Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №099 Торт "Хвиля"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 380.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85142.60 142.39 —   —   99.75 142.24 
Меланж27.0 110.33 29.79 11.98813.23 0.73 0.81 
вода—  45.84 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 42.65 36.46 1.09 0.46 1.59 0.68 
Масло сливочное несоленое84.0 33.02 27.73 82.50 27.24 —/0.80 —/0.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 29.13 20.98 —   —   71.60 20.86 
Патока крахмальная78.0 25.93 20.22 0.30 0.08042.75 11.09 
Какао-порошок95.0 10.67 10.13 15.00 1.60 2.00 0.21 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 9.74 7.21 8.50 0.83 44.20/11.30 4.31/1.10 
Белок яичный сырой12.0 9.18 1.10 —   —   0.9450.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.01 0.86 —   —   —   —   
Эссенция—  0.50 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота98.0 0.45 0.44 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0920.092—   —   99.80 0.090
Краска пищевая—  0.054—   —   —   —   —   
Итого297.40 11.42 43.44 47.65 181.26 
Выход в готовом изделии73.5 279.56 10.7  40.83 44.8  170.39 
Массовая доля по сухим веществам279.56 14.6  40.83 60.9  170.39 
На водную фазу62.8  

Рецептуры