KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №113 Торт "Клубничка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 598.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 176.58 127.14 0.0900.16 69.19 122.18 
Меланж27.0 122.76 33.14 11.98814.72 0.73 0.90 
Сахар-песок99.85121.37 121.19 —   —   99.75 121.07 
вода—  68.31 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 59.66 51.01 1.09 0.65 1.59 0.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 50.86 35.60 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 41.83 35.14 82.50 34.51 —/0.80 —/0.33 
Сахарная пудра99.8522.31 22.28 —   —   99.80 22.27 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 16.73 12.38 8.50 1.42 44.20/11.30 7.39/1.89 
Крахмал картофельный80.0 14.73 11.78 —   —   0.90 0.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.74 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.56 0.48 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.41 0.41 —   —   99.80 0.41 
Итого450.55 8.60 51.46 46.27 276.74 
Выход в готовом изделии69.3 414.51 7.9  47.34 42.6  254.60 
Массовая доля по сухим веществам414.51 11.4  47.34 61.4  254.60 
На водную фазу58.1  

Рецептуры