1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №108 Торт "Варэ"
Описание: Бисквитный полуфабрикат с цукатами и маслом сливочным, не промочен. Поверхность заглазирована двухцветной помадой.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 201.52 | 340.32 | 41.55 | 251.53 |
Сахар-песок | 193.35 | 326.53 | 39.86 | 241.33 |
Мука в/с | 110.66 | 186.88 | 22.81 | 138.12 |
Масло сливочное несоленое | 19.34 | 32.66 | 3.99 | 24.14 |
Вода | 17.22 | 29.08 | 3.55 | 21.49 |
Зарегистрироваться | 12.14 | 20.51 | 2.5 | 15.15 |
Патока крахмальная | 7.75 | 13.09 | 1.6 | 9.67 |
Цукаты | 2.7 | 4.56 | 0.56 | 3.37 |
Эссенция | 0.18 | 0.3 | 0.037 | 0.23 |
Итого | 564.86 | 953.93 | 116.457 | 705.03 |
Выход | 450.2 | 760.3 | 92.8 | 561.9 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №108 Торт "Варэ"
- Технологическая карта №108 Торт "Варэ"
- Энергетическая ценность №108 Торт "Варэ"
- Массовая доля сахара и жира №108 Торт "Варэ"
- Пищевая ценность №108 Торт "Варэ"
- Стоимость сырья для №108 Торт "Варэ"
- Рецептура для домашнего приготовления №108 Торт "Варэ"
- Технологическая инструкция №108 Торт "Варэ"
- Рецептура №108 Торт "Варэ"
- Технико-технологическая карта №108 Торт "Варэ"