Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №110 Торт "Львов"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 581.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 229.54 | 229.20 | 240.96 | 240.60 |
Ядро миндаля сырое | 95.73 | 89.99 | 100.50 | 94.47 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 95.67 | 80.37 | 100.43 | 84.36 |
Мука в/с | 95.67 | 81.80 | 100.43 | 85.87 |
Белок яичный сырой | 65.69 | 7.88 | 68.96 | 8.27 |
Зарегистрироваться | 63.92 | 17.26 | 67.10 | 18.12 |
Какао-порошок [Скурихин] | 2.91 | 2.76 | 3.05 | 2.90 |
Лимонная кислота (E330) | 1.04 | 1.02 | 1.10 | 1.07 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.16 | — | 0.17 | — |
Соль | 0.16 | 0.16 | 0.17 | 0.16 |
Итого | 650.52 | 510.44 | 682.88 | 535.84 |
Суммарные пофазные потери 2.3% | 11.58 | |||
Прочие потери 4.7% | 25.39 | |||
Общие потери 6.9% | 36.97 | |||
Выход | 581.80 | 498.86 | 581.80 | 498.86 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №110 Торт "Львов"
- Технологическая карта №110 Торт "Львов"
- Энергетическая ценность №110 Торт "Львов"
- Массовая доля сахара и жира №110 Торт "Львов"
- Пищевая ценность №110 Торт "Львов"
- Конструктор ганаша №110 Торт "Львов"
- Стоимость сырья для №110 Торт "Львов"
- Рецептура для домашнего приготовления №110 Торт "Львов"
- Технологическая инструкция №110 Торт "Львов"
- Рецептура №110 Торт "Львов"
- Технико-технологическая карта №110 Торт "Львов"