Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №117 Торт "Абрикотин"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 717.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 268.18 267.78 — — 99.75267.51
Масло сливочное несоленое84.0  189.13 158.87 82.5 156.03—/0.8 —/1.51
Мука в/с85.5  186.2  159.2  1.092.031.592.96
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  51.4  6.17 3.2 1.64—/4.7 —/2.42
Вода—  40.24 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  27.18 7.34 11.993.260.730.2 
Ликер абрикосовый40.0  18.43 7.37 — — — — 
Фрукты70.0  18.43 12.9  — — — — 
Патока крахмальная78.0  18.11 14.13 0.3 0.0542.757.74
Яйца куриные27.0  13.71 3.7  11.991.640.730.1 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5  6.63 6.46 52.0 3.451.0 0.07
Эссенция—  1.13 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.82 0.82 — — 99.8 0.82
Соль96.5  0.69 0.67 — — — — 
Крахмал картофельный80.0  0.39 0.31 — — 0.9 — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.33 —  — — — — 
Какао-порошок95.0  0.32 0.3  15.0 0.052.0 0.01
Аммоний углекислый—  0.17 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.17 0.085— — — — 
Коньяк—  0.01 —  — — — — 
Итого646.10523.42168.1539.28281.96
Выход в готовом изделии85.77 615.74 22.3 160.2537.4 268.71
Массовая доля по сухим веществам615.74 26.0 160.2543.6 268.71
На водную фазу72.4 

Рецептуры