Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №112 Торт "Ягодка"

Масса 0,25 кг.

рецептура № 2
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 363.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сироп для промочки (в №039, 112, 113)50.0  200.0  100.0  72.78 36.39 
3Начинка фруктовая74.0  173.0  128.02 62.95 46.58 
4Крем Шарлотт (в №112, 113, 114)75.0  150.0  112.5  54.59 40.94 
5Фрукты70.0  120.0  84.0  43.67 30.57 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7№002 Крошка бисквитная жареная94.0  7.0  6.58 2.55 2.4  
Итого31.89 68.11 1000.0  681.1  363.91 247.86 
Выход31.89 68.11 1000.0  681.1  247.86 

Рецептуры

Крем Шарлотт (в №112, 113, 114) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 54.59 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 23.05 19.36 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 0.22 0.22 
Итого24.93 75.07 1020.44 766.08 55.7  41.81 
Потери 2.1%16.08 0.87 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  54.59 40.94 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%75.07 10.71 8.04 0.58 0.44 
Упек/уварка -0.1%75.0  -0.99 —  -0.05 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 0.59 0.44 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 109.17 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 37.89 37.83 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 30.69 26.24 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 7.58 6.06 
5Эссенция—  3.47 —  0.38 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 139.7  87.18 
Потери 6.1%48.72 5.3  
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  109.17 81.88 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 4.26 2.66 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  22.73 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 3.55 2.66 
Сироп для промочки (в №039, 112, 113) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 72.78 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 334.01 333.51 24.31 24.27 
3Сироп вишневый70.0  255.41 178.79 18.59 13.01 
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  74.57 37.28 
Потери 2.4%12.3  0.89 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  72.78 36.39 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 32.43 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 13.65 1.64 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  3.64 0.98 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  37.76 23.06 
Потери 3.6%25.6  0.83 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  32.43 22.23 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  0.68 0.42 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  4.05 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  0.61 0.42 
Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 18.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  354.8  —  6.46 —  
3Сахар-песок99.85 147.81 147.59 2.69 2.69 
4Агар85.0  14.78 12.56 0.27 0.23 
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 18.39 9.2  
Потери 1.0%5.05 0.1  
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  18.2  9.1  
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 2.55 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.12 1.12 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.91 0.78 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.22 0.18 
5Эссенция—  4.4  —  0.011—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 4.1312.58 
Потери 7.1%71.83 0.18 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  2.55 2.4  
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.15 0.09 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  1.34 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.1  0.09 
Сводная рецептура, k=1.039756
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 363.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 86.48 86.35 89.92 89.79 
2Меланж27.0  65.03 17.56 67.62 18.26 
3Начинка фруктовая74.0  62.95 46.58 65.45 48.43 
4Фрукты70.0  43.67 30.57 45.41 31.79 
5Вода—  38.13 —  39.65 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  31.6  27.02 32.86 28.1  
7Сироп вишневый70.0  27.56 19.29 28.66 20.06 
8Масло сливочное несоленое84.0  23.05 19.36 23.97 20.13 
9Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  13.65 1.64 14.19 1.7  
10Крахмал картофельный80.0  7.8  6.24 8.11 6.49 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  3.64 0.98 3.78 1.02 
12Эссенция—  0.39 —  0.41 —  
13Агар85.0  0.27 0.23 0.28 0.24 
14Пудра ванильная99.85 0.22 0.22 0.23 0.23 
Итого—  404.44 256.04 420.54 266.24 
Суммарные пофазные потери 3.2%8.19 
Прочие потери 3.83%10.2  
Общие потери 6.9%18.39 
Выход68.11 363.9  247.85 363.9  247.85