Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №095 Торт "Зефирно-бисквитный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 853.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 438.37 437.71 — — 99.75437.27
Вода—  147.0  —  — — — — 
Меланж27.0  144.24 38.94 11.9917.290.731.05
Пюре яблочное10.0  109.1  10.91 0.1 0.118.0 8.73
Начинка фруктовая74.0  97.02 71.79 — — 71.6 69.47
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  70.1  59.94 1.090.761.591.11
Крахмал картофельный80.0  17.3  13.84 — — 0.9 0.16
Белок яичный сырой12.0  14.54 1.74 — — 0.940.14
Коньяк или вино десертное—  11.41 —  — — — — 
Сахарная пудра99.85 8.37 8.36 — — 99.8 8.35
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0  2.74 2.14 0.3 0.0142.751.17
Агар85.0  2.68 2.28 — — — — 
Кислота молочная40.0  1.88 0.75 — — — — 
Эссенция—  1.23 —  — — — — 
Эссенция ромовая—  0.45 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.34 —  — — — — 
Эссенция ванильная—  0.28 —  — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.0550.054— — — — 
Краска пищевая—  0.027—  — — — — 
Итого648.4542.1318.1761.78527.45
Выход в готовом изделии71.24 608.25 2.0 17.0457.9 494.75
Массовая доля по сухим веществам608.25 2.8 17.0481.3 494.75
На водную фазу66.8 

Рецептуры