Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочные глазированные торты → №117 Торт "Абрикотин" → рецептура № 2 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №117 Торт "Абрикотин"

Масса 1 кг.

рецептура № 2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 459.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0  270.0  202.5  124.09 93.07 
3№099 Помада88.0  206.0  181.28 94.68 83.32 
4Ликер абрикосовый40.0  25.0  10.0  11.49 4.6  
5Фрукты70.0  25.0  17.5  11.49 8.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№067 Крем "Шарлотт" шоколадный75.5  9.0  6.8  4.14 3.13 
8№002 Крошка бисквитная жареная94.0  6.0  5.64 2.76 2.59 
Итого14.23 85.77 1000.0  857.75 459.61 394.23 
Выход14.23 85.77 1000.0  857.75 394.23 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 124.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 52.39 44.01 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 0.51 0.51 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.2  —  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 126.82 95.06 
Потери 2.1%16.08 1.99 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  124.09 93.07 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 1.33 1.0  
Упек/уварка 0.1%0.63 0.08 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 1.33 1.0  
№067 Крем "Шарлотт" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  382.33 321.16 1.58 1.33 
3Какао-порошок95.0  48.14 45.73 0.2  0.19 
4Коньяк—  1.52 —  0.006—  
5Пудра ванильная99.85 1.42 1.42 0.0060.006
Итого24.47 75.53 1021.07 771.21 4.2223.196
Потери 2.1%16.21 0.066
Выход24.5 75.5  1000.0  755.0  4.14 3.13 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%75.53 10.73 8.1  0.04 0.03 
Упек/уварка -0.0%-0.4  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.5  10.74 8.11 0.04 0.03 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 206.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 63.96 53.73 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 42.64 42.58 
4Меланж27.0  72.16 19.48 14.92 4.03 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 8.53 7.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.07 —  0.43 —  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.11 —  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.11 0.055
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  237.73 199.235
Потери 1.9%18.3  3.795
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  206.82 195.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 2.26 1.89 
Упек/уварка 11.3%128.81 26.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 2.0  1.89 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 94.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —  25.1  —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 11.29 8.81 
4Эссенция—  2.76 —  0.26 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  111.94 83.99 
Потери 0.8%7.1  0.67 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  94.68 83.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.45 0.34 
Упек/уварка 14.7%173.61 16.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.38 0.33 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 32.05 3.85 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  8.55 2.31 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  88.68 54.17 
Потери 3.6%25.6  1.96 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  76.15 52.21 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  1.6  0.98 
Упек/уварка 10.9%124.85 9.51 
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  1.42 0.97 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.21 1.21 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.98 0.84 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.24 0.19 
5Эссенция—  4.4  —  0.012—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 4.4622.79 
Потери 7.1%71.83 0.2  
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  2.76 2.59 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.16 0.1  
Упек/уварка 33.6%525.38 1.45 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.11 0.1  
Сводная рецептура, k=1.026698
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 459.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 167.22 166.97 171.68 171.42 
2Масло сливочное несоленое84.0  117.93 99.06 121.08 101.71 
3Мука в/с85.5  116.11 99.27 119.21 101.92 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  32.05 3.85 32.91 3.95 
5Вода—  25.1  —  25.77 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  16.94 4.57 17.39 4.7  
7Ликер абрикосовый40.0  11.49 4.6  11.8  4.72 
8Фрукты70.0  11.49 8.04 11.8  8.26 
9Патока крахмальная78.0  11.29 8.81 11.59 9.04 
10Яйца куриные27.0  8.55 2.31 8.78 2.37 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5  4.14 4.04 4.25 4.14 
12Эссенция—  0.7  —  0.72 —  
13Пудра ванильная99.85 0.52 0.52 0.53 0.53 
14Соль96.5  0.43 0.41 0.44 0.42 
15Крахмал картофельный80.0  0.24 0.19 0.25 0.2  
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  0.2  0.19 0.21 0.2  
17Коньяк или вино десертное—  0.2  —  0.21 —  
18Аммоний углекислый—  0.11 —  0.11 —  
19Сода пищевая50.0  0.11 0.0550.11 0.055
20Коньяк—  0.006—  0.006—  
Итого—  524.826402.885538.846413.635
Суммарные пофазные потери 2.16%8.685
Прочие потери 2.6%10.75 
Общие потери 4.7%19.435
Выход85.77 459.6  394.2  459.6  394.2  
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №117 Торт "Абрикотин" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: