Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №113 Торт "Клубничка"
Масса 0,25 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 271.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 76.13 | 54.82 | 80.27 | 57.80 |
Меланж | 52.93 | 14.29 | 55.81 | 15.07 |
Сахар-песок | 52.33 | 52.25 | 55.18 | 55.09 |
вода | 29.45 | — | 31.05 | — |
Мука в/с | 25.72 | 21.99 | 27.12 | 23.19 |
Зарегистрироваться | 21.93 | 15.35 | 23.12 | 16.18 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 18.04 | 15.15 | 19.02 | 15.98 |
Сахарная пудра | 9.62 | 9.60 | 10.14 | 10.13 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 7.21 | 5.34 | 7.61 | 5.63 |
Крахмал картофельный | 6.35 | 5.08 | 6.70 | 5.36 |
Зарегистрироваться | 0.32 | — | 0.33 | — |
Агар (E406) | 0.24 | 0.20 | 0.25 | 0.22 |
Пудра ванильная | 0.18 | 0.18 | 0.19 | 0.19 |
Итого | 300.45 | 194.26 | 316.79 | 204.82 |
Суммарные пофазные потери 3.0% | 5.82 | |||
Прочие потери 5.2% | 10.57 | |||
Общие потери 8.0% | 16.39 | |||
Выход | 271.90 | 188.44 | 271.90 | 188.44 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №113 Торт "Клубничка"
- Технологическая карта №113 Торт "Клубничка"
- Энергетическая ценность №113 Торт "Клубничка"
- Массовая доля сахара и жира №113 Торт "Клубничка"
- Пищевая ценность №113 Торт "Клубничка"
- Конструктор ганаша №113 Торт "Клубничка"
- Стоимость сырья для №113 Торт "Клубничка"
- Рецептура для домашнего приготовления №113 Торт "Клубничка"
- Технологическая инструкция №113 Торт "Клубничка"
- Рецептура №113 Торт "Клубничка"
- Технико-технологическая карта №113 Торт "Клубничка"