KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №092 Торт "Ширак" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 907.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 282.93 76.39 11.98833.92 0.73 2.07 
Сахар-песок99.85169.76 169.50 —   —   99.75 169.34 
Мука в/с85.5 137.50 117.56 1.09 1.50 1.59 2.19 
Сахарная пудра99.85131.19 130.99 —   —   99.80 130.93 
Подварка фруктовая69.0 124.51 85.91 —   —   67.00 83.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 108.13 90.83 82.50 89.21 —/0.80 —/0.87 
Белок яичный сырой12.0 43.52 5.22 —   —   0.9450.41 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 43.25 32.00 8.50 3.68 44.20/11.30 19.12/4.89 
Крахмал картофельный80.0 26.45 21.16 —   —   0.90 0.24 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.52 11.89 15.00 1.88 2.00 0.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.15 4.15 —   —   99.80 4.14 
Эссенция—  1.13 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.36 —   —   —   —   —   
Итого745.61 14.35 130.19 45.83 415.85 
Выход в готовом изделии76.5 694.16 13.4  121.21 42.7  387.15 
Массовая доля по сухим веществам694.16 17.5  121.21 55.8  387.15 
На водную фазу64.5  

Рецептуры