Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочные глазированные торты → №117 Торт "Абрикотин" → рецептура № 2 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №117 Торт "Абрикотин"

Масса 1 кг.

рецептура № 2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 494.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0  270.0  202.5  133.46 100.1  
3№099 Помада88.0  206.0  181.28 101.83 89.61 
4Ликер абрикосовый40.0  25.0  10.0  12.36 4.94 
5Фрукты70.0  25.0  17.5  12.36 8.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№067 Крем "Шарлотт" шоколадный75.5  9.0  6.8  4.45 3.36 
8№002 Крошка бисквитная жареная94.0  6.0  5.64 2.97 2.79 
Итого14.23 85.77 1000.0  857.75 494.32 424.0  
Выход14.23 85.77 1000.0  857.75 424.0  

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 133.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 56.35 47.33 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 0.55 0.55 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.22 —  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 136.41 102.24 
Потери 2.1%16.08 2.14 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  133.46 100.1  
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 1.43 1.07 
Упек/уварка 0.1%0.63 0.08 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 1.43 1.07 
№067 Крем "Шарлотт" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  382.33 321.16 1.7  1.43 
3Какао-порошок95.0  48.14 45.73 0.21 0.2  
4Коньяк—  1.52 —  0.007—  
5Пудра ванильная99.85 1.42 1.42 0.0060.006
Итого24.47 75.53 1021.07 771.21 4.5433.436
Потери 2.1%16.21 0.076
Выход24.5 75.5  1000.0  755.0  4.45 3.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%75.53 10.73 8.1  0.05 0.04 
Упек/уварка -0.0%-0.4  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.5  10.74 8.11 0.05 0.04 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 222.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 68.79 57.78 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 45.86 45.79 
4Меланж27.0  72.16 19.48 16.05 4.33 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 9.17 7.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.07 —  0.46 —  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.12 —  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.12 0.06 
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  255.68 214.27 
Потери 1.9%18.3  4.06 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  222.44 210.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 2.43 2.04 
Упек/уварка 11.3%128.81 28.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 2.15 2.03 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 101.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —  26.99 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 12.15 9.48 
4Эссенция—  2.76 —  0.28 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  120.4  90.34 
Потери 0.8%7.1  0.73 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  101.83 89.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.48 0.36 
Упек/уварка 14.7%173.61 17.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.41 0.36 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 34.48 4.14 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  9.19 2.48 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  95.38 58.25 
Потери 3.6%25.6  2.09 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  81.91 56.16 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  1.72 1.05 
Упек/уварка 10.9%124.85 10.23 
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  1.53 1.05 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.31 1.31 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.06 0.91 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.26 0.21 
5Эссенция—  4.4  —  0.013—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 4.8233.02 
Потери 7.1%71.83 0.23 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  2.97 2.79 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.17 0.11 
Упек/уварка 33.6%525.38 1.56 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.11 0.1  
Сводная рецептура, k=1.026628
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 494.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 179.86 179.59 184.65 184.37 
2Масло сливочное несоленое84.0  126.84 106.55 130.22 109.38 
3Мука в/с85.5  124.88 106.77 128.21 109.62 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  34.48 4.14 35.4  4.25 
5Вода—  26.99 —  27.71 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  18.23 4.92 18.72 5.05 
7Ликер абрикосовый40.0  12.36 4.94 12.69 5.08 
8Фрукты70.0  12.36 8.65 12.69 8.88 
9Патока крахмальная78.0  12.15 9.48 12.47 9.73 
10Яйца куриные27.0  9.19 2.48 9.43 2.55 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5  4.45 4.34 4.57 4.46 
12Эссенция—  0.75 —  0.77 —  
13Пудра ванильная99.85 0.56 0.56 0.57 0.57 
14Соль96.5  0.46 0.44 0.47 0.45 
15Крахмал картофельный80.0  0.26 0.21 0.27 0.22 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —  0.23 —  
17Какао-порошок95.0  0.21 0.2  0.22 0.21 
18Аммоний углекислый—  0.12 —  0.12 —  
19Сода пищевая50.0  0.12 0.06 0.12 0.06 
20Коньяк—  0.007—  0.007—  
Итого—  564.497433.33 579.537444.88 
Суммарные пофазные потери 2.16%9.37 
Прочие потери 2.6%11.55 
Общие потери 4.7%20.92 
Выход85.77 494.3  423.96 494.3  423.96 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №117 Торт "Абрикотин" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: