KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №102 Торт "Ореховый" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 345.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85132.09 131.89 —   —   99.75 131.76 
Меланж27.0 78.12 21.09 11.9889.37 0.73 0.57 
Вода—  48.52 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 37.96 32.46 1.09 0.41 1.59 0.60 
Фрукты70.0 36.01 25.21 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 22.27 18.71 82.50 18.37 —/0.80 —/0.18 
Ядро ореха жареное97.5 20.88 20.35 52.00 10.86 1.00 0.21 
Сахарная пудра99.8511.88 11.86 —   —   99.80 11.86 
Крахмал картофельный80.0 9.37 7.50 —   —   0.90 0.080
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 8.91 6.59 8.50 0.76 44.20/11.30 3.94/1.01 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 8.85 6.90 0.30 0.03042.75 3.78 
Коньяк или вино десертное—  2.53 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.67 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.20 0.20 —   —   99.80 0.20 
Эссенция ромовая—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого282.76 11.52 39.80 44.49 153.77 
Выход в готовом изделии76.2 263.25 10.7  37.05 41.4  143.16 
Массовая доля по сухим веществам263.25 14.1  37.05 54.4  143.16 
На водную фазу63.5