KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка бисквитная жареная с какао → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крошка бисквитная жареная с какао

Крошка бисквитная жареная с какао основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 93.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 107.84 102.45 10.12 9.61 
Итого23.3 76.7 1237.23 949.49 116.05 89.06 
Потери 1.0%9.49 0.89 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 88.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49977%76.7 6.18 4.75 0.58 0.45 
Упек/уварка 18.36%226.00 21.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49977%94.0 5.05 4.75 0.47 0.45 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 105.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 36.77 36.72 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 29.79 25.47 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 7.35 5.88 
5Эссенция—  3.47 —   0.37 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 135.57 84.61 
Потери 6.1%48.72 5.16 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 105.94 79.45 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 4.13 2.58 
Упек/уварка 16.78%208.18 22.05 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 3.44 2.58 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 93.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 61.29 16.55 
2Сахар-песок99.8536.77 36.72 
3Мука в/с85.5 29.79 25.47 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 10.12 9.61 
5Крахмал картофельный80.0 7.35 5.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.37 —   
Итого145.68 94.22 
Общие потери 6.4%6.05 
Выход94.0 93.80 88.17 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крошка бисквитная жареная с какао (основная рецептура) входит в рецептуры:

№005 Торт "Сказка"рецептура № 1
Торт Наслаждение [Ступино]Рецептура №1
Торт Пиковая дама [Коломна]Рецептура №1
Торт Подмосковные вечера [Ступино]Рецептура №1
Торт Прометей [Коломна]Рецептура №1
Торт Роща [Коломна]Рецептура №1
Торт СказкаРецептура №1
Торт Татьяна [Яхрома]Рецептура №1

Рецептура на Крошка бисквитная жареная с какао содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: