Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №113 Торт "Клубничка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 399.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 117.97 84.94 0.0900.11 69.19 81.62 
Меланж27.0 82.02 22.14 11.9889.83 0.73 0.60 
Сахар-песок99.8581.09 80.97 —   —   99.75 80.89 
вода—  45.64 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 39.86 34.08 1.09 0.43 1.59 0.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 33.98 23.78 —   —   —   —   
Масло сливочное несоленое84.0 27.95 23.48 82.50 23.06 —/0.80 —/0.22 
Сахарная пудра99.8514.91 14.88 —   —   99.80 14.88 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 11.18 8.27 8.50 0.95 44.20/11.30 4.94/1.26 
Крахмал картофельный80.0 9.84 7.87 —   —   0.90 0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.49 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.37 0.32 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.28 0.28 —   —   99.80 0.28 
Итого301.02 8.60 34.38 46.27 184.89 
Выход в готовом изделии69.3 276.94 7.9  31.63 42.6  170.10 
Массовая доля по сухим веществам276.94 11.4  31.63 61.4  170.10 
На водную фазу58.1  

Рецептуры