Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №115 Торт "Малышок"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 277.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8582.48 82.35 —   —   99.75 82.27 
Меланж27.0 69.66 18.81 11.9888.35 0.73 0.51 
Масло сливочное несоленое84.0 45.03 37.83 82.50 37.15 —/0.80 —/0.36 
Мука в/с85.5 33.85 28.95 1.09 0.37 1.59 0.54 
Сок яблочный натуральный9.5 29.83 2.83 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8524.02 23.98 —   —   99.80 23.97 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 18.01 13.33 8.50 1.53 44.20/11.30 7.96/2.04 
Крахмал картофельный80.0 8.36 6.69 —   —   0.90 0.080
Глазурь шоколадная99.1 7.18 7.12 34.47 2.47 48.15 3.46 
Белок яичный сырой12.0 5.60 0.67 —   —   0.9450.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.86 0.86 —   —   99.80 0.86 
Эссенция—  0.42 —   —   —   —   —   
вода—  0.32 —   —   —   —   —   
Итого223.42 17.95 49.87 43.63 121.26 
Выход в готовом изделии74.8 208.00 16.7  46.43 40.6  112.89 
Массовая доля по сухим веществам208.00 22.3  46.43 54.3  112.89 
На водную фазу61.8  

Рецептуры