Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №099 Торт "Хвиля"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 545.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85204.38 204.07 —   —   99.75 203.87 
Меланж27.0 158.12 42.69 11.98818.96 0.73 1.15 
вода—  65.70 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 61.12 52.26 1.09 0.67 1.59 0.97 
Масло сливочное несоленое84.0 47.32 39.75 82.50 39.04 —/0.80 —/0.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 41.75 30.06 —   —   71.60 29.89 
Патока крахмальная78.0 37.16 28.98 0.30 0.11 42.75 15.89 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 15.29 14.52 15.00 2.29 2.00 0.31 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 13.96 10.33 8.50 1.19 44.20/11.30 6.17/1.58 
Белок яичный сырой12.0 13.15 1.58 —   —   0.9450.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.44 1.23 —   —   —   —   
Эссенция—  0.71 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.65 0.63 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.13 0.13 —   —   99.80 0.13 
Краска пищевая—  0.078—   —   —   —   —   
Итого426.24 11.42 62.26 47.65 259.77 
Выход в готовом изделии73.5 400.67 10.7  58.53 44.8  244.19 
Массовая доля по сухим веществам400.67 14.6  58.53 60.9  244.19 
На водную фазу62.8  

Рецептуры