Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №092 Торт "Ширак"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 433.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 135.04 36.46 11.98816.19 0.73 0.99 
Сахар-песок99.8581.02 80.90 —   —   99.75 80.82 
Мука в/с85.5 65.63 56.11 1.09 0.72 1.59 1.04 
Сахарная пудра99.8562.62 62.52 —   —   99.80 62.49 
Подварка фруктовая69.0 59.43 41.01 —   —   67.00 39.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 51.61 43.35 82.50 42.58 —/0.80 —/0.41 
Белок яичный сырой12.0 20.77 2.49 —   —   0.9450.20 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 20.64 15.28 8.50 1.75 44.20/11.30 9.12/2.33 
Крахмал картофельный80.0 12.62 10.10 —   —   0.90 0.11 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.97 5.68 15.00 0.90 2.00 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.98 1.98 —   —   99.80 1.98 
Эссенция—  0.54 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого355.88 14.35 62.14 45.83 198.47 
Выход в готовом изделии76.5 331.32 13.4  57.85 42.7  184.77 
Массовая доля по сухим веществам331.32 17.5  57.85 55.8  184.77 
На водную фазу64.5  

Рецептуры