Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №113 Торт "Клубничка"

№113 Торт "Клубничка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся141.8649.32252.21268.59
Варенье клубничное124.1343.16220.68235.02
Сироп для промочки (в №039, 112, 113)88.6730.83157.63167.87
Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116)56.3 19.58100.09106.59
Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113)26.6 9.2547.2950.36
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.772.0 10.2510.91
Итого443.33154.14788.15839.34
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом с клубничным вареньем. Поверхность отделана вареньем, покрыта клубничным желе и отделана вареньем и кремом. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой.

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся82.0828.53145.9 155.39
Сахар-песок49.2517.1287.5493.23
Мука в/с39.8813.8670.9175.52
Крахмал картофельный9.853.4317.5118.64
Эссенция0.5 0.170.880.93
Итого181.5663.11322.74343.71
Выход141.8649.32252.21268.59

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Сироп для промочки (в №039, 112, 113) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся38.5913.4168.6 73.05
Сахар-песок29.6110.3 52.6456.07
Сироп вишневый22.657.8840.2642.88
Итого90.8531.59161.5 172.0 
Выход88.6730.83157.63167.87

Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся29.4 10.2352.2855.68
Сахарная пудра15.695.4527.8829.69
Молоко цельное сгущенное с сахаром11.774.0920.9122.27
Пудра ванильная0.3 0.1 0.520.55
Итого57.1619.87101.59108.19
Выход56.3 19.58100.09106.59

Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.1 4.5523.3 24.82
вода9.443.2816.7817.87
Сахар-песок3.931.376.997.44
Агар0.390.140.7 0.75
Итого26.869.3447.7750.88
Выход26.6 9.2547.2950.36

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.231.477.518.0 
Сахар-песок2.540.894.5 4.8 
Мука в/с2.060.723.653.89
Крахмал картофельный0.510.180.9 0.96
Эссенция0.0250.008 0.0450.048
Итого9.3653.26816.605 17.698
Выход5.772.0 10.2510.91

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся124.1343.16220.68235.02
Меланж86.3 29.99153.41163.39
Сахар-песок85.3329.68151.68161.54
вода48.0216.6985.3790.92
Мука в/с41.9414.5874.5579.41
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся35.7512.4363.5667.7 
Масло сливочное несоленое29.4 10.2352.2855.68
Сахарная пудра15.695.4527.8829.69
Молоко цельное сгущенное с сахаром11.774.0920.9122.27
Крахмал картофельный10.353.6118.4119.6 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.520.180.920.98
Агар0.390.140.7 0.75
Пудра ванильная0.3 0.1 0.520.55
Итого489.89170.33870.87927.5 
Выход420.5 146.2 747.5 796.1