Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №113 Торт "Клубничка"

Масса 0,25 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 385 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье клубничное72.0  280.0  201.6  107.8  77.62 
3Сироп для промочки (в №039, 112, 113)50.0  200.0  100.0  77.0  38.5  
4Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116)86.0  127.0  109.22 48.9  42.05 
5Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113)50.0  60.0  30.0  23.1  11.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.7 69.3  1000.0  693.04 385.01 266.83 
Выход30.7 69.3  1000.0  693.04 266.83 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 123.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 42.76 42.7  
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 34.64 29.62 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 8.55 6.84 
5Эссенция—  3.47 —  0.43 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 157.65 98.4  
Потери 6.1%48.72 6.0  
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  123.2  92.4  
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 4.81 3.0  
Упек/уварка 16.8%208.18 25.65 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 4.0  3.0  
Сироп для промочки (в №039, 112, 113) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 334.01 333.51 25.72 25.68 
3Сироп вишневый70.0  255.41 178.79 19.67 13.77 
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  78.9  39.45 
Потери 2.4%12.3  0.95 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  77.0  38.5  
Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 13.62 13.6  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  10.22 7.56 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.25 0.25 
Итого13.63 86.37 1014.97 876.65 49.63 42.86 
Потери 1.9%16.65 0.81 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  48.9  42.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.37 9.64 8.33 0.47 0.41 
Упек/уварка -0.4%-4.35 -0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 0.47 0.4  
Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  354.8  —  8.2  —  
3Сахар-песок99.85 147.81 147.59 3.41 3.4  
4Агар85.0  14.78 12.56 0.34 0.29 
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 23.33 11.66 
Потери 1.0%5.05 0.11 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  23.1  11.55 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 2.2  2.2  
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.78 1.52 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.44 0.35 
5Эссенция—  4.4  —  0.022—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 8.1125.06 
Потери 7.1%71.83 0.35 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  5.01 4.71 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.29 0.18 
Упек/уварка 33.6%525.38 2.63 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.19 0.18 
Сводная рецептура, k=1.054393
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 385 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  107.8  77.62 113.66 81.84 
2Меланж27.0  74.94 20.23 79.02 21.34 
3Сахар-песок99.85 74.09 73.98 78.12 78.0  
4вода—  41.71 —  43.98 —  
5Мука в/с85.5  36.42 31.14 38.4  32.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0  31.05 21.74 32.74 22.92 
7Масло сливочное несоленое84.0  25.54 21.45 26.93 22.62 
8Сахарная пудра99.85 13.62 13.6  14.36 14.34 
9Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  10.22 7.56 10.78 7.98 
10Крахмал картофельный80.0  8.99 7.19 9.48 7.58 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.45 —  0.47 —  
12Агар85.0  0.34 0.29 0.36 0.31 
13Пудра ванильная99.85 0.25 0.25 0.26 0.26 
Итого—  425.42 275.05 448.56 290.02 
Суммарные пофазные потери 3.0%8.24 
Прочие потери 5.16%14.97 
Общие потери 8.0%23.21 
Выход69.3  385.0  266.81 385.0  266.81