Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №113 Торт "Клубничка"

№113 Торт "Клубничка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся256.52110.13295.78252.39
Варенье клубничное224.4596.36258.82220.84
Сироп для промочки (в №039, 112, 113)160.3268.83184.87157.74
Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116)101.8143.7 117.39100.17
Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113)48.1 20.6455.4647.33
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.424.4712.0210.26
Итого801.62344.13924.34788.73
Выход

Рецептуры

Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом с клубничным вареньем. Поверхность отделана вареньем, покрыта клубничным желе и отделана вареньем и кремом. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой.

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся148.4163.72171.12146.01
Сахар-песок89.0438.23102.6787.6 
Мука в/с72.1330.9783.1770.96
Крахмал картофельный17.817.6420.5417.52
Эссенция0.890.381.020.88
Итого328.28140.94378.52322.97
Выход256.52110.13295.78252.39

Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.

Сироп для промочки (в №039, 112, 113) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.7729.9580.4568.65
Сахар-песок53.5522.9961.7552.68
Сироп вишневый40.9517.5847.2140.28
Итого164.2770.52189.41161.61
Выход160.3268.83184.87157.74

Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся53.1822.8361.3252.32
Сахарная пудра28.3612.1832.7127.91
Молоко цельное сгущенное с сахаром21.279.1324.5220.93
Пудра ванильная0.530.220.6 0.52
Итого103.3444.36119.15101.68
Выход101.8143.7 117.39100.17

Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся23.7 10.1727.3323.32
вода17.077.3319.6716.79
Сахар-песок7.113.058.197.0 
Агар0.710.310.820.7 
Итого48.5920.8656.0147.81
Выход48.1 20.6455.4647.33

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.633.288.8 7.52
Сахар-песок4.581.965.284.51
Мука в/с3.711.594.283.66
Крахмал картофельный0.920.391.050.91
Эссенция0.0450.020.0530.045
Итого16.8857.2419.46316.645
Выход10.424.4712.0210.26

Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся224.4596.36258.82220.84
Меланж156.0466.99179.92153.53
Сахар-песок154.2766.23177.9 151.8 
вода86.8437.28100.1285.44
Мука в/с75.8432.5687.4574.62
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся64.6527.7574.5463.61
Масло сливочное несоленое53.1822.8361.3252.32
Сахарная пудра28.3612.1832.7127.91
Молоко цельное сгущенное с сахаром21.279.1324.5220.93
Крахмал картофельный18.738.0321.5918.43
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.930.4 1.080.92
Агар0.710.310.820.7 
Пудра ванильная0.530.220.6 0.52
Итого885.8 380.271021.39871.57
Выход760.3 326.4 876.7 748.1