Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-ореховые и другие торты → №108 Торт "Варэ" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №108 Торт "Варэ"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 200.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 140.00 123.20 28.08 24.71 
Итого23.2 76.8 1000.00 768.20 200.60 154.10 
Выход23.2 76.8 1000.00 768.20 154.10 

Рецептуры

Бисквит с цукатами торта Варэ основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 172.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85355.10 354.57 61.26 61.17 
3Мука в/с85.5 277.32 237.11 47.84 40.91 
4Масло сливочное несоленое84.0 48.47 40.71 8.36 7.02 
5Крахмал картофельный80.0 30.43 24.34 5.25 4.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого34.7 65.3 1223.11 798.70 211.01 137.79 
Потери 6.1%48.70 8.40 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 172.52 129.39 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04892%65.3 37.29 24.35 6.43 4.20 
Упек/уварка 12.93%153.35 26.46 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04892%75.0 32.47 24.35 5.60 4.20 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   7.44 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 3.35 2.61 
4Эссенция—  2.76 —   0.078—   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 33.21 24.91 
Потери 0.8%7.09 0.20 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 28.08 24.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.13 0.10 
Упек/уварка 14.74%173.61 4.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.11 0.10 
Сводная рецептура, k=1.030614
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 200.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 87.13 23.52 89.79 24.24 
2Сахар-песок99.8583.59 83.47 86.15 86.02 
3Мука в/с85.5 47.84 40.91 49.31 42.16 
4Масло сливочное несоленое84.0 8.36 7.02 8.62 7.24 
5Вода—  7.44 —   7.67 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 5.25 4.20 5.41 4.33 
7Патока крахмальная78.0 3.35 2.61 3.45 2.69 
8Цукаты83.0 1.17 0.97 1.20 1.00 
9Эссенция—  0.078—   0.080—   
Итого244.21 162.70 251.69 167.68 
Суммарные пофазные потери 5.3%8.60 
Прочие потери 3.0%4.98 
Общие потери 8.1%13.58 
Выход76.8 200.60 154.10 200.60 154.10 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №108 Торт "Варэ" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: