Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №102 Торт "Ореховый"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 209.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 80.07 79.95 — — 99.7579.87
Меланж27.0  47.35 12.78 11.995.680.730.35
Вода—  29.41 —  — — — — 
Мука в/с85.5  23.01 19.67 1.090.251.590.37
Фрукты70.0  21.83 15.28 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  13.5  11.34 82.5 11.14—/0.8 —/0.11
Ядро ореха жареное97.5  12.65 12.33 52.0 6.581.0 0.13
Сахарная пудра99.85 7.2  7.19 — — 99.8 7.19
Крахмал картофельный80.0  5.68 4.54 — — 0.9 0.05
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  5.4  4.0  8.5 0.4656.0 3.02
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0  5.37 4.19 0.3 0.0242.752.3 
Коньяк или вино десертное—  1.53 —  — — — — 
Эссенция—  0.41 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.13 0.13 — — 99.8 0.13
Эссенция ромовая—  0.059—  — — — — 
Итого171.4  11.5224.1344.6293.48
Выход в готовом изделии76.17 159.58 10.7 22.4741.5 87.03
Массовая доля по сухим веществам159.58 14.1 22.4754.5 87.03
На водную фазу63.5 

Рецептуры