Масса 1 кг.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №092 Торт "Ширак"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 298.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 90.36 | 24.40 | 93.04 | 25.12 |
Сахар-песок | 54.22 | 54.14 | 55.82 | 55.74 |
Мука в/с | 43.92 | 37.55 | 45.22 | 38.66 |
Сахарная пудра | 41.90 | 41.84 | 43.14 | 43.08 |
Подварка фруктовая | 39.77 | 27.44 | 40.95 | 28.25 |
Зарегистрироваться | 34.53 | 29.01 | 35.56 | 29.87 |
Белок яичный сырой | 13.90 | 1.67 | 14.31 | 1.72 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром | 13.81 | 10.22 | 14.22 | 10.52 |
Крахмал картофельный | 8.45 | 6.76 | 8.70 | 6.96 |
Какао-порошок [Скурихин] | 4.00 | 3.80 | 4.12 | 3.91 |
Зарегистрироваться | 1.33 | 1.32 | 1.37 | 1.36 |
Эссенция | 0.36 | — | 0.37 | — |
Коньяк или вино десертное | 0.11 | — | 0.12 | — |
Итого | 346.65 | 238.13 | 356.93 | 245.19 |
Суммарные пофазные потери 4.1% | 9.86 | |||
Прочие потери 2.9% | 7.06 | |||
Общие потери 6.9% | 16.92 | |||
Выход | 298.40 | 228.28 | 298.40 | 228.28 |
Рецептура на №092 Торт "Ширак" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №092 Торт "Ширак"
- Технологическая карта №092 Торт "Ширак"
- Энергетическая ценность №092 Торт "Ширак"
- Массовая доля сахара и жира №092 Торт "Ширак"
- Пищевая ценность №092 Торт "Ширак"
- Конструктор ганаша №092 Торт "Ширак"
- Стоимость сырья для №092 Торт "Ширак"
- Рецептура для домашнего приготовления №092 Торт "Ширак"
- Технологическая инструкция №092 Торт "Ширак"
- Рецептура №092 Торт "Ширак"
- Технико-технологическая карта №092 Торт "Ширак"