Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №095 Торт "Зефирно-бисквитный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 664.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85341.27 340.76 —   —   99.75 340.42 
Вода—  114.44 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 112.29 30.32 11.98813.46 0.73 0.82 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 84.94 8.49 0.0920.0808.6237.32 
Начинка фруктовая74.0 75.53 55.89 —   —   71.50 54.00 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 54.57 46.66 1.09 0.59 1.59 0.87 
Крахмал картофельный80.0 13.47 10.78 —   —   0.90 0.12 
Белок яичный сырой12.0 11.33 1.36 —   —   0.9450.11 
Коньяк или вино десертное—  8.89 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.856.51 6.50 —   —   99.80 6.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 2.13 1.66 0.30 0.01042.75 0.91 
Агар (E406)85.0 2.09 1.77 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 1.46 0.58 —   —   —   —   
Эссенция—  0.95 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.36 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.26 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.22 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0420.042—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.021—   —   —   —   —   
Итого504.82 2.13 14.14 61.84 411.07 
Выход в готовом изделии71.2 473.52 2.0  13.26 58.0  385.58 
Массовая доля по сухим веществам473.52 2.8  13.26 81.4  385.58 
На водную фазу66.8  

Рецептуры