Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №108 Торт "Варэ"

№108 Торт "Варэ" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся446.55138.61101.13202.18
№099 Помада72.6922.5716.4632.91
Итого519.24161.18117.59235.09
Выход

Рецептуры

Описание: Бисквитный полуфабрикат с цукатами и маслом сливочным, не промочен. Поверхность заглазирована двухцветной помадой.

Бисквит с цукатами торта Варэ основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся225.5270.0151.07102.1 
Сахар-песок158.5649.2235.9171.79
Мука в/с123.8338.4428.0456.07
Масло сливочное несоленое21.646.724.919.8 
Крахмал картофельный13.584.223.086.15
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.020.940.681.37
Итого546.15169.55123.69247.28
Выход446.55138.61101.13202.18

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся57.8117.9513.0926.17
Вода19.275.994.368.72
Патока крахмальная8.672.691.973.93
Эссенция0.2 0.0620.0450.091
Итого85.9526.69219.46538.911
Выход72.6922.5716.4632.91

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся225.5270.0151.07102.1 
Сахар-песок216.3767.1749.0 97.96
Мука в/с123.8338.4428.0456.07
Масло сливочное несоленое21.646.724.919.8 
Вода19.275.994.368.72
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.584.223.086.15
Патока крахмальная8.672.691.973.93
Цукаты3.020.940.681.37
Эссенция0.2 0.0620.0450.091
Итого632.1 196.242143.155286.191
Выход503.8 156.4 114.1 228.1