Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №115 Торт "Малышок"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 472.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 140.2  139.99 — — 99.75139.85
Меланж27.0  118.42 31.97 11.9914.2 0.730.86
Масло сливочное несоленое84.0  76.54 64.29 82.5 63.15—/0.8 —/0.61
Мука в/с85.5  57.56 49.21 1.090.631.590.92
Сок яблочный натуральный9.5  50.71 4.82 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 40.83 40.77 — — 99.8 40.75
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  30.62 22.66 8.5 2.6 44.2/11.3 13.53/3.46
Крахмал картофельный80.0  14.21 11.37 — — 0.9 0.13
Глазурь шоколадная99.1  12.21 12.1  34.474.2148.155.88
Белок яичный сырой12.0  9.52 1.14 — — 0.940.09
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 1.47 1.47 — — 99.8 1.47
Эссенция—  0.71 —  — — — — 
вода—  0.54 —  — — — — 
Итого379.79 17.9584.7943.63206.13
Выход в готовом изделии74.85 353.59 16.7 78.9440.6 191.91
Массовая доля по сухим веществам353.59 22.3 78.9454.3 191.91
На водную фазу61.8 

Рецептуры