Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №102 Торт "Ореховый"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 241.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 92.27 92.13 — — 99.7592.04
Меланж27.0  54.56 14.73 11.996.540.730.4 
Вода—  33.89 —  — — — — 
Мука в/с85.5  26.52 22.67 1.090.291.590.42
Фрукты70.0  25.15 17.61 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  15.56 13.07 82.5 12.84—/0.8 —/0.12
Ядро ореха жареное97.5  14.58 14.22 52.0 7.581.0 0.15
Сахарная пудра99.85 8.29 8.28 — — 99.8 8.27
Крахмал картофельный80.0  6.54 5.23 — — 0.9 0.06
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  6.22 4.6  8.5 0.5344.2/11.3 2.75/0.7 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0  6.18 4.82 0.3 0.0242.752.64
Коньяк или вино десертное—  1.76 —  — — — — 
Эссенция—  0.47 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.14 0.14 — — 99.8 0.14
Эссенция ромовая—  0.069—  — — — — 
Итого197.5  11.5227.8 44.49107.4 
Выход в готовом изделии76.17 183.87 10.7 25.8841.4 99.99
Массовая доля по сухим веществам183.87 14.1 25.8854.4 99.99
На водную фазу63.5 

Рецептуры