Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-ореховые и другие торты → №108 Торт "Варэ" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №108 Торт "Варэ"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 211.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0  140.0  123.2  29.67 26.11 
Итого23.18 76.82 1000.0  768.2  211.9  162.78 
Выход23.18 76.82 1000.0  768.2  162.78 

Рецептуры

Бисквит с цукатами торта Варэ основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 182.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 355.1  354.57 64.71 64.61 
3Мука в/с85.5  277.32 237.11 50.54 43.21 
4Масло сливочное несоленое84.0  48.47 40.71 8.83 7.42 
5Крахмал картофельный80.0  30.43 24.34 5.55 4.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого34.7 65.3  1223.11 798.7  222.89 145.55 
Потери 6.1%48.7  8.88 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  182.23 136.67 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%65.3  37.29 24.35 6.8  4.44 
Упек/уварка 12.9%153.35 27.94 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.47 24.35 5.92 4.44 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —  7.86 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 3.54 2.76 
4Эссенция—  2.76 —  0.082—  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  35.07226.31 
Потери 0.8%7.1  0.2  
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  29.67 26.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.14 0.11 
Упек/уварка 14.7%173.61 5.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.12 0.11 
Сводная рецептура, k=1.030589
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 211.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  92.03 24.85 94.85 25.61 
2Сахар-песок99.85 88.3  88.17 91.0  90.86 
3Мука в/с85.5  50.54 43.21 52.09 44.54 
4Масло сливочное несоленое84.0  8.83 7.42 9.1  7.64 
5Вода—  7.86 —  8.1  —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  5.55 4.44 5.72 4.58 
7Патока крахмальная78.0  3.54 2.76 3.65 2.85 
8Цукаты83.0  1.23 1.02 1.27 1.05 
9Эссенция—  0.082—  0.085—  
Итого—  257.962171.87 265.865177.13 
Суммарные пофазные потери 5.29%9.09 
Прочие потери 2.97%5.26 
Общие потери 8.1%14.35 
Выход76.82 211.9  162.78 211.9  162.78 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №108 Торт "Варэ" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: