Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-ореховые и другие торты → №102 Торт "Ореховый" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №102 Торт "Ореховый"

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 705.8 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	269.76	269.36
Меланж	27.0	159.54	43.07
Вода	—	99.09	—
Мука в/с	85.5	77.53	66.29
Фрукты	70.0	73.54	51.48
Зарегистрироваться	84.0	45.48	38.20
Ядро ореха жареное	97.5	42.64	41.57
Сахарная пудра	99.85	24.26	24.22
Крахмал картофельный	80.0	19.14	15.31
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	18.19	13.46
Зарегистрироваться	78.0	18.07	14.10
Коньяк или вино десертное	—	5.16	—
Эссенция	—	1.37	—
Пудра ванильная	99.85	0.41	0.41
Эссенция ромовая	—	0.20	—
Итого			577.47
Выход в готовом изделии	76.2	705.80	537.63

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	23.8	20 максимум
общий сахар, %	293.2	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	36.4	15 максимум
общий жир, %	76	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	4.2
белки, %	39
спирт, %	0.7

Рецептуры

Конструктор ганаша: №102 Торт "Ореховый"

Рецептура на №102 Торт "Ореховый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: