Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №113 Торт "Клубничка"

Масса 0,25 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 971.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье клубничное72.0  280.0  201.6  271.91 195.78 
3Сироп для промочки (в №039, 112, 113)50.0  200.0  100.0  194.22 97.11 
4Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116)86.0  127.0  109.22 123.33 106.06 
5Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113)50.0  60.0  30.0  58.27 29.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.7 69.3  1000.0  693.04 971.1  673.01 
Выход30.7 69.3  1000.0  693.04 673.01 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 310.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 107.86 107.7  
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 87.37 74.7  
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 21.57 17.26 
5Эссенция—  3.47 —  1.08 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 397.66 248.2  
Потери 6.1%48.72 15.14 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  310.75 233.06 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 12.13 7.57 
Упек/уварка 16.8%208.18 64.69 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 10.09 7.57 
Сироп для промочки (в №039, 112, 113) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 194.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 334.01 333.51 64.87 64.77 
3Сироп вишневый70.0  255.41 178.79 49.61 34.73 
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  199.0  99.5  
Потери 2.4%12.3  2.39 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  194.22 97.11 
Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 123.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 34.36 34.31 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  25.77 19.07 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.64 0.64 
Итого13.63 86.37 1014.97 876.65 125.19 108.13 
Потери 1.9%16.65 2.07 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  123.33 106.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.37 9.64 8.33 1.19 1.03 
Упек/уварка -0.4%-4.35 -0.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 1.19 1.02 
Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  354.8  —  20.67 —  
3Сахар-песок99.85 147.81 147.59 8.61 8.6  
4Агар85.0  14.78 12.56 0.86 0.73 
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 58.85 29.43 
Потери 1.0%5.05 0.29 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  58.27 29.14 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 5.55 5.54 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 4.49 3.84 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 1.11 0.89 
5Эссенция—  4.4  —  0.056—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 20.45612.77 
Потери 7.1%71.83 0.91 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  12.62 11.86 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.73 0.46 
Упек/уварка 33.6%525.38 6.63 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.48 0.45 
Сводная рецептура, k=1.054338
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 971.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  271.91 195.78 286.69 206.42 
2Меланж27.0  189.03 51.04 199.3  53.81 
3Сахар-песок99.85 186.89 186.61 197.05 196.75 
4вода—  105.19 —  110.91 —  
5Мука в/с85.5  91.86 78.54 96.85 82.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0  78.32 54.82 82.58 57.81 
7Масло сливочное несоленое84.0  64.42 54.11 67.92 57.05 
8Сахарная пудра99.85 34.36 34.31 36.23 36.18 
9Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  25.77 19.07 27.17 20.11 
10Крахмал картофельный80.0  22.68 18.14 23.91 19.13 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.14 —  1.2  —  
12Агар85.0  0.86 0.73 0.91 0.77 
13Пудра ванильная99.85 0.64 0.64 0.67 0.67 
Итого—  1073.07 693.79 1131.39 731.51 
Суммарные пофазные потери 3.0%20.82 
Прочие потери 5.16%37.72 
Общие потери 8.0%58.54 
Выход69.3  971.1  672.97 971.1  672.97