Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-ореховые и другие торты → №108 Торт "Варэ" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №108 Торт "Варэ"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 772.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0  140.0  123.2  108.15 95.17 
Итого23.18 76.82 1000.0  768.2  772.5  593.43 
Выход23.18 76.82 1000.0  768.2  593.43 

Рецептуры

Бисквит с цукатами торта Варэ основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 664.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 355.1  354.57 235.91 235.56 
3Мука в/с85.5  277.32 237.11 184.24 157.53 
4Масло сливочное несоленое84.0  48.47 40.71 32.2  27.05 
5Крахмал картофельный80.0  30.43 24.34 20.22 16.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого34.7 65.3  1223.11 798.7  812.58 530.64 
Потери 6.1%48.7  32.38 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  664.35 498.26 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%65.3  37.29 24.35 24.77 16.17 
Упек/уварка 12.9%153.35 101.88 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.47 24.35 21.57 16.18 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 108.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —  28.67 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 12.9  10.06 
4Эссенция—  2.76 —  0.3  —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  127.88 95.94 
Потери 0.8%7.1  0.77 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  108.15 95.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.51 0.38 
Упек/уварка 14.7%173.61 18.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.44 0.39 
Сводная рецептура, k=1.03057
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 772.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  335.52 90.59 345.78 93.36 
2Сахар-песок99.85 321.92 321.44 331.76 331.26 
3Мука в/с85.5  184.24 157.53 189.87 162.34 
4Масло сливочное несоленое84.0  32.2  27.05 33.18 27.87 
5Вода—  28.67 —  29.55 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  20.22 16.18 20.84 16.67 
7Патока крахмальная78.0  12.9  10.06 13.29 10.37 
8Цукаты83.0  4.49 3.73 4.63 3.84 
9Эссенция—  0.3  —  0.31 —  
Итого—  940.46 626.58 969.21 645.71 
Суммарные пофазные потери 5.29%33.15 
Прочие потери 2.96%19.13 
Общие потери 8.1%52.28 
Выход76.82 772.5  593.43 772.5  593.43 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №108 Торт "Варэ" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: