Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №117 Торт "Абрикотин"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 53.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 19.54 | 19.51 | 20.06 | 20.03 |
Масло сливочное несоленое | 13.78 | 11.57 | 14.15 | 11.88 |
Мука в/с | 13.57 | 11.60 | 13.93 | 11.91 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 3.75 | 0.45 | 3.85 | 0.46 |
Вода | 2.93 | — | 3.01 | — |
Зарегистрироваться | 1.98 | 0.53 | 2.03 | 0.55 |
Ликер абрикосовый | 1.34 | 0.54 | 1.38 | 0.55 |
Фрукты | 1.34 | 0.94 | 1.38 | 0.96 |
Патока крахмальная | 1.32 | 1.03 | 1.35 | 1.06 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 1.00 | 0.27 | 1.03 | 0.28 |
Зарегистрироваться | 0.48 | 0.47 | 0.50 | 0.48 |
Эссенция | 0.082 | — | 0.084 | — |
Пудра ванильная | 0.060 | 0.060 | 0.062 | 0.062 |
Соль | 0.050 | 0.048 | 0.051 | 0.049 |
Крахмал картофельный | 0.028 | 0.023 | 0.029 | 0.023 |
Зарегистрироваться | 0.024 | — | 0.024 | — |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.023 | 0.022 | 0.024 | 0.023 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.013 | — | 0.013 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.013 | 0.006 | 0.013 | 0.006 |
Коньяк | 0.001 | — | 0.001 | — |
Итого | 61.32 | 47.07 | 62.96 | 48.33 |
Суммарные пофазные потери 2.2% | 1.01 | |||
Прочие потери 2.6% | 1.26 | |||
Общие потери 4.7% | 2.27 | |||
Выход | 53.70 | 46.06 | 53.70 | 46.06 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №117 Торт "Абрикотин"
- Технологическая карта №117 Торт "Абрикотин"
- Энергетическая ценность №117 Торт "Абрикотин"
- Массовая доля сахара и жира №117 Торт "Абрикотин"
- Пищевая ценность №117 Торт "Абрикотин"
- Конструктор ганаша №117 Торт "Абрикотин"
- Стоимость сырья для №117 Торт "Абрикотин"
- Рецептура для домашнего приготовления №117 Торт "Абрикотин"
- Технологическая инструкция №117 Торт "Абрикотин"
- Рецептура №117 Торт "Абрикотин"
- Технико-технологическая карта №117 Торт "Абрикотин"