Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №112 Торт "Ягодка"

Масса 0,25 кг.

рецептура № 2
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 532.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сироп для промочки (в №039, 112, 113)50.0  200.0  100.0  106.46 53.23 
3Начинка фруктовая74.0  173.0  128.02 92.09 68.15 
4Крем Шарлотт (в №112, 113, 114)75.0  150.0  112.5  79.85 59.89 
5Фрукты70.0  120.0  84.0  63.88 44.72 
6Зарегистрироваться
7№002 Крошка бисквитная жареная94.0  7.0  6.58 3.73 3.51 
Итого31.89 68.11 1000.0  681.1  532.32 362.58 
Выход31.89 68.11 1000.0  681.1  362.58 

Рецептуры

Крем Шарлотт (в №112, 113, 114) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 79.85 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 33.72 28.32 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 0.33 0.33 
Итого24.93 75.07 1020.44 766.08 81.49 61.17 
Потери 2.1%16.08 1.28 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  79.85 59.89 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%75.07 10.71 8.04 0.86 0.65 
Упек/уварка -0.1%75.0  -0.99 —  -0.08 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 0.86 0.65 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 159.69 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 55.43 55.35 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 44.9  38.39 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 11.09 8.87 
5Эссенция—  3.47 —  0.55 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 204.36 127.56 
Потери 6.1%48.72 7.79 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  159.69 119.77 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 6.23 3.89 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  33.24 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 5.19 3.89 
Сироп для промочки (в №039, 112, 113) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 106.46 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 334.01 333.51 35.56 35.51 
3Сироп вишневый70.0  255.41 178.79 27.19 19.03 
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  109.08 54.54 
Потери 2.4%12.3  1.31 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  106.46 53.23 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 47.44 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 19.97 2.4  
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  5.32 1.44 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  55.24 33.75 
Потери 3.6%25.6  1.23 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  47.44 32.52 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  0.99 0.6  
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  5.92 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  0.89 0.61 
Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 26.62 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  354.8  —  9.44 —  
3Сахар-песок99.85 147.81 147.59 3.93 3.92 
4Агар85.0  14.78 12.56 0.39 0.33 
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 26.88 13.43 
Потери 1.0%5.05 0.12 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  26.62 13.31 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 3.73 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.64 1.64 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.33 1.14 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.33 0.26 
5Эссенция—  4.4  —  0.016—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 6.0463.78 
Потери 7.1%71.83 0.27 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  3.73 3.51 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.21 0.13 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  1.96 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.14 0.13 
Сводная рецептура, k=1.039618
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 532.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 126.51 126.32 131.52 131.32 
2Меланж27.0  95.12 25.68 98.89 26.7  
3Начинка фруктовая74.0  92.09 68.15 95.74 70.85 
4Фрукты70.0  63.88 44.72 66.41 46.49 
5Вода—  55.77 —  57.98 —  
6Зарегистрироваться85.5  46.23 39.53 48.06 41.09 
7Сироп вишневый70.0  40.31 28.22 41.91 29.34 
8Масло сливочное несоленое84.0  33.72 28.32 35.06 29.45 
9Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  19.97 2.4  20.76 2.49 
10Крахмал картофельный80.0  11.42 9.14 11.87 9.5  
11Зарегистрироваться27.0  5.32 1.44 5.53 1.49 
12Эссенция—  0.57 —  0.59 —  
13Агар85.0  0.39 0.33 0.41 0.35 
14Пудра ванильная99.85 0.33 0.33 0.34 0.34 
Итого—  591.63 374.58 615.07 389.41 
Суммарные пофазные потери 3.21%12.03 
Прочие потери 3.81%14.83 
Общие потери 6.9%26.86 
Выход68.11 532.3  362.55 532.3  362.55