Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №113 Торт "Клубничка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 68.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  20.28 14.6  0.090.0269.1914.03
Меланж27.0  14.1  3.81 11.991.690.730.1 
Сахар-песок99.85 13.94 13.92 — — 99.7513.91
вода—  7.84 —  — — — — 
Мука в/с85.5  6.85 5.86 1.090.071.590.11
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0  5.84 4.09 — — — — 
Масло сливочное несоленое84.0  4.8  4.03 82.5 3.96—/0.8 —/0.04
Сахарная пудра99.85 2.56 2.56 — — 99.8 2.55
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  1.92 1.42 8.5 0.1644.2/11.3 0.85/0.22
Крахмал картофельный80.0  1.7  1.36 — — 0.9 0.02
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.084—  — — — — 
Агар85.0  0.0640.054— — — — 
Пудра ванильная99.85 0.0470.047— — 99.8 0.05
Итого51.7518.595.9 46.2731.79
Выход в готовом изделии69.3  47.61 7.9 5.4342.6 29.25
Массовая доля по сухим веществам47.61 11.4 5.4361.4 29.25
На водную фазу58.1 

Рецептуры