KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные детские торты → №113 Торт "Клубничка" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №113 Торт "Клубничка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 447.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 132.06 95.08 0.0900.12 69.19 91.37 
Меланж27.0 91.81 24.79 11.98811.01 0.73 0.67 
Сахар-песок99.8590.77 90.64 —   —   99.75 90.54 
вода—  51.09 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 44.62 38.15 1.09 0.49 1.59 0.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 38.03 26.62 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 31.29 26.28 82.50 25.81 —/0.80 —/0.25 
Сахарная пудра99.8516.69 16.66 —   —   99.80 16.66 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 12.51 9.26 8.57 1.07 44.56/11.39 5.57/1.42 
Крахмал картофельный80.0 11.02 8.81 —   —   0.90 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.55 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.42 0.36 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.31 0.31 —   —   99.80 0.31 
Итого336.95 8.61 38.50 46.28 207.02 
Выход в готовом изделии69.3 310.00 7.9  35.42 42.6  190.46 
Массовая доля по сухим веществам310.00 11.4  35.42 61.4  190.46 
На водную фазу58.1  
Рецептуры

Рецептура на №113 Торт "Клубничка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: