Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-ореховые и другие торты → №108 Торт "Варэ" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №108 Торт "Варэ"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 787.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 140.00 123.20 110.24 97.01 
Итого23.2 76.8 1000.00 768.20 787.40 604.88 
Выход23.2 76.8 1000.00 768.20 604.88 

Рецептуры

Бисквит с цукатами торта Варэ основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 677.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85355.10 354.57 240.46 240.10 
3Мука в/с85.5 277.32 237.11 187.79 160.56 
4Масло сливочное несоленое84.0 48.47 40.71 32.82 27.57 
5Крахмал картофельный80.0 30.43 24.34 20.61 16.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого34.7 65.3 1223.11 798.70 828.25 540.85 
Потери 6.1%48.70 32.98 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 677.16 507.87 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04892%65.3 37.29 24.35 25.25 16.49 
Упек/уварка 12.93%153.35 103.84 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04892%75.0 32.47 24.35 21.99 16.49 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 110.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   29.22 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 13.15 10.26 
4Эссенция—  2.76 —   0.30 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 130.34 97.79 
Потери 0.8%7.09 0.78 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 110.24 97.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.52 0.39 
Упек/уварка 14.74%173.61 19.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.44 0.39 
Сводная рецептура, k=1.030614
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 787.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 341.99 92.34 352.46 95.16 
2Сахар-песок99.85328.13 327.63 338.17 337.66 
3Мука в/с85.5 187.79 160.56 193.54 165.48 
4Масло сливочное несоленое84.0 32.82 27.57 33.83 28.41 
5Вода—  29.22 —   30.12 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 20.61 16.48 21.24 16.99 
7Патока крахмальная78.0 13.15 10.26 13.55 10.57 
8Цукаты83.0 4.58 3.80 4.72 3.92 
9Эссенция—  0.30 —   0.31 —   
Итого958.59 638.64 987.93 658.19 
Суммарные пофазные потери 5.3%33.76 
Прочие потери 3.0%19.55 
Общие потери 8.1%53.31 
Выход76.8 787.40 604.88 787.40 604.88 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №108 Торт "Варэ" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: