KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №092 Торт "Ширак" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 373.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 116.43 31.44 11.98813.96 0.73 0.85 
Сахар-песок99.8569.86 69.75 —   —   99.75 69.69 
Мука в/с85.5 56.58 48.38 1.09 0.62 1.59 0.90 
Сахарная пудра99.8553.98 53.90 —   —   99.80 53.87 
Подварка фруктовая69.0 51.24 35.35 —   —   67.00 34.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 44.49 37.38 82.50 36.70 —/0.80 —/0.36 
Белок яичный сырой12.0 17.91 2.15 —   —   0.9450.17 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 17.80 13.17 8.57 1.53 44.56/11.39 7.93/2.03 
Крахмал картофельный80.0 10.88 8.71 —   —   0.90 0.10 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.15 4.89 15.00 0.77 2.00 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.71 1.71 —   —   99.80 1.71 
Эссенция—  0.47 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого306.82 14.35 53.58 45.85 171.20 
Выход в готовом изделии76.5 285.65 13.4  49.88 42.7  159.39 
Массовая доля по сухим веществам285.65 17.5  49.88 55.8  159.39 
На водную фазу64.5