Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 719.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 357.61 | 357.07 | 369.43 | 368.88 |
Вода | 119.92 | — | 123.88 | — |
Меланж | 117.67 | 31.77 | 121.56 | 32.82 |
Пюре яблочное | 89.01 | 8.9 | 91.95 | 9.2 |
Начинка фруктовая | 79.15 | 58.57 | 81.77 | 60.51 |
Зарегистрироваться | 57.18 | 48.89 | 59.07 | 50.5 |
Крахмал картофельный | 14.12 | 11.3 | 14.59 | 11.67 |
Белок яичный сырой | 11.87 | 1.42 | 12.26 | 1.47 |
Коньяк или вино десертное | 9.32 | — | 9.63 | — |
Сахарная пудра | 6.82 | 6.81 | 7.05 | 7.04 |
Зарегистрироваться | 2.23 | 1.74 | 2.3 | 1.79 |
Агар | 2.18 | 1.85 | 2.25 | 1.91 |
Кислота молочная | 1.53 | 0.61 | 1.58 | 0.63 |
Эссенция | 1.0 | — | 1.03 | — |
Эссенция ромовая | 0.37 | — | 0.38 | — |
Зарегистрироваться | 0.27 | — | 0.28 | — |
Эссенция ванильная | 0.23 | — | 0.24 | — |
Лимонная кислота | 0.044 | 0.043 | 0.045 | 0.044 |
Краска пищевая | 0.022 | — | 0.023 | — |
Итого | 870.546 | 528.973 | 899.318 | 546.464 |
Суммарные пофазные потери 3.1% | 16.403 | |||
Прочие потери 3.2% | 17.491 | |||
Общие потери 6.2% | 33.894 | |||
Выход | 719.5 | 512.57 | 719.5 | 512.57 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Технологическая карта №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Энергетическая ценность №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Массовая доля сахара и жира №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Пищевая ценность №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Стоимость сырья для №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Рецептура для домашнего приготовления №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Технологическая инструкция №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Рецептура №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Технико-технологическая карта №095 Торт "Зефирно-бисквитный"