Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №102 Торт "Ореховый"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 686.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85262.31 261.92 —   —   99.75 261.65 
Меланж27.0 155.13 41.88 11.98818.60 0.73 1.13 
Вода—  96.35 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 75.39 64.46 1.09 0.82 1.59 1.20 
Фрукты70.0 71.50 50.05 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 44.22 37.15 82.50 36.48 —/0.80 —/0.35 
Ядро ореха жареное97.5 41.46 40.42 52.00 21.56 1.00 0.41 
Сахарная пудра99.8523.59 23.55 —   —   99.80 23.54 
Крахмал картофельный80.0 18.61 14.89 —   —   0.90 0.17 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 17.69 13.09 8.50 1.50 44.20/11.30 7.82/2.00 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 17.57 13.71 0.30 0.05042.75 7.51 
Коньяк или вино десертное—  5.02 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.34 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.40 0.40 —   —   99.80 0.40 
Эссенция ромовая—  0.19 —   —   —   —   —   
Итого561.52 11.51 79.01 44.49 305.36 
Выход в готовом изделии76.2 522.78 10.7  73.56 41.4  284.29 
Массовая доля по сухим веществам522.78 14.1  73.56 54.4  284.29 
На водную фазу63.5  

Рецептуры