Масса 0,4 кг.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №102 Торт "Ореховый"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 75.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 27.70 | 27.66 | 28.86 | 28.81 |
Меланж | 16.38 | 4.42 | 17.07 | 4.61 |
Вода | 10.17 | — | 10.60 | — |
Мука в/с | 7.96 | 6.81 | 8.29 | 7.09 |
Фрукты | 7.55 | 5.28 | 7.87 | 5.51 |
Зарегистрироваться | 4.67 | 3.92 | 4.87 | 4.09 |
Ядро ореха жареное | 4.38 | 4.27 | 4.56 | 4.45 |
Сахарная пудра | 2.49 | 2.49 | 2.59 | 2.59 |
Крахмал картофельный | 1.97 | 1.57 | 2.05 | 1.64 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 1.87 | 1.38 | 1.95 | 1.44 |
Зарегистрироваться | 1.86 | 1.45 | 1.93 | 1.51 |
Коньяк или вино десертное | 0.53 | — | 0.55 | — |
Эссенция | 0.14 | — | 0.15 | — |
Пудра ванильная | 0.042 | 0.042 | 0.044 | 0.044 |
Эссенция ромовая | 0.021 | — | 0.021 | — |
Итого | 87.72 | 59.29 | 91.39 | 61.77 |
Суммарные пофазные потери 3.0% | 1.78 | |||
Прочие потери 4.0% | 2.48 | |||
Общие потери 6.9% | 4.26 | |||
Выход | 75.50 | 57.51 | 75.50 | 57.51 |
Рецептура на №102 Торт "Ореховый" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №102 Торт "Ореховый"
- Технологическая карта №102 Торт "Ореховый"
- Энергетическая ценность №102 Торт "Ореховый"
- Массовая доля сахара и жира №102 Торт "Ореховый"
- Пищевая ценность №102 Торт "Ореховый"
- Конструктор ганаша №102 Торт "Ореховый"
- Стоимость сырья для №102 Торт "Ореховый"
- Рецептура для домашнего приготовления №102 Торт "Ореховый"
- Технологическая инструкция №102 Торт "Ореховый"
- Рецептура №102 Торт "Ореховый"
- Технико-технологическая карта №102 Торт "Ореховый"