Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-ореховые и другие торты → №108 Торт "Варэ" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №108 Торт "Варэ"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 575.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0  140.0  123.2  80.53 70.87 
Итого23.18 76.82 1000.0  768.2  575.2  441.87 
Выход23.18 76.82 1000.0  768.2  441.87 

Рецептуры

Бисквит с цукатами торта Варэ основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 494.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 355.1  354.57 175.66 175.4  
3Мука в/с85.5  277.32 237.11 137.18 117.29 
4Масло сливочное несоленое84.0  48.47 40.71 23.98 20.14 
5Крахмал картофельный80.0  30.43 24.34 15.05 12.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого34.7 65.3  1223.11 798.7  605.03 395.09 
Потери 6.1%48.7  24.09 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  494.67 371.0  
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%65.3  37.29 24.35 18.45 12.05 
Упек/уварка 12.9%153.35 75.86 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.47 24.35 16.06 12.05 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 80.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —  21.35 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 9.61 7.5  
4Эссенция—  2.76 —  0.22 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  95.22 71.44 
Потери 0.8%7.1  0.57 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  80.53 70.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.38 0.29 
Упек/уварка 14.7%173.61 13.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.32 0.28 
Сводная рецептура, k=1.030622
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 575.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  249.82 67.45 257.47 69.52 
2Сахар-песок99.85 239.7  239.34 247.04 246.67 
3Мука в/с85.5  137.18 117.29 141.38 120.88 
4Масло сливочное несоленое84.0  23.98 20.14 24.71 20.76 
5Вода—  21.35 —  22.0  —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  15.05 12.04 15.51 12.41 
7Патока крахмальная78.0  9.61 7.5  9.9  7.72 
8Цукаты83.0  3.34 2.77 3.44 2.86 
9Эссенция—  0.22 —  0.23 —  
Итого—  700.25 466.53 721.68 480.82 
Суммарные пофазные потери 5.29%24.66 
Прочие потери 2.97%14.29 
Общие потери 8.1%38.95 
Выход76.82 575.2  441.87 575.2  441.87 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №108 Торт "Варэ" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: