KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №099 Торт "Хвиля" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 487.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85182.79 182.51 —   —   99.75 182.33 
Меланж27.0 141.42 38.18 11.98816.95 0.73 1.03 
вода—  58.76 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 54.67 46.74 1.09 0.60 1.59 0.87 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 42.32 35.55 82.50 34.91 —/0.80 —/0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 37.34 26.89 —   —   71.60 26.74 
Патока крахмальная78.0 33.23 25.92 0.30 0.10 42.75 14.21 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 13.67 12.99 15.00 2.05 2.00 0.27 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 12.48 9.24 8.57 1.07 44.56/11.39 5.56/1.42 
Белок яичный сырой12.0 11.76 1.41 —   —   0.9450.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.29 1.10 —   —   —   —   
Эссенция—  0.64 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.58 0.57 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.12 0.12 —   —   99.80 0.12 
Краска пищевая—  0.070—   —   —   —   —   
Итого381.21 11.42 55.68 47.66 232.38 
Выход в готовом изделии73.5 358.34 10.7  52.34 44.8  218.44 
Массовая доля по сухим веществам358.34 14.6  52.34 61.0  218.44 
На водную фазу62.8