Масса 1 кг.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 318.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 158.15 | 157.92 | 163.37 | 163.13 |
Вода | 53.03 | — | 54.78 | — |
Меланж | 52.04 | 14.05 | 53.75 | 14.51 |
Пюре яблочное [ГОСТ] | 39.36 | 3.94 | 40.66 | 4.07 |
Начинка фруктовая | 35.00 | 25.90 | 36.16 | 26.76 |
Зарегистрироваться | 25.29 | 21.62 | 26.12 | 22.34 |
Крахмал картофельный | 6.24 | 5.00 | 6.45 | 5.16 |
Белок яичный сырой | 5.25 | 0.63 | 5.42 | 0.65 |
Коньяк или вино десертное | 4.12 | — | 4.26 | — |
Сахарная пудра | 3.02 | 3.01 | 3.12 | 3.11 |
Зарегистрироваться | 0.99 | 0.77 | 1.02 | 0.79 |
Агар (E406) | 0.97 | 0.82 | 1.00 | 0.85 |
Молочная кислота (E270) | 0.68 | 0.27 | 0.70 | 0.28 |
Эссенция | 0.44 | — | 0.46 | — |
Эссенция ромовая | 0.16 | — | 0.17 | — |
Зарегистрироваться | 0.12 | — | 0.13 | — |
Эссенция ванильная | 0.10 | — | 0.10 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.020 | 0.019 | 0.020 | 0.020 |
Краска пищевая | 0.010 | — | 0.010 | — |
Итого | 384.99 | 233.94 | 397.69 | 241.66 |
Суммарные пофазные потери 3.1% | 7.27 | |||
Прочие потери 3.2% | 7.72 | |||
Общие потери 6.2% | 14.98 | |||
Выход | 318.20 | 226.68 | 318.20 | 226.68 |
Рецептура на №095 Торт "Зефирно-бисквитный" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Технологическая карта №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Энергетическая ценность №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Массовая доля сахара и жира №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Пищевая ценность №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Конструктор ганаша №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Стоимость сырья для №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Рецептура для домашнего приготовления №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Технологическая инструкция №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Рецептура №095 Торт "Зефирно-бисквитный"
- Технико-технологическая карта №095 Торт "Зефирно-бисквитный"