KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-ореховые и другие торты → №108 Торт "Варэ" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №108 Торт "Варэ" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 777.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 348.03 93.97 11.98841.72 0.73 2.54 
Сахар-песок99.85333.92 333.42 —   —   99.75 333.09 
Мука в/с85.5 191.11 163.40 1.09 2.08 1.59 3.04 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 33.40 28.06 82.50 27.56 —/0.80 —/0.27 
Вода—  29.74 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 20.97 16.78 —   —   0.90 0.19 
Патока крахмальная78.0 13.38 10.44 0.30 0.04042.75 5.72 
Цукаты83.0 4.66 3.87 —   —   71.00 3.31 
Эссенция—  0.31 —   —   —   —   —   
Итого649.92 9.18 71.40 44.77 348.07 
Выход в готовом изделии76.8 597.28 8.4  65.62 41.1  319.88 
Массовая доля по сухим веществам597.28 11.0  65.62 53.6  319.88 
На водную фазу64.0  
Рецептуры

Рецептура на №108 Торт "Варэ" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: