Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №113 Торт "Клубничка"

№113 Торт "Клубничка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся109.8656.9 78.61178.99
Варенье клубничное96.1349.8 68.79156.61
Сироп для промочки (в №039, 112, 113)68.6635.5749.13111.87
Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116)43.6 22.5831.2 71.03
Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113)20.6 10.6714.7433.56
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.462.313.197.28
Итого343.31177.83245.66559.34
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом с клубничным вареньем. Поверхность отделана вареньем, покрыта клубничным желе и отделана вареньем и кремом. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой.

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся63.5632.9245.49103.55
Сахар-песок38.1419.7527.2962.13
Мука в/с30.8816.0 22.1 50.32
Крахмал картофельный7.623.955.4612.42
Эссенция0.380.2 0.270.62
Итого140.5872.82100.61229.04
Выход109.8656.9 78.61178.99

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Сироп для промочки (в №039, 112, 113) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся29.8815.4721.3848.68
Сахар-песок22.9311.8816.4137.37
Сироп вишневый17.539.0912.5528.57
Итого70.3436.4450.34114.62
Выход68.6635.5749.13111.87

Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.7711.8 16.3 37.1 
Сахарная пудра12.156.298.6919.79
Молоко цельное сгущенное с сахаром9.114.726.5214.83
Пудра ванильная0.220.120.160.37
Итого44.2522.9331.6772.09
Выход43.6 22.5831.2 71.03

Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.155.267.2616.53
вода7.313.785.2311.9 
Сахар-песок3.051.582.184.96
Агар0.310.160.220.5 
Итого20.8210.7814.8933.89
Выход20.6 10.6714.7433.56

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.271.7 2.345.34
Сахар-песок1.961.011.4 3.19
Мука в/с1.590.821.142.59
Крахмал картофельный0.390.2 0.280.64
Эссенция0.020.0110.0140.032
Итого7.233.7415.17411.792
Выход4.462.313.197.28

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.1349.8 68.79156.61
Меланж66.8334.6247.83108.88
Сахар-песок66.0834.2347.28107.65
вода37.1919.2626.6160.58
Мука в/с32.4816.8223.2452.92
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.6914.3519.8145.11
Масло сливочное несоленое22.7711.8 16.3 37.1 
Сахарная пудра12.156.298.6919.79
Молоко цельное сгущенное с сахаром9.114.726.5214.83
Крахмал картофельный8.014.155.7513.06
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.4 0.210.280.65
Агар0.310.160.220.5 
Пудра ванильная0.220.120.160.37
Итого379.37196.53271.48618.05
Выход325.6 168.7 233.0 530.5