Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 558 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 277.34 | 276.92 | 286.49 | 286.06 |
Вода | 93.00 | — | 96.07 | — |
Меланж | 91.25 | 24.64 | 94.26 | 25.45 |
Пюре яблочное [ГОСТ] | 69.03 | 6.90 | 71.30 | 7.13 |
Начинка фруктовая | 61.38 | 45.42 | 63.40 | 46.92 |
Зарегистрироваться | 44.35 | 37.92 | 45.81 | 39.17 |
Крахмал картофельный | 10.95 | 8.76 | 11.31 | 9.05 |
Белок яичный сырой | 9.20 | 1.10 | 9.51 | 1.14 |
Коньяк или вино десертное | 7.22 | — | 7.46 | — |
Сахарная пудра | 5.29 | 5.28 | 5.47 | 5.46 |
Зарегистрироваться | 1.73 | 1.35 | 1.79 | 1.39 |
Агар (E406) | 1.70 | 1.44 | 1.75 | 1.49 |
Молочная кислота (E270) | 1.19 | 0.47 | 1.23 | 0.49 |
Эссенция | 0.78 | — | 0.80 | — |
Эссенция ромовая | 0.29 | — | 0.30 | — |
Зарегистрироваться | 0.21 | — | 0.22 | — |
Эссенция ванильная | 0.18 | — | 0.18 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.034 | 0.034 | 0.036 | 0.035 |
Краска пищевая | 0.017 | — | 0.017 | — |
Итого | 675.13 | 410.25 | 697.40 | 423.78 |
Суммарные пофазные потери 3.1% | 12.74 | |||
Прочие потери 3.2% | 13.53 | |||
Общие потери 6.2% | 26.27 | |||
Выход | 558.00 | 397.51 | 558.00 | 397.51 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Технологическая карта №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Энергетическая ценность №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Массовая доля сахара и жира №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Пищевая ценность №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Конструктор ганаша №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Стоимость сырья для №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Рецептура для домашнего приготовления №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Технологическая инструкция №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Рецептура №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Технико-технологическая карта №095 Торт "Зефирно-бисквитный"