Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №099 Торт "Хвиля"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 919.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 344.55 344.03 — — 99.75343.69
Меланж27.0  266.57 71.97 11.9931.960.731.95
вода—  110.76 —  — — — — 
Мука в/с85.5  103.05 88.11 1.091.121.591.64
Масло сливочное несоленое84.0  79.77 67.01 82.5 65.81—/0.8 —/0.64
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  70.39 50.68 — — 71.6 50.4 
Патока крахмальная78.0  62.65 48.87 0.3 0.1942.7526.78
Какао-порошок95.0  25.77 24.48 15.0 3.872.0 0.52
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  23.53 17.41 8.5 2.0 44.2/11.3 10.4/2.66
Белок яичный сырой12.0  22.17 2.66 — — 0.940.21
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0  2.43 2.07 — — — — 
Эссенция—  1.2  —  — — — — 
Лимонная кислота98.0  1.09 1.07 — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.22 0.22 — — 99.8 0.22
Краска пищевая—  0.13 —  — — — — 
Итого718.58 11.42104.9547.65437.96
Выход в готовом изделии73.49 675.45 10.7 98.6544.8 411.67
Массовая доля по сухим веществам675.45 14.6 98.6560.9 411.67
На водную фазу62.8 

Рецептуры