KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №095 Торт "Зефирно-бисквитный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 648.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85333.06 332.56 —   —   99.75 332.23 
Вода—  111.68 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 109.58 29.59 11.98813.14 0.73 0.80 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 82.90 8.29 0.0920.0808.6237.15 
Начинка фруктовая74.0 73.71 54.55 —   —   71.50 52.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 53.26 45.53 1.09 0.58 1.59 0.85 
Крахмал картофельный80.0 13.15 10.52 —   —   0.90 0.12 
Белок яичный сырой12.0 11.05 1.33 —   —   0.9450.10 
Коньяк или вино десертное—  8.68 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.856.35 6.34 —   —   99.80 6.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 2.08 1.62 0.30 0.01042.75 0.89 
Агар (E406)85.0 2.04 1.73 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 1.43 0.57 —   —   —   —   
Эссенция—  0.93 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.35 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.26 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.21 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0410.041—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.020—   —   —   —   —   
Итого492.67 2.13 13.81 61.84 401.18 
Выход в готовом изделии71.2 462.12 2.0  12.95 58.0  376.30 
Массовая доля по сухим веществам462.12 2.8  12.95 81.4  376.30 
На водную фазу66.8  

Рецептуры