Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №095 Торт "Зефирно-бисквитный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 955.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 490.48 489.74 — — 99.75489.25
Вода—  164.47 —  — — — — 
Меланж27.0  161.38 43.57 11.9919.350.731.18
Пюре яблочное10.0  122.07 12.21 0.1 0.128.0 9.77
Начинка фруктовая74.0  108.55 80.33 — — 71.6 77.72
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  78.43 67.06 1.090.851.591.25
Крахмал картофельный80.0  19.37 15.5  — — 0.9 0.17
Белок яичный сырой12.0  16.28 1.95 — — 0.940.15
Коньяк или вино десертное—  12.78 —  — — — — 
Сахарная пудра99.85 9.36 9.35 — — 99.8 9.34
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0  3.06 2.39 0.3 0.0142.751.31
Агар85.0  3.01 2.56 — — — — 
Кислота молочная40.0  2.1  0.84 — — — — 
Эссенция—  1.37 —  — — — — 
Эссенция ромовая—  0.52 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.37 —  — — — — 
Эссенция ванильная—  0.31 —  — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.0610.06 — — — — 
Краска пищевая—  0.03 —  — — — — 
Итого725.56 2.1320.3361.78590.14
Выход в готовом изделии71.24 680.56 2.0 19.0757.9 553.54
Массовая доля по сухим веществам680.56 2.8 19.0781.3 553.54
На водную фазу66.8 

Рецептуры