Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №113 Торт "Клубничка"

Масса 0,25 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 107.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье клубничное72.0 280.00 201.60 30.10 21.67 
3Сироп для промочки (в №039, 112, 113)50.0 200.00 100.00 21.50 10.75 
4Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116)86.0 127.00 109.22 13.65 11.74 
5Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113)50.0 60.00 30.00 6.45 3.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.7 69.3 1000.00 693.04 107.50 74.50 
Выход30.7 69.3 1000.00 693.04 74.50 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 11.94 11.92 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 9.67 8.27 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 2.39 1.91 
5Эссенция—  3.47 —   0.12 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 44.02 27.48 
Потери 6.1%48.72 1.68 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 34.40 25.80 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 1.34 0.84 
Упек/уварка 16.78%208.18 7.16 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 1.12 0.84 
Сироп для промочки (в №039, 112, 113) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85334.01 333.51 7.18 7.17 
3Сироп вишневый70.0 255.41 178.79 5.49 3.84 
Итого50.0 50.0 1024.59 512.30 22.03 11.01 
Потери 2.4%12.30 0.26 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 21.50 10.75 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20009%50.0 12.30 6.15 0.26 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20009%50.0 12.30 6.15 0.26 0.13 
Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.57 278.15 3.80 3.80 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 208.92 154.60 2.85 2.11 
4Пудра ванильная99.855.15 5.14 0.0700.070
Итого13.6 86.4 1014.97 876.65 13.86 11.97 
Потери 1.9%16.65 0.23 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 13.65 11.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%86.4 9.64 8.33 0.13 0.11 
Упек/уварка -0.43%-4.35 -0.059
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 0.13 0.11 
Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  354.80 —   2.29 —   
3Сахар-песок99.85147.81 147.59 0.95 0.95 
4Агар (E406)85.0 14.78 12.56 0.10 0.081
Итого50.0 50.0 1010.10 505.05 6.52 3.26 
Потери 1.0%5.05 0.033
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 6.45 3.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49978%50.0 5.05 2.52 0.0330.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.49978%50.0 5.05 2.52 0.0330.016
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.61 0.61 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.50 0.43 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.12 0.10 
5Эссенция—  4.40 —   0.006—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 2.27 1.41 
Потери 7.1%71.83 0.10 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 1.40 1.31 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0800.050
Упек/уварка 33.6%525.38 0.73 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0530.050
Сводная рецептура, k=1.054397
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 107.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 30.10 21.67 31.74 22.85 
2Меланж27.0 20.93 5.65 22.06 5.96 
3Сахар-песок99.8520.69 20.66 21.82 21.78 
4вода—  11.64 —   12.28 —   
5Мука в/с85.5 10.17 8.70 10.72 9.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 8.67 6.07 9.14 6.40 
7Масло сливочное несоленое84.0 7.13 5.99 7.52 6.32 
8Сахарная пудра99.853.80 3.80 4.01 4.00 
9Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 2.85 2.11 3.01 2.23 
10Крахмал картофельный80.0 2.51 2.01 2.65 2.12 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   0.13 —   
12Агар (E406)85.0 0.10 0.0810.10 0.085
13Пудра ванильная99.850.0700.0700.0740.074
Итого118.79 76.80 125.25 80.98 
Суммарные пофазные потери 3.0%2.30 
Прочие потери 5.2%4.18 
Общие потери 8.0%6.48 
Выход69.3 107.50 74.50 107.50 74.50