Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №095 Торт "Зефирно-бисквитный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 167.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 85.85 85.72 — — 99.7585.64
Вода—  28.79 —  — — — — 
Меланж27.0  28.23 7.62 11.993.380.730.21
Пюре яблочное10.0  21.36 2.14 0.1 0.028.0 1.71
Начинка фруктовая74.0  19.0  14.06 — — 71.6 13.6 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  13.72 11.73 1.090.151.590.22
Крахмал картофельный80.0  3.39 2.71 — — 0.9 0.03
Белок яичный сырой12.0  2.85 0.34 — — 0.940.03
Коньяк или вино десертное—  2.23 —  — — — — 
Сахарная пудра99.85 1.64 1.64 — — 99.8 1.64
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0  0.54 0.42 0.3 — 42.750.23
Агар85.0  0.53 0.45 — — — — 
Кислота молочная40.0  0.37 0.15 — — — — 
Эссенция—  0.25 —  — — — — 
Эссенция ромовая—  0.09 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.066—  — — — — 
Эссенция ванильная—  0.055—  — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.01 0.01 — — — — 
Краска пищевая—  0.005—  — — — — 
Итого126.99 2.123.5561.79103.31
Выход в готовом изделии71.24 119.11 2.0 3.3358.0 96.9 
Массовая доля по сухим веществам119.11 2.8 3.3381.4 96.9 
На водную фазу66.8 

Рецептуры