Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 434.1 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 215.76 | 215.43 | 222.88 | 222.54 |
Вода | 72.35 | — | 74.73 | — |
Меланж | 70.99 | 19.17 | 73.33 | 19.80 |
Пюре яблочное [ГОСТ] | 53.70 | 5.37 | 55.47 | 5.55 |
Начинка фруктовая | 47.75 | 35.34 | 49.33 | 36.50 |
Зарегистрироваться | 34.50 | 29.50 | 35.64 | 30.47 |
Крахмал картофельный | 8.52 | 6.81 | 8.80 | 7.04 |
Белок яичный сырой | 7.16 | 0.86 | 7.40 | 0.89 |
Коньяк или вино десертное | 5.62 | — | 5.81 | — |
Сахарная пудра | 4.12 | 4.11 | 4.25 | 4.25 |
Зарегистрироваться | 1.35 | 1.05 | 1.39 | 1.08 |
Агар (E406) | 1.32 | 1.12 | 1.36 | 1.16 |
Молочная кислота (E270) | 0.92 | 0.37 | 0.95 | 0.38 |
Эссенция | 0.60 | — | 0.62 | — |
Эссенция ромовая | 0.23 | — | 0.23 | — |
Зарегистрироваться | 0.17 | — | 0.17 | — |
Эссенция ванильная | 0.14 | — | 0.14 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.027 | 0.026 | 0.028 | 0.027 |
Краска пищевая | 0.013 | — | 0.013 | — |
Итого | 525.22 | 319.16 | 542.55 | 329.68 |
Суммарные пофазные потери 3.1% | 9.91 | |||
Прочие потери 3.2% | 10.53 | |||
Общие потери 6.2% | 20.44 | |||
Выход | 434.10 | 309.24 | 434.10 | 309.24 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Технологическая карта №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Энергетическая ценность №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Массовая доля сахара и жира №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Пищевая ценность №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Конструктор ганаша №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Стоимость сырья для №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Рецептура для домашнего приготовления №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Технологическая инструкция №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Рецептура №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Технико-технологическая карта №095 Торт "Зефирно-бисквитный"