KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №108 Торт "Варэ" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 674.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 301.92 81.52 11.98836.19 0.73 2.20 
Сахар-песок99.85289.68 289.25 —   —   99.75 288.96 
Мука в/с85.5 165.79 141.75 1.09 1.81 1.59 2.64 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 28.98 24.34 82.50 23.91 —/0.80 —/0.23 
Вода—  25.80 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 18.19 14.55 —   —   0.90 0.16 
Патока крахмальная78.0 11.61 9.06 0.30 0.03042.75 4.96 
Цукаты83.0 4.04 3.35 —   —   71.00 2.87 
Эссенция—  0.27 —   —   —   —   —   
Итого563.82 9.18 61.94 44.77 301.94 
Выход в готовом изделии76.8 518.15 8.4  56.92 41.1  277.48 
Массовая доля по сухим веществам518.15 11.0  56.92 53.6  277.48 
На водную фазу64.0