Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №099 Торт "Хвиля"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 133.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 50.05 49.97 — — 99.7549.92
Меланж27.0  38.72 10.45 11.994.640.730.28
вода—  15.16 —  — — — — 
Мука в/с85.5  14.97 12.8  1.090.161.590.24
Масло сливочное несоленое84.0  11.58 9.73 82.5 9.55—/0.8 —/0.09
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  10.23 7.37 — — 71.6 7.32
Патока крахмальная78.0  9.09 7.09 0.3 0.0342.753.89
Какао-порошок95.0  3.74 3.55 15.0 0.562.0 0.07
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  3.41 2.52 8.5 0.2956.0 1.91
Белок яичный сырой12.0  3.22 0.39 — — 0.940.03
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0  0.35 0.3  — — — — 
Эссенция—  0.17 —  — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.16 0.16 — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.0330.033— — 99.8 0.03
Краска пищевая—  0.019—  — — — — 
Итого104.36311.4115.2347.7563.75
Выход в готовом изделии73.49 98.11 10.7 14.3244.9 59.93
Массовая доля по сухим веществам98.11 14.6 14.3261.1 59.93
На водную фазу62.9 

Рецептуры