Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №113 Торт "Клубничка"

Масса 0,25 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 714.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье клубничное72.0  280.0  201.6  200.09 144.06 
3Сироп для промочки (в №039, 112, 113)50.0  200.0  100.0  142.92 71.46 
4Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116)86.0  127.0  109.22 90.75 78.05 
5Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113)50.0  60.0  30.0  42.88 21.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.7 69.3  1000.0  693.04 714.6  495.24 
Выход30.7 69.3  1000.0  693.04 495.24 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 228.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 79.37 79.25 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 64.29 54.97 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 15.87 12.7  
5Эссенция—  3.47 —  0.79 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 292.61 182.64 
Потери 6.1%48.72 11.14 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  228.67 171.5  
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 8.92 5.57 
Упек/уварка 16.8%208.18 47.6  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 7.43 5.57 
Сироп для промочки (в №039, 112, 113) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 142.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 334.01 333.51 47.74 47.67 
3Сироп вишневый70.0  255.41 178.79 36.5  25.55 
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  146.44 73.22 
Потери 2.4%12.3  1.76 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  142.92 71.46 
Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 90.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 25.28 25.24 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  18.96 14.03 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.47 0.47 
Итого13.63 86.37 1014.97 876.65 92.11 79.56 
Потери 1.9%16.65 1.51 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  90.75 78.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.37 9.64 8.33 0.87 0.75 
Упек/уварка -0.4%-4.35 -0.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 0.88 0.76 
Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  354.8  —  15.21 —  
3Сахар-песок99.85 147.81 147.59 6.34 6.33 
4Агар85.0  14.78 12.56 0.63 0.54 
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 43.31 21.66 
Потери 1.0%5.05 0.22 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  42.88 21.44 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 4.08 4.07 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 3.31 2.83 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.82 0.66 
5Эссенция—  4.4  —  0.041—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 15.0619.4  
Потери 7.1%71.83 0.67 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  9.29 8.73 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.53 0.33 
Упек/уварка 33.6%525.38 4.88 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.35 0.33 
Сводная рецептура, k=1.05436
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 714.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  200.09 144.06 210.97 151.9  
2Меланж27.0  139.1  37.56 146.66 39.6  
3Сахар-песок99.85 137.53 137.32 145.01 144.79 
4вода—  77.41 —  81.62 —  
5Мука в/с85.5  67.6  57.8  71.27 60.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0  57.63 40.34 60.76 42.53 
7Масло сливочное несоленое84.0  47.4  39.82 49.98 41.98 
8Сахарная пудра99.85 25.28 25.24 26.65 26.61 
9Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  18.96 14.03 19.99 14.79 
10Крахмал картофельный80.0  16.69 13.35 17.6  14.08 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.83 —  0.88 —  
12Агар85.0  0.63 0.54 0.66 0.56 
13Пудра ванильная99.85 0.47 0.47 0.5  0.5  
Итого—  789.62 510.53 832.55 538.28 
Суммарные пофазные потери 3.0%15.31 
Прочие потери 5.16%27.75 
Общие потери 8.0%43.06 
Выход69.3  714.6  495.22 714.6  495.22