Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №092 Торт "Ширак"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 959.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  299.18 80.78 11.9935.870.732.18
Сахар-песок99.85 179.5  179.23 — — 99.75179.05
Мука в/с85.5  145.4  124.32 1.091.581.592.31
Сахарная пудра99.85 138.72 138.51 — — 99.8 138.44
Подварка фруктовая69.0  131.67 90.85 — — 67.0 88.22
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  114.33 96.04 82.5 94.32—/0.8 —/0.91
Белок яичный сырой12.0  46.02 5.52 — — 0.940.43
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  45.73 33.84 8.5 3.8956.0 25.61
Крахмал картофельный80.0  27.97 22.38 — — 0.9 0.25
Какао-порошок95.0  13.24 12.58 15.0 1.992.0 0.26
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 4.4  4.39 — — 99.8 4.39
Эссенция—  1.2  —  — — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.38 —  — — — — 
Итого788.44 14.35137.6546.04441.73
Выход в готовом изделии76.5  734.02 13.4 128.1542.9 411.24
Массовая доля по сухим веществам734.02 17.5 128.1556.0 411.24
На водную фазу64.6 

Рецептуры