Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №115 Торт "Малышок"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 464.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85137.80 137.59 —   —   99.75 137.46 
Меланж27.0 116.38 31.42 11.98813.95 0.73 0.85 
Масло сливочное несоленое84.0 75.23 63.20 82.50 62.06 —/0.80 —/0.60 
Мука в/с85.5 56.56 48.36 1.09 0.62 1.59 0.90 
Сок яблочный натуральный9.5 49.84 4.74 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8540.12 40.06 —   —   99.80 40.04 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 30.09 22.27 8.50 2.56 44.20/11.30 13.30/3.40 
Крахмал картофельный80.0 13.97 11.17 —   —   0.90 0.13 
Глазурь шоколадная99.1 12.00 11.89 34.47 4.14 48.15 5.78 
Белок яичный сырой12.0 9.36 1.12 —   —   0.9450.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.44 1.44 —   —   99.80 1.44 
Эссенция—  0.70 —   —   —   —   —   
вода—  0.53 —   —   —   —   —   
Итого373.27 17.95 83.33 43.63 202.59 
Выход в готовом изделии74.8 347.52 16.7  77.58 40.6  188.61 
Массовая доля по сухим веществам347.52 22.3  77.58 54.3  188.61 
На водную фазу61.8  

Рецептуры