Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №092 Торт "Ширак"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 42.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 13.25 3.58 11.9881.59 0.73 0.10 
Сахар-песок99.857.95 7.94 —   —   99.75 7.93 
Мука в/с85.5 6.44 5.51 1.09 0.0701.59 0.10 
Сахарная пудра99.856.14 6.14 —   —   99.80 6.13 
Подварка фруктовая69.0 5.83 4.02 —   —   67.00 3.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 5.06 4.25 82.50 4.17 —/0.80 —/0.040
Белок яичный сырой12.0 2.04 0.24 —   —   0.9450.020
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 2.03 1.50 8.50 0.17 44.20/11.30 0.90/0.23 
Крахмал картофельный80.0 1.24 0.99 —   —   0.90 0.010
Какао-порошок95.0 0.59 0.56 15.00 0.0902.00 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.19 0.19 —   —   99.80 0.19 
Эссенция—  0.053—   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.017—   —   —   —   —   
Итого34.92 14.33 6.09 45.84 19.48 
Выход в готовом изделии76.5 32.51 13.3  5.67 42.7  18.14 
Массовая доля по сухим веществам32.51 17.4  5.67 55.8  18.14 
На водную фазу64.5  

Рецептуры