Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №099 Торт "Хвиля"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 954 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 357.62 357.08 — — 99.75356.73
Меланж27.0  276.68 74.7  11.9933.170.732.02
вода—  114.96 —  — — — — 
Мука в/с85.5  106.96 91.45 1.091.171.591.7 
Масло сливочное несоленое84.0  82.81 69.56 82.5 68.32—/0.8 —/0.66
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  73.06 52.6  — — 71.6 52.31
Патока крахмальная78.0  65.01 50.71 0.3 0.2 42.7527.79
Какао-порошок95.0  26.75 25.41 15.0 4.012.0 0.54
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  24.42 18.07 8.5 2.0844.2/11.3 10.79/2.76
Белок яичный сырой12.0  23.02 2.76 — — 0.940.22
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0  2.52 2.14 — — — — 
Эссенция—  1.25 —  — — — — 
Лимонная кислота98.0  1.13 1.11 — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.23 0.23 — — 99.8 0.23
Краска пищевая—  0.13 —  — — — — 
Итого745.82 11.42108.9547.65454.55
Выход в готовом изделии73.49 701.09 10.7 102.4244.8 427.29
Массовая доля по сухим веществам701.09 14.6 102.4260.9 427.29
На водную фазу62.8 

Рецептуры