Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №095 Торт "Зефирно-бисквитный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 697 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85357.85 357.32 —   —   99.75 356.96 
Вода—  120.00 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 117.74 31.79 11.98814.11 0.73 0.86 
Пюре яблочное10.0 89.07 8.91 0.10 0.0908.00 7.13 
Начинка фруктовая74.0 79.20 58.61 —   —   71.50 56.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 57.22 48.92 1.09 0.62 1.59 0.91 
Крахмал картофельный80.0 14.13 11.30 —   —   0.90 0.13 
Белок яичный сырой12.0 11.88 1.43 —   —   0.9450.11 
Коньяк или вино десертное—  9.32 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.856.83 6.82 —   —   99.80 6.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 2.23 1.74 0.30 0.01042.75 0.95 
Агар (E406)85.0 2.19 1.86 —   —   —   —   
Кислота молочная (E270)40.0 1.53 0.61 —   —   —   —   
Эссенция—  1.00 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.37 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.27 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.23 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0440.044—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.022—   —   —   —   —   
Итого529.35 2.13 14.83 61.76 430.50 
Выход в готовом изделии71.2 496.53 2.0  13.91 57.9  403.81 
Массовая доля по сухим веществам496.53 2.8  13.91 81.3  403.81 
На водную фазу66.8  

Рецептуры