KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №102 Торт "Ореховый" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 644.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85246.49 246.12 —   —   99.75 245.87 
Меланж27.0 145.77 39.36 11.98817.47 0.73 1.06 
Вода—  90.54 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 70.84 60.57 1.09 0.77 1.59 1.13 
Фрукты70.0 67.19 47.03 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 41.56 34.91 82.50 34.29 —/0.80 —/0.33 
Ядро ореха жареное97.5 38.96 37.98 52.00 20.26 1.00 0.39 
Сахарная пудра99.8522.16 22.13 —   —   99.80 22.12 
Крахмал картофельный80.0 17.49 13.99 —   —   0.90 0.16 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 16.62 12.30 8.57 1.42 44.56/11.39 7.41/1.89 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 16.51 12.88 0.30 0.05042.75 7.06 
Коньяк или вино десертное—  4.71 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.26 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.37 0.37 —   —   99.80 0.37 
Эссенция ромовая—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого527.65 11.51 74.26 44.50 287.01 
Выход в готовом изделии76.2 491.24 10.7  69.14 41.4  267.21 
Массовая доля по сухим веществам491.24 14.1  69.14 54.4  267.21 
На водную фазу63.5