Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-ореховые и другие торты → №108 Торт "Варэ" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №108 Торт "Варэ"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 247.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0  140.0  123.2  34.68 30.52 
Итого23.18 76.82 1000.0  768.2  247.7  190.29 
Выход23.18 76.82 1000.0  768.2  190.29 

Рецептуры

Бисквит с цукатами торта Варэ основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 213.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 355.1  354.57 75.64 75.53 
3Мука в/с85.5  277.32 237.11 59.07 50.5  
4Масло сливочное несоленое84.0  48.47 40.71 10.33 8.68 
5Крахмал картофельный80.0  30.43 24.34 6.48 5.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого34.7 65.3  1223.11 798.7  260.54 170.14 
Потери 6.1%48.7  10.37 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  213.02 159.77 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%65.3  37.29 24.35 7.94 5.18 
Упек/уварка 12.9%153.35 32.67 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.47 24.35 6.92 5.19 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —  9.19 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 4.14 3.23 
4Эссенция—  2.76 —  0.096—  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  41.00630.77 
Потери 0.8%7.1  0.25 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  34.68 30.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.16 0.12 
Упек/уварка 14.7%173.61 6.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.14 0.12 
Сводная рецептура, k=1.030567
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 247.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  107.58 29.05 110.87 29.93 
2Сахар-песок99.85 103.22 103.07 106.38 106.22 
3Мука в/с85.5  59.07 50.5  60.88 52.05 
4Масло сливочное несоленое84.0  10.33 8.68 10.65 8.95 
5Вода—  9.19 —  9.47 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  6.48 5.18 6.68 5.34 
7Патока крахмальная78.0  4.14 3.23 4.27 3.33 
8Цукаты83.0  1.44 1.2  1.48 1.23 
9Эссенция—  0.096—  0.099—  
Итого—  301.546200.91 310.779207.05 
Суммарные пофазные потери 5.29%10.63 
Прочие потери 2.97%6.14 
Общие потери 8.1%16.77 
Выход76.82 247.7  190.28 247.7  190.28 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №108 Торт "Варэ" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: