Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №108 Торт "Варэ"

№108 Торт "Варэ" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся399.03673.8682.26498.04
№099 Помада64.96109.7 13.3981.08
Итого463.99783.5695.65579.12
Выход

Рецептуры

Описание: Бисквитный полуфабрикат с цукатами и маслом сливочным, не промочен. Поверхность заглазирована двухцветной помадой.

Бисквит с цукатами торта Варэ основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся201.52340.3241.55251.53
Сахар-песок141.69239.2929.21176.85
Мука в/с110.66186.8822.81138.12
Масло сливочное несоленое19.3432.663.9924.14
Крахмал картофельный12.1420.512.5 15.15
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.7 4.560.563.37
Итого488.05824.22100.62609.16
Выход399.03673.8682.26498.04

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся51.6587.2410.6564.48
Вода17.2229.083.5521.49
Патока крахмальная7.7513.091.6 9.67
Эссенция0.180.3 0.0370.23
Итого76.8 129.7115.83795.87
Выход64.96109.7 13.3981.08

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся201.52340.3241.55251.53
Сахар-песок193.35326.5339.86241.33
Мука в/с110.66186.8822.81138.12
Масло сливочное несоленое19.3432.663.9924.14
Вода17.2229.083.5521.49
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.1420.512.5 15.15
Патока крахмальная7.7513.091.6 9.67
Цукаты2.7 4.560.563.37
Эссенция0.180.3 0.0370.23
Итого564.86953.93116.457705.03
Выход450.2 760.3 92.8 561.9