Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №102 Торт "Ореховый"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 675.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 258.05 257.66 — — 99.75257.4 
Меланж27.0  152.61 41.2  11.9918.3 0.731.11
Вода—  94.79 —  — — — — 
Мука в/с85.5  74.17 63.42 1.090.811.591.18
Фрукты70.0  70.35 49.25 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  43.51 36.55 82.5 35.9 —/0.8 —/0.35
Ядро ореха жареное97.5  40.79 39.77 52.0 21.211.0 0.41
Сахарная пудра99.85 23.2  23.17 — — 99.8 23.15
Крахмал картофельный80.0  18.32 14.66 — — 0.9 0.16
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  17.4  12.88 8.5 1.4844.2/11.3 7.69/1.97
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0  17.28 13.48 0.3 0.0542.757.39
Коньяк или вино десертное—  4.94 —  — — — — 
Эссенция—  1.31 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.4  0.4  — — 99.8 0.4 
Эссенция ромовая—  0.19 —  — — — — 
Итого552.44 11.5277.7544.49300.4 
Выход в готовом изделии76.17 514.3  10.7 72.3841.4 279.66
Массовая доля по сухим веществам514.3  14.1 72.3854.4 279.66
На водную фазу63.5 

Рецептуры