KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №115 Торт "Малышок" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 877.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85260.37 259.98 —   —   99.75 259.72 
Меланж27.0 219.91 59.38 11.98826.36 0.73 1.61 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 142.16 119.41 82.50 117.28 —/0.80 —/1.14 
Мука в/с85.5 106.87 91.38 1.09 1.16 1.59 1.70 
Сок яблочный натуральный9.5 94.18 8.95 0.0800.0807.9037.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8575.81 75.70 —   —   99.80 75.66 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 56.86 42.08 8.50 4.83 44.20/11.30 25.13/6.43 
Крахмал картофельный80.0 26.39 21.11 —   —   0.90 0.24 
Глазурь шоколадная99.1 22.68 22.48 34.47 7.82 48.15 10.92 
Белок яичный сырой12.0 17.68 2.12 —   —   0.9450.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.73 2.72 —   —   99.80 2.72 
Эссенция—  1.32 —   —   —   —   —   
вода—  1.00 —   —   —   —   —   
Итого705.30 17.96 157.53 44.48 390.23 
Выход в готовом изделии74.8 656.64 16.7  146.66 41.4  363.31 
Массовая доля по сухим веществам656.64 22.3  146.66 55.3  363.31 
На водную фазу62.2  

Рецептуры