KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные детские торты → №112 Торт "Ягодка" → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №112 Торт "Ягодка" рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 640.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85158.30 158.06 —   —   99.75 157.90 
Меланж27.0 119.02 32.13 11.98814.27 0.73 0.87 
Начинка фруктовая74.0 115.23 85.27 —   —   71.50 82.39 
Фрукты70.0 79.93 55.95 —   —   —   —   
вода—  69.78 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 57.84 49.45 1.09 0.63 1.59 0.92 
Сироп вишневый70.0 50.43 35.30 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 42.18 35.43 82.50 34.80 —/0.80 —/0.34 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 24.98 3.00 3.20 0.80 —/4.70 —/1.17 
Крахмал картофельный80.0 14.28 11.42 —   —   0.90 0.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 6.66 1.80 11.99 0.80 0.73 0.050
Эссенция—  0.71 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.49 0.42 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.41 0.41 —   —   99.80 0.41 
Итого468.65 8.01 51.30 38.03 243.65 
Выход в готовом изделии68.1 436.31 7.5  47.76 35.4  226.84 
Массовая доля по сухим веществам436.31 10.9  47.76 52.0  226.84 
На водную фазу52.6  
Рецептуры

Рецептура на №112 Торт "Ягодка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: