Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочные глазированные торты → №117 Торт "Абрикотин" → рецептура № 2 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №117 Торт "Абрикотин"

Масса 1 кг.

рецептура № 2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 270.00 202.50 14.50 10.87 
3№099 Помада88.0 206.00 181.28 11.06 9.73 
4Ликер абрикосовый40.0 25.00 10.00 1.34 0.54 
5Фрукты70.0 25.00 17.50 1.34 0.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№067 Крем "Шарлотт" шоколадный75.5 9.00 6.80 0.48 0.36 
8№002 Крошка бисквитная жареная94.0 6.00 5.64 0.32 0.30 
Итого14.2 85.8 1000.00 857.74 53.70 46.06 
Выход14.2 85.8 1000.00 857.74 46.06 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 422.23 354.67 6.12 5.14 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.0590.059
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.024—   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 14.82 11.11 
Потери 2.1%16.09 0.23 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 14.50 10.87 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.16 0.12 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.009
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.16 0.12 
№067 Крем "Шарлотт" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 382.33 321.16 0.18 0.16 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.14 45.73 0.0230.022
4Коньяк—  1.52 —   0.001—   
5Пудра ванильная99.851.42 1.42 0.0010.001
Итого24.5 75.5 1021.07 771.21 0.49 0.37 
Потери 2.1%16.21 0.008
Выход24.5 75.5 1000.00 755.00 0.48 0.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%75.5 10.73 8.10 0.0050.004
Упек/уварка -0.04%-0.39 -0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%75.5 10.73 8.10 0.0050.004
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 309.25 259.77 7.47 6.28 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 4.98 4.97 
4Меланж27.0 72.16 19.48 1.74 0.47 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 1.00 0.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.0500.048
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.013—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0130.006
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 27.78 23.28 
Потери 1.9%18.31 0.44 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 24.16 22.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.26 0.22 
Упек/уварка 11.31%128.80 3.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.23 0.22 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   2.93 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 1.32 1.03 
4Эссенция—  2.76 —   0.031—   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 13.08 9.81 
Потери 0.8%7.09 0.078
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 11.06 9.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.0520.039
Упек/уварка 14.74%173.61 1.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.0450.039
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 3.75 0.45 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 1.00 0.27 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 10.36 6.33 
Потери 3.6%25.61 0.23 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 8.90 6.10 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 0.19 0.11 
Упек/уварка 10.92%124.84 1.11 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 0.17 0.11 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.14 0.14 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.11 0.10 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.0280.023
5Эссенция—  4.40 —   0.001—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 0.52 0.33 
Потери 7.1%71.83 0.023
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 0.32 0.30 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0190.012
Упек/уварка 33.6%525.38 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0120.012
Сводная рецептура, k=1.026739
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 53.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8519.54 19.51 20.06 20.03 
2Масло сливочное несоленое84.0 13.78 11.57 14.15 11.88 
3Мука в/с85.5 13.57 11.60 13.93 11.91 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 3.75 0.45 3.85 0.46 
5Вода—  2.93 —   3.01 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 1.98 0.53 2.03 0.55 
7Ликер абрикосовый40.0 1.34 0.54 1.38 0.55 
8Фрукты70.0 1.34 0.94 1.38 0.96 
9Патока крахмальная78.0 1.32 1.03 1.35 1.06 
10Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 1.00 0.27 1.03 0.28 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 0.48 0.47 0.50 0.48 
12Эссенция—  0.082—   0.084—   
13Пудра ванильная99.850.0600.0600.0620.062
14Соль96.5 0.0500.0480.0510.049
15Крахмал картофельный80.0 0.0280.0230.0290.023
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.024—   0.024—   
17Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.0230.0220.0240.023
18Аммоний углекислый (E503(i))—  0.013—   0.013—   
19Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0130.0060.0130.006
20Коньяк—  0.001—   0.001—   
Итого61.32 47.07 62.96 48.33 
Суммарные пофазные потери 2.2%1.01 
Прочие потери 2.6%1.26 
Общие потери 4.7%2.27 
Выход85.8 53.70 46.06 53.70 46.06 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №117 Торт "Абрикотин" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: