KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №115 Торт "Малышок" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 438.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85130.20 130.01 —   —   99.75 129.87 
Меланж27.0 109.97 29.69 11.98813.18 0.73 0.80 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 71.09 59.71 82.50 58.65 —/0.80 —/0.57 
Мука в/с85.5 53.44 45.69 1.09 0.58 1.59 0.85 
Сок яблочный натуральный9.5 47.09 4.47 0.0800.0407.9033.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8537.91 37.85 —   —   99.80 37.83 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 28.43 21.04 8.57 2.44 44.56/11.39 12.67/3.24 
Крахмал картофельный80.0 13.20 10.56 —   —   0.90 0.12 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 11.34 11.24 34.47 3.91 48.15 5.46 
Белок яичный сырой12.0 8.84 1.06 —   —   0.9450.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.36 1.36 —   —   99.80 1.36 
Эссенция—  0.66 —   —   —   —   —   
вода—  0.50 —   —   —   —   —   
Итого352.69 17.96 78.80 44.50 195.24 
Выход в готовом изделии74.8 328.36 16.7  73.36 41.4  181.77 
Массовая доля по сухим веществам328.36 22.3  73.36 55.4  181.77 
На водную фазу62.2