Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №108 Торт "Варэ"

№108 Торт "Варэ" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся283.72717.3164.27330.59
№099 Помада46.18116.7710.4653.82
Итого329.9 834.0874.73384.41
Выход

Рецептуры

Описание: Бисквитный полуфабрикат с цукатами и маслом сливочным, не промочен. Поверхность заглазирована двухцветной помадой.

Бисквит с цукатами торта Варэ основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся143.29362.2632.46166.96
Сахар-песок100.75254.7222.82117.39
Мука в/с78.68198.9217.8291.68
Масло сливочное несоленое13.7534.773.1116.03
Крахмал картофельный8.6421.831.9610.06
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.924.840.432.24
Итого347.03877.3478.6 404.36
Выход283.72717.3164.27330.59

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся36.7292.868.3242.8 
Вода12.2430.952.7714.26
Патока крахмальная5.5113.931.256.42
Эссенция0.120.320.0290.14
Итого54.59138.0612.36963.62
Выход46.18116.7710.4653.82

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся143.29362.2632.46166.96
Сахар-песок137.48347.5831.14160.2 
Мука в/с78.68198.9217.8291.68
Масло сливочное несоленое13.7534.773.1116.03
Вода12.2430.952.7714.26
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.6421.831.9610.06
Патока крахмальная5.5113.931.256.42
Цукаты1.924.840.432.24
Эссенция0.120.320.0290.14
Итого401.631015.4 90.969467.99
Выход320.1 809.3 72.5 373.0