KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с зефиром и суфле → №095 Торт "Зефирно-бисквитный" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №095 Торт "Зефирно-бисквитный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 587.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85301.58 301.13 —   —   99.75 300.83 
Вода—  101.13 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 99.23 26.79 11.98811.90 0.73 0.72 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 75.06 7.51 0.0920.0708.6236.47 
Начинка фруктовая74.0 66.75 49.39 —   —   71.50 47.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 48.22 41.23 1.09 0.53 1.59 0.77 
Крахмал картофельный80.0 11.91 9.53 —   —   0.90 0.11 
Белок яичный сырой12.0 10.01 1.20 —   —   0.9450.090
Коньяк или вино десертное—  7.86 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.855.75 5.75 —   —   99.80 5.74 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 1.88 1.47 0.30 0.01042.75 0.80 
Агар (E406)85.0 1.84 1.57 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 1.29 0.52 —   —   —   —   
Эссенция—  0.84 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.31 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.19 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0370.037—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.018—   —   —   —   —   
Итого446.11 2.13 12.51 61.84 363.26 
Выход в готовом изделии71.2 418.45 2.0  11.73 58.0  340.74 
Массовая доля по сухим веществам418.45 2.8  11.73 81.4  340.74 
На водную фазу66.8  
Рецептуры

Рецептура на №095 Торт "Зефирно-бисквитный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: