Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-ореховые и другие торты → №108 Торт "Варэ" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №108 Торт "Варэ"

№108 Торт "Варэ" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся684.07 651.27 264.48 273.34 
№099 Помада111.36 106.02 43.05 44.50 
Итого795.43 757.30 307.54 317.84 
Выход

Рецептуры

Описание: Бисквитный полуфабрикат с цукатами и маслом сливочным, не промочен. Поверхность заглазирована двухцветной помадой.

Бисквит с цукатами торта Варэ основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся345.47 328.91 133.57 138.05 
Сахар-песок242.91 231.27 93.92 97.06 
Мука в/с189.71 180.61 73.35 75.80 
Масло сливочное несоленое33.16 31.57 12.82 13.25 
Крахмал картофельный20.82 19.82 8.05 8.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.62 4.40 1.79 1.85 
Итого836.69 796.58 323.49 334.33 
Выход684.07 651.27 264.48 273.34 

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.56 84.31 34.24 35.39 
Вода29.52 28.10 11.41 11.80 
Патока крахмальная13.28 12.65 5.14 5.31 
Эссенция0.31 0.29 0.12 0.12 
Итого131.67 125.36 50.91 52.61 
Выход111.36 106.02 43.05 44.50 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся345.47 328.91 133.57 138.05 
Сахар-песок331.47 315.58 128.16 132.45 
Мука в/с189.71 180.61 73.35 75.80 
Масло сливочное несоленое33.16 31.57 12.82 13.25 
Вода29.52 28.10 11.41 11.80 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.82 19.82 8.05 8.32 
Патока крахмальная13.28 12.65 5.14 5.31 
Цукаты4.62 4.40 1.79 1.85 
Эссенция0.31 0.29 0.12 0.12 
Итого968.36 921.94 374.40 386.94 
Выход771.80 734.80 298.40 308.40 

Рецептура на №108 Торт "Варэ" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: