Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №113 Торт "Клубничка"

№113 Торт "Клубничка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.51 301.17 179.47 53.82 
Варенье клубничное66.07 263.52 157.03 47.09 
Сироп для промочки (в №039, 112, 113)47.19 188.23 112.17 33.64 
Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116)29.97 119.53 71.23 21.36 
Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113)14.16 56.47 33.65 10.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.07 12.24 7.29 2.19 
Итого235.97 941.15 560.83 168.18 
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом с клубничным вареньем. Поверхность отделана вареньем, покрыта клубничным желе и отделана вареньем и кремом. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой.

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся43.69 174.24 103.83 31.13 
Сахар-песок26.21 104.54 62.29 18.68 
Мука в/с21.23 84.68 50.46 15.13 
Крахмал картофельный5.24 20.91 12.46 3.74 
Эссенция0.26 1.05 0.62 0.19 
Итого96.63 385.40 229.66 68.87 
Выход75.51 301.17 179.47 53.82 

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Сироп для промочки (в №039, 112, 113) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.54 81.91 48.81 14.64 
Сахар-песок15.76 62.87 37.46 11.23 
Сироп вишневый12.05 48.08 28.65 8.59 
Итого48.36 192.86 114.93 34.46 
Выход47.19 188.23 112.17 33.64 

Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.65 62.43 37.20 11.16 
Сахарная пудра8.35 33.30 19.84 5.95 
Молоко цельное сгущенное с сахаром6.26 24.97 14.88 4.46 
Пудра ванильная0.15 0.62 0.37 0.11 
Итого30.42 121.32 72.29 21.68 
Выход29.97 119.53 71.23 21.36 

Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.98 27.82 16.58 4.97 
вода5.02 20.04 11.94 3.58 
Сахар-песок2.09 8.35 4.97 1.49 
Агар (E406)0.21 0.83 0.50 0.15 
Итого14.30 57.04 33.99 10.19 
Выход14.16 56.47 33.65 10.09 

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.25 8.97 5.34 1.60 
Сахар-песок1.35 5.38 3.21 0.96 
Мука в/с1.09 4.36 2.60 0.78 
Крахмал картофельный0.27 1.08 0.64 0.19 
Эссенция0.0130.0540.0320.010
Итого4.97 19.83 11.82 3.54 
Выход3.07 12.24 7.29 2.19 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.07 263.52 157.03 47.09 
Меланж45.93 183.20 109.17 32.74 
Сахар-песок45.42 181.14 107.94 32.37 
вода25.56 101.95 60.75 18.22 
Мука в/с22.32 89.03 53.06 15.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся19.03 75.90 45.23 13.56 
Масло сливочное несоленое15.65 62.43 37.20 11.16 
Сахарная пудра8.35 33.30 19.84 5.95 
Молоко цельное сгущенное с сахаром6.26 24.97 14.88 4.46 
Крахмал картофельный5.51 21.98 13.10 3.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.28 1.10 0.65 0.20 
Агар (E406)0.21 0.83 0.50 0.15 
Пудра ванильная0.15 0.62 0.37 0.11 
Итого260.75 1039.98 619.72 185.83 
Выход223.80 892.60 531.90 159.50