Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочные глазированные торты → №117 Торт "Абрикотин" → рецептура № 2 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №117 Торт "Абрикотин"

Масса 1 кг.

рецептура № 2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 301 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 270.00 202.50 81.27 60.95 
3№099 Помада88.0 206.00 181.28 62.01 54.57 
4Ликер абрикосовый40.0 25.00 10.00 7.52 3.01 
5Фрукты70.0 25.00 17.50 7.52 5.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№067 Крем "Шарлотт" шоколадный75.5 9.00 6.80 2.71 2.05 
8№002 Крошка бисквитная жареная94.0 6.00 5.64 1.81 1.70 
Итого14.2 85.8 1000.00 857.74 301.00 258.18 
Выход14.2 85.8 1000.00 857.74 258.18 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 422.23 354.67 34.31 28.82 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.33 0.33 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.13 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 83.06 62.26 
Потери 2.1%16.09 1.31 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 81.27 60.95 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.87 0.65 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.051
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.87 0.65 
№067 Крем "Шарлотт" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 382.33 321.16 1.04 0.87 
3Какао-порошок95.0 48.14 45.73 0.13 0.12 
4Коньяк—  1.52 —   0.004—   
5Пудра ванильная99.851.42 1.42 0.0040.004
Итого24.5 75.5 1021.07 771.21 2.77 2.09 
Потери 2.1%16.21 0.044
Выход24.5 75.5 1000.00 755.00 2.71 2.05 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%75.5 10.73 8.10 0.0290.022
Упек/уварка -0.04%-0.39 -0.001
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%75.5 10.73 8.10 0.0290.022
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 135.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 309.25 259.77 41.89 35.19 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 27.93 27.88 
4Меланж27.0 72.16 19.48 9.77 2.64 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 5.59 4.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.28 0.27 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.070—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0700.035
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 155.69 130.48 
Потери 1.9%18.31 2.48 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 135.45 128.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 1.48 1.24 
Упек/уварка 11.31%128.80 17.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 1.31 1.24 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 62.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   16.44 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 7.40 5.77 
4Эссенция—  2.76 —   0.17 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 73.31 55.01 
Потери 0.8%7.09 0.44 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 62.01 54.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.29 0.22 
Упек/уварка 14.74%173.61 10.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.25 0.22 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 20.99 2.52 
3Яйца куриные27.0 112.24 30.30 5.60 1.51 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 58.08 35.47 
Потери 3.6%25.61 1.28 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 49.88 34.19 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.05 0.64 
Упек/уварка 10.92%124.84 6.23 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 0.93 0.64 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.79 0.79 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.64 0.55 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.16 0.13 
5Эссенция—  4.40 —   0.008—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 2.93 1.83 
Потери 7.1%71.83 0.13 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 1.81 1.70 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.10 0.065
Упек/уварка 33.6%525.38 0.95 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0690.065
Сводная рецептура, k=1.026739
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 301 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85109.52 109.35 112.45 112.28 
2Масло сливочное несоленое84.0 77.24 64.88 79.30 66.61 
3Мука в/с85.5 76.04 65.02 78.08 66.76 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 20.99 2.52 21.55 2.59 
5Вода—  16.44 —   16.88 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 11.10 3.00 11.39 3.08 
7Ликер абрикосовый40.0 7.52 3.01 7.73 3.09 
8Фрукты70.0 7.52 5.27 7.73 5.41 
9Патока крахмальная78.0 7.40 5.77 7.59 5.92 
10Яйца куриные27.0 5.60 1.51 5.75 1.55 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 2.71 2.64 2.78 2.71 
12Эссенция—  0.46 —   0.47 —   
13Пудра ванильная99.850.34 0.34 0.35 0.35 
14Соль96.5 0.28 0.27 0.29 0.28 
15Крахмал картофельный80.0 0.16 0.13 0.16 0.13 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   0.14 —   
17Какао-порошок95.0 0.13 0.12 0.13 0.13 
18Аммоний углекислый (E503(i))—  0.070—   0.072—   
19Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0700.0350.0720.036
20Коньяк—  0.004—   0.004—   
Итого343.72 263.86 352.91 270.91 
Суммарные пофазные потери 2.2%5.68 
Прочие потери 2.6%7.06 
Общие потери 4.7%12.73 
Выход85.8 301.00 258.18 301.00 258.18 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №117 Торт "Абрикотин" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: