Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №092 Торт "Ширак"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 910.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  283.76 76.62 11.9934.020.732.07
Сахар-песок99.85 170.26 170.0  — — 99.75169.83
Мука в/с85.5  137.91 117.91 1.091.5 1.592.19
Сахарная пудра99.85 131.58 131.38 — — 99.8 131.32
Подварка фруктовая69.0  124.88 86.17 — — 67.0 83.67
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  108.45 91.1  82.5 89.47—/0.8 —/0.87
Белок яичный сырой12.0  43.65 5.24 — — 0.940.41
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  43.38 32.1  8.5 3.6944.2/11.3 19.17/4.9 
Крахмал картофельный80.0  26.52 21.22 — — 0.9 0.24
Какао-порошок95.0  12.55 11.92 15.0 1.882.0 0.25
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 4.17 4.16 — — 99.8 4.16
Эссенция—  1.14 —  — — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.36 —  — — — — 
Итого747.82 14.35130.5645.83417.06
Выход в готовом изделии76.5  696.23 13.4 121.5542.7 388.29
Массовая доля по сухим веществам696.23 17.5 121.5555.8 388.29
На водную фазу64.5 

Рецептуры