Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №102 Торт "Ореховый"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 114.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 43.73 43.66 — — 99.7543.62
Меланж27.0  25.87 6.98 11.993.1 0.730.19
Вода—  16.07 —  — — — — 
Мука в/с85.5  12.57 10.75 1.090.141.590.2 
Фрукты70.0  11.92 8.34 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  7.38 6.2  82.5 6.09—/0.8 —/0.06
Ядро ореха жареное97.5  6.91 6.74 52.0 3.591.0 0.07
Сахарная пудра99.85 3.93 3.92 — — 99.8 3.92
Крахмал картофельный80.0  3.11 2.49 — — 0.9 0.03
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  2.95 2.18 8.5 0.2544.2/11.3 1.3/0.33
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0  2.93 2.29 0.3 0.0142.751.25
Коньяк или вино десертное—  0.83 —  — — — — 
Эссенция—  0.23 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.0670.067— — 99.8 0.07
Эссенция ромовая—  0.032—  — — — — 
Итого93.61711.5213.1844.4950.9 
Выход в готовом изделии76.17 87.14 10.7 12.2741.4 47.38
Массовая доля по сухим веществам87.14 14.1 12.2754.4 47.38
На водную фазу63.5 

Рецептуры