Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №113 Торт "Клубничка"

Масса 0,25 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 889.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье клубничное72.0  280.0  201.6  248.98 179.27 
3Сироп для промочки (в №039, 112, 113)50.0  200.0  100.0  177.84 88.92 
4Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116)86.0  127.0  109.22 112.93 97.12 
5Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113)50.0  60.0  30.0  53.35 26.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.7 69.3  1000.0  693.04 889.2  616.27 
Выход30.7 69.3  1000.0  693.04 616.27 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 284.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 98.77 98.62 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 80.0  68.4  
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 19.75 15.8  
5Эссенция—  3.47 —  0.99 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 364.12 227.26 
Потери 6.1%48.72 13.85 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  284.54 213.41 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 11.11 6.93 
Упек/уварка 16.8%208.18 59.24 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 9.24 6.93 
Сироп для промочки (в №039, 112, 113) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 177.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 334.01 333.51 59.4  59.31 
3Сироп вишневый70.0  255.41 178.79 45.42 31.79 
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  182.21 91.1  
Потери 2.4%12.3  2.18 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  177.84 88.92 
Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 112.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 31.46 31.41 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  23.59 17.46 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.58 0.58 
Итого13.63 86.37 1014.97 876.65 114.62 99.0  
Потери 1.9%16.65 1.88 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  112.93 97.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.37 9.64 8.33 1.09 0.94 
Упек/уварка -0.4%-4.35 -0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 1.09 0.94 
Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  354.8  —  18.93 —  
3Сахар-песок99.85 147.81 147.59 7.89 7.88 
4Агар85.0  14.78 12.56 0.79 0.67 
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 53.9  26.95 
Потери 1.0%5.05 0.27 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  53.35 26.68 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 5.08 5.07 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 4.12 3.52 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 1.02 0.82 
5Эссенция—  4.4  —  0.051—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 18.74111.7  
Потери 7.1%71.83 0.83 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  11.56 10.87 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.67 0.42 
Упек/уварка 33.6%525.38 6.07 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.44 0.41 
Сводная рецептура, k=1.054328
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 889.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  248.98 179.27 262.51 189.01 
2Меланж27.0  173.08 46.73 182.48 49.27 
3Сахар-песок99.85 171.14 170.88 180.44 180.17 
4вода—  96.32 —  101.55 —  
5Мука в/с85.5  84.12 71.92 88.69 75.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0  71.71 50.2  75.61 52.93 
7Масло сливочное несоленое84.0  58.99 49.55 62.19 52.24 
8Сахарная пудра99.85 31.46 31.41 33.17 33.12 
9Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  23.59 17.46 24.87 18.4  
10Крахмал картофельный80.0  20.77 16.62 21.9  17.52 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.04 —  1.1  —  
12Агар85.0  0.79 0.67 0.83 0.71 
13Пудра ванильная99.85 0.58 0.58 0.61 0.61 
Итого—  982.57 635.29 1035.95 669.81 
Суммарные пофазные потери 3.0%19.07 
Прочие потери 5.15%34.52 
Общие потери 8.0%53.59 
Выход69.3  889.2  616.22 889.2  616.22