Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №095 Торт "Зефирно-бисквитный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 483.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 248.34 247.97 — — 99.75247.72
Вода—  83.28 —  — — — — 
Меланж27.0  81.72 22.06 11.999.8 0.730.6 
Пюре яблочное10.0  61.81 6.18 0.1 0.068.0 4.94
Начинка фруктовая74.0  54.96 40.67 — — 71.6 39.35
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  39.71 33.95 1.090.431.590.63
Крахмал картофельный80.0  9.81 7.85 — — 0.9 0.09
Белок яичный сырой12.0  8.24 0.99 — — 0.940.08
Коньяк или вино десертное—  6.47 —  — — — — 
Сахарная пудра99.85 4.74 4.73 — — 99.8 4.73
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0  1.55 1.21 0.3 — 42.750.66
Агар85.0  1.52 1.29 — — — — 
Кислота молочная40.0  1.06 0.42 — — — — 
Эссенция—  0.69 —  — — — — 
Эссенция ромовая—  0.26 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —  — — — — 
Эссенция ванильная—  0.15 —  — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.0310.03 — — — — 
Краска пищевая—  0.015—  — — — — 
Итого367.35 2.1310.2961.77298.8 
Выход в готовом изделии71.24 344.59 2.0 9.6557.9 280.29
Массовая доля по сухим веществам344.59 2.8 9.6581.3 280.29
На водную фазу66.8 

Рецептуры