1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №108 Торт "Варэ"
Описание: Бисквитный полуфабрикат с цукатами и маслом сливочным, не промочен. Поверхность заглазирована двухцветной помадой.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 185.85 | 436.30 | 12.89 | 259.08 |
Сахар-песок | 178.32 | 418.61 | 12.37 | 248.58 |
Мука в/с | 102.05 | 239.58 | 7.08 | 142.27 |
Масло сливочное несоленое | 17.84 | 41.87 | 1.24 | 24.87 |
Вода | 15.88 | 37.28 | 1.10 | 22.14 |
Зарегистрироваться | 11.20 | 26.29 | 0.78 | 15.61 |
Патока крахмальная | 7.15 | 16.78 | 0.50 | 9.96 |
Цукаты | 2.49 | 5.84 | 0.17 | 3.47 |
Эссенция | 0.17 | 0.39 | 0.011 | 0.23 |
Итого | 520.94 | 1222.93 | 36.13 | 726.21 |
Выход | 415.20 | 974.70 | 28.80 | 578.80 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №108 Торт "Варэ"
- Технологическая карта №108 Торт "Варэ"
- Энергетическая ценность №108 Торт "Варэ"
- Массовая доля сахара и жира №108 Торт "Варэ"
- Пищевая ценность №108 Торт "Варэ"
- Конструктор ганаша №108 Торт "Варэ"
- Стоимость сырья для №108 Торт "Варэ"
- Рецептура для домашнего приготовления №108 Торт "Варэ"
- Технологическая инструкция №108 Торт "Варэ"
- Рецептура №108 Торт "Варэ"
- Технико-технологическая карта №108 Торт "Варэ"