Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №108 Торт "Варэ"

№108 Торт "Варэ" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся206.16411.14132.67570.61
№099 Помада33.5666.9421.6 92.89
Итого239.72478.08154.27663.5 
Выход

Рецептуры

Бисквитный полуфабрикат с цукатами и маслом сливочным, не промочен. Поверхность заглазирована двухцветной помадой.

Бисквит с цукатами торта Варэ основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся104.12207.6467.0 288.18
Сахар-песок73.2 146.0 47.12202.63
Мука в/с57.18114.0236.79158.24
Масло сливочное несоленое10.0 19.936.4327.66
Крахмал картофельный6.2812.514.0417.37
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.392.780.9 3.85
Итого252.17502.88162.28697.93
Выход206.16411.14132.67570.61

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся26.6853.2317.1873.86
Вода8.8917.755.7324.62
Патока крахмальная4.0 7.992.5811.08
Эссенция0.0930.190.060.26
Итого39.66379.1625.55109.82
Выход33.5666.9421.6 92.89

Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся104.12207.6467.0 288.18
Сахар-песок99.88199.2364.29276.49
Мука в/с57.18114.0236.79158.24
Масло сливочное несоленое10.0 19.936.4327.66
Вода8.8917.755.7324.62
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.2812.514.0417.37
Патока крахмальная4.0 7.992.5811.08
Цукаты1.392.780.9 3.85
Эссенция0.0930.190.060.26
Итого291.833582.04187.82807.75
Выход232.6 463.9 149.7 643.8