Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №113 Торт "Клубничка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 865.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  255.5  183.96 0.090.2369.19176.78
Меланж27.0  177.62 47.96 11.9921.3 0.731.3 
Сахар-песок99.85 175.64 175.38 — — 99.75175.2 
вода—  98.84 —  — — — — 
Мука в/с85.5  86.33 73.81 1.090.941.591.37
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0  73.59 51.51 — — — — 
Масло сливочное несоленое84.0  60.53 50.85 82.5 49.94—/0.8 —/0.48
Сахарная пудра99.85 32.28 32.23 — — 99.8 32.22
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  24.21 17.92 8.5 2.0644.2/11.3 10.7/2.74
Крахмал картофельный80.0  21.32 17.06 — — 0.9 0.19
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.06 —  — — — — 
Агар85.0  0.81 0.69 — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.6  0.6  — — 99.8 0.6 
Итого651.97 8.6 74.4746.27400.45
Выход в готовом изделии69.3  599.79 7.9 68.5142.6 368.4 
Массовая доля по сухим веществам599.79 11.4 68.5161.4 368.4 
На водную фазу58.1 

Рецептуры