Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №113 Торт "Клубничка"

Масса 0,25 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 253.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье клубничное72.0 280.00 201.60 71.04 51.15 
3Сироп для промочки (в №039, 112, 113)50.0 200.00 100.00 50.74 25.37 
4Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116)86.0 127.00 109.22 32.22 27.71 
5Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113)50.0 60.00 30.00 15.22 7.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.7 69.3 1000.00 693.04 253.70 175.82 
Выход30.7 69.3 1000.00 693.04 175.82 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 28.18 28.14 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 22.83 19.52 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 5.64 4.51 
5Эссенция—  3.47 —   0.28 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 103.89 64.84 
Потери 6.1%48.72 3.96 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 81.18 60.89 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 3.17 1.98 
Упек/уварка 16.78%208.18 16.90 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 2.64 1.98 
Сироп для промочки (в №039, 112, 113) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85334.01 333.51 16.95 16.92 
3Сироп вишневый70.0 255.41 178.79 12.96 9.07 
Итого50.0 50.0 1024.59 512.30 51.99 25.99 
Потери 2.4%12.30 0.62 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 50.74 25.37 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20009%50.0 12.30 6.15 0.62 0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20009%50.0 12.30 6.15 0.62 0.31 
Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.57 278.15 8.98 8.96 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 208.92 154.60 6.73 4.98 
4Пудра ванильная99.855.15 5.14 0.17 0.17 
Итого13.6 86.4 1014.97 876.65 32.70 28.25 
Потери 1.9%16.65 0.54 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 32.22 27.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%86.4 9.64 8.33 0.31 0.27 
Упек/уварка -0.43%-4.35 -0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 0.31 0.27 
Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  354.80 —   5.40 —   
3Сахар-песок99.85147.81 147.59 2.25 2.25 
4Агар (E406)85.0 14.78 12.56 0.22 0.19 
Итого50.0 50.0 1010.10 505.05 15.38 7.69 
Потери 1.0%5.05 0.077
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 15.22 7.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49978%50.0 5.05 2.52 0.0770.038
Потери после упека/уварки, усушки 0.49978%50.0 5.05 2.52 0.0770.038
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 1.45 1.45 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 1.17 1.00 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.29 0.23 
5Эссенция—  4.40 —   0.015—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 5.35 3.34 
Потери 7.1%71.83 0.24 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 3.30 3.10 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.19 0.12 
Упек/уварка 33.6%525.38 1.73 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.13 0.12 
Сводная рецептура, k=1.054397
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 253.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 71.04 51.15 74.90 53.93 
2Меланж27.0 49.38 13.33 52.07 14.06 
3Сахар-песок99.8548.83 48.75 51.48 51.41 
4вода—  27.48 —   28.98 —   
5Мука в/с85.5 24.00 20.52 25.31 21.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 20.46 14.32 21.57 15.10 
7Масло сливочное несоленое84.0 16.83 14.14 17.74 14.91 
8Сахарная пудра99.858.98 8.96 9.46 9.45 
9Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 6.73 4.98 7.10 5.25 
10Крахмал картофельный80.0 5.93 4.74 6.25 5.00 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.30 —   0.31 —   
12Агар (E406)85.0 0.22 0.19 0.24 0.20 
13Пудра ванильная99.850.17 0.17 0.17 0.17 
Итого280.34 181.25 295.59 191.11 
Суммарные пофазные потери 3.0%5.43 
Прочие потери 5.2%9.86 
Общие потери 8.0%15.29 
Выход69.3 253.70 175.82 253.70 175.82