15.0 1.692.0 0.23
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 3.74 3.73 — — 99.8 3.73
Эссенция—  1.02 —  — — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.33 —  — — — — 
Итого671.0  14.35117.1545.83374.23
Выход в готовом изделии76.5  624.7  13.4 109.0742.7 348.41
Массовая доля по сухим веществам624.7  17.5 109.0755.8 348.41
На водную фазу64.5 

Рецептуры