1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №113 Торт "Клубничка" рецептура № 1
Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом с клубничным вареньем. Поверхность отделана вареньем, покрыта клубничным желе и отделана вареньем и кремом. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 65.84 | 188.36 | 192.31 | 93.65 |
Меланж | 45.77 | 130.95 | 133.70 | 65.10 |
Сахар-песок | 45.25 | 129.47 | 132.19 | 64.37 |
вода | 25.47 | 72.87 | 74.40 | 36.23 |
Мука в/с | 22.24 | 63.64 | 64.98 | 31.64 |
Зарегистрироваться | 18.96 | 54.25 | 55.39 | 26.97 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 15.60 | 44.62 | 45.56 | 22.19 |
Сахарная пудра | 8.32 | 23.80 | 24.30 | 11.83 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 6.24 | 17.85 | 18.22 | 8.87 |
Крахмал картофельный | 5.49 | 15.71 | 16.04 | 7.81 |
Зарегистрироваться | 0.27 | 0.79 | 0.80 | 0.39 |
Агар (E406) | 0.21 | 0.60 | 0.61 | 0.30 |
Пудра ванильная | 0.15 | 0.44 | 0.45 | 0.22 |
Итого | 259.82 | 743.34 | 758.95 | 369.57 |
Выход | 223.00 | 638.00 | 651.40 | 317.20 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №113 Торт "Клубничка"
- Технологическая карта №113 Торт "Клубничка"
- Энергетическая ценность №113 Торт "Клубничка"
- Массовая доля сахара и жира №113 Торт "Клубничка"
- Пищевая ценность №113 Торт "Клубничка"
- Конструктор ганаша №113 Торт "Клубничка"
- Стоимость сырья для №113 Торт "Клубничка"
- Рецептура для домашнего приготовления №113 Торт "Клубничка"
- Технологическая инструкция №113 Торт "Клубничка"
- Рецептура №113 Торт "Клубничка"
- Технико-технологическая карта №113 Торт "Клубничка"