KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №114 Торт "Детский"

Масса 0,25 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 309.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем Шарлотт (в №112, 113, 114)75.0 200.00 150.00 61.84 46.38 
3Сироп для промочки торта Детский50.0 200.00 100.00 61.84 30.92 
4Крем Шарлотт шоколадный без коньяка (в №114)75.6 100.00 75.60 30.92 23.38 
Итого29.9 70.1 1000.00 700.60 309.20 216.63 
Выход29.9 70.1 1000.00 700.60 216.63 
Крем Шарлотт (в №112, 113, 114) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 26.11 21.93 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.25 0.25 
Итого24.9 75.1 1020.44 766.09 63.10 47.37 
Потери 2.1%16.09 0.99 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 61.84 46.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.1 10.72 8.04 0.66 0.50 
Упек/уварка -0.1%-1.00 -0.062
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.66 0.50 
Крем Шарлотт шоколадный без коньяка (в №114) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 382.84 321.59 11.84 9.94 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.21 45.80 1.49 1.42 
4Пудра ванильная99.851.42 1.42 0.0440.044
Итого24.4 75.6 1020.90 772.23 31.57 23.88 
Потери 2.1%16.23 0.50 
Выход24.4 75.6 1000.00 756.00 30.92 23.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05089%75.6 10.73 8.12 0.33 0.25 
Упек/уварка -0.06%-0.56 -0.017
Потери после упека/уварки, усушки 1.05089%75.6 10.73 8.12 0.33 0.25 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 154.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 53.66 53.58 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 43.47 37.16 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 10.73 8.59 
5Эссенция—  3.47 —   0.54 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 197.84 123.48 
Потери 6.1%48.72 7.53 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 154.60 115.95 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 6.03 3.77 
Упек/уварка 16.78%208.18 32.18 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 5.02 3.77 
Сироп для промочки торта Детский основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  428.87 —   26.52 —   
3Сок виноградный14.0 93.85 13.14 5.80 0.81 
4Эссенция ванильная—  1.97 —   0.12 —   
Итого50.0 50.0 1024.60 512.30 63.36 31.68 
Потери 2.4%12.30 0.76 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 61.84 30.92 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20039%50.0 12.30 6.15 0.76 0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20039%50.0 12.30 6.15 0.76 0.38 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 54.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 23.12 2.77 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 6.17 1.66 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 63.97 39.07 
Потери 3.6%25.61 1.41 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 54.93 37.66 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.15 0.70 
Упек/уварка 10.92%124.84 6.86 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.03 0.70 
Сводная рецептура, k=1.021327
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 309.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85119.26 119.08 121.80 121.62 
2Меланж27.0 89.44 24.15 91.35 24.66 
3Мука в/с85.5 43.47 37.16 44.39 37.96 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 37.95 31.88 38.76 32.56 
5вода—  26.52 —   27.09 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 23.12 2.77 23.61 2.83 
7Крахмал картофельный80.0 10.73 8.59 10.96 8.77 
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 6.17 1.66 6.30 1.70 
9Сок виноградный14.0 5.80 0.81 5.93 0.83 
10Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.49 1.42 1.52 1.45 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.54 —   0.55 —   
12Пудра ванильная99.850.30 0.30 0.30 0.30 
13Эссенция ванильная—  0.12 —   0.12 —   
Итого364.91 227.82 372.69 232.68 
Суммарные пофазные потери 4.9%11.20 
Прочие потери 2.1%4.86 
Общие потери 6.9%16.05 
Выход70.1 309.20 216.63 309.20 216.63 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных