Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №102 Торт "Ореховый"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 956.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85365.58 365.03 —   —   99.75 364.67 
Меланж27.0 216.20 58.37 11.98825.92 0.73 1.58 
Вода—  134.29 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 105.07 89.84 1.09 1.15 1.59 1.67 
Фрукты70.0 99.66 69.76 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 61.64 51.77 82.50 50.85 —/0.80 —/0.49 
Ядро ореха жареное97.5 57.78 56.34 52.00 30.05 1.00 0.58 
Сахарная пудра99.8532.87 32.82 —   —   99.80 32.80 
Крахмал картофельный80.0 25.94 20.75 —   —   0.90 0.23 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 24.66 18.24 8.50 2.10 44.20/11.30 10.90/2.79 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 24.49 19.10 0.30 0.07042.75 10.47 
Коньяк или вино десертное—  6.99 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.86 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.56 0.55 —   —   99.80 0.56 
Эссенция ромовая—  0.27 —   —   —   —   —   
Итого782.59 11.51 110.14 44.49 425.59 
Выход в готовом изделии76.2 728.59 10.7  102.54 41.4  396.22 
Массовая доля по сухим веществам728.59 14.1  102.54 54.4  396.22 
На водную фазу63.5  

Рецептуры