Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №113 Торт "Клубничка"

№113 Торт "Клубничка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.39112.1896.86144.9 
Варенье клубничное3.8498.1584.76126.79
Сироп для промочки (в №039, 112, 113)2.7470.1160.5490.56
Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116)1.7444.5238.4457.51
Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113)0.8221.0318.1727.17
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.184.553.935.88
Итого13.71350.54302.7 452.81
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом с клубничным вареньем. Поверхность отделана вареньем, покрыта клубничным желе и отделана вареньем и кремом. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой.

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.5464.9 56.0483.83
Сахар-песок1.5238.9333.6250.3 
Мука в/с1.2331.5427.2340.74
Крахмал картофельный0.317.796.7310.06
Эссенция0.0150.390.340.51
Итого5.615143.55123.96185.44
Выход4.39112.1896.86144.9 

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Сироп для промочки (в №039, 112, 113) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.1930.5126.3539.41
Сахар-песок0.9223.4220.2230.25
Сироп вишневый0.7 17.9 15.4723.13
Итого2.8171.8362.0492.79
Выход2.7470.1160.5490.56

Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.9123.2620.0730.04
Сахарная пудра0.4912.4 10.7116.03
Молоко цельное сгущенное с сахаром0.369.3 8.0312.02
Пудра ванильная0.008 0.230.2 0.3 
Итого1.76845.1939.0158.39
Выход1.7444.5238.4457.51

Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.4 10.368.9513.39
вода0.3 7.466.449.64
Сахар-песок0.133.112.694.02
Агар0.0130.310.260.4 
Итого0.84321.2418.3427.45
Выход0.8221.0318.1727.17

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.133.342.884.31
Сахар-песок0.0792.0 1.732.58
Мука в/с0.0641.621.4 2.1 
Крахмал картофельный0.0160.4 0.350.52
Эссенция0.001 0.020.0170.026
Итого0.297.386.3779.536
Выход0.184.553.935.88

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.8498.1584.76126.79
Меланж2.6768.2458.9288.14
Сахар-песок2.6567.4658.2687.15
вода1.4937.9832.7949.05
Мука в/с1.3 33.1728.6442.84
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.1 28.2724.4236.52
Масло сливочное несоленое0.9123.2620.0730.04
Сахарная пудра0.4912.4 10.7116.03
Молоко цельное сгущенное с сахаром0.369.3 8.0312.02
Крахмал картофельный0.338.197.0710.57
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0160.410.360.54
Агар0.0130.310.260.4 
Пудра ванильная0.008 0.230.2 0.3 
Итого15.177387.37334.49500.39
Выход13.0 332.5 287.1 429.5