Масса 0,4 кг.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №102 Торт "Ореховый"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 950.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 348.68 | 348.16 | 363.29 | 362.74 |
Меланж | 206.21 | 55.68 | 214.85 | 58.01 |
Вода | 128.08 | — | 133.44 | — |
Мука в/с | 100.22 | 85.68 | 104.41 | 89.27 |
Фрукты | 95.05 | 66.54 | 99.03 | 69.32 |
Зарегистрироваться | 58.79 | 49.38 | 61.25 | 51.45 |
Ядро ореха жареное | 55.11 | 53.73 | 57.42 | 55.98 |
Сахарная пудра | 31.35 | 31.31 | 32.67 | 32.62 |
Крахмал картофельный | 24.74 | 19.80 | 25.78 | 20.62 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром | 23.52 | 17.40 | 24.50 | 18.13 |
Зарегистрироваться | 23.36 | 18.22 | 24.34 | 18.98 |
Коньяк или вино десертное | 6.67 | — | 6.95 | — |
Эссенция | 1.78 | — | 1.85 | — |
Пудра ванильная | 0.53 | 0.53 | 0.55 | 0.55 |
Эссенция ромовая | 0.26 | — | 0.27 | — |
Итого | 1104.34 | 746.42 | 1150.59 | 777.68 |
Суммарные пофазные потери 3.0% | 22.39 | |||
Прочие потери 4.0% | 31.27 | |||
Общие потери 6.9% | 53.66 | |||
Выход | 950.50 | 724.02 | 950.50 | 724.02 |
Рецептура на №102 Торт "Ореховый" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №102 Торт "Ореховый"
- Технологическая карта №102 Торт "Ореховый"
- Энергетическая ценность №102 Торт "Ореховый"
- Массовая доля сахара и жира №102 Торт "Ореховый"
- Пищевая ценность №102 Торт "Ореховый"
- Конструктор ганаша №102 Торт "Ореховый"
- Стоимость сырья для №102 Торт "Ореховый"
- Рецептура для домашнего приготовления №102 Торт "Ореховый"
- Технологическая инструкция №102 Торт "Ореховый"
- Рецептура №102 Торт "Ореховый"
- Технико-технологическая карта №102 Торт "Ореховый"