KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №099 Торт "Хвиля"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 199.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8574.64 74.53 —   —   99.75 74.45 
Меланж27.0 57.74 15.59 11.9886.92 0.73 0.42 
вода—  23.99 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 22.32 19.09 1.09 0.24 1.59 0.35 
Масло сливочное несоленое84.0 17.28 14.52 82.50 14.26 —/0.80 —/0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 15.25 10.98 —   —   71.60 10.92 
Патока крахмальная78.0 13.57 10.58 0.30 0.04042.75 5.80 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.58 5.30 15.00 0.84 2.00 0.11 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 5.10 3.77 8.50 0.43 44.20/11.30 2.25/0.58 
Белок яичный сырой12.0 4.80 0.58 —   —   0.9450.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.53 0.45 —   —   —   —   
Эссенция—  0.26 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.24 0.23 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0480.048—   —   99.80 0.050
Краска пищевая—  0.028—   —   —   —   —   
Итого155.66 11.42 22.73 47.65 94.87 
Выход в готовом изделии73.5 146.32 10.7  21.37 44.8  89.18 
Массовая доля по сухим веществам146.32 14.6  21.37 60.9  89.18 
На водную фазу62.8  

Рецептуры