Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №117 Торт "Абрикотин"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 811.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 303.1  302.65 — — 99.75302.34
Масло сливочное несоленое84.0  213.77 179.57 82.5 176.36—/0.8 —/1.71
Мука в/с85.5  210.46 179.94 1.092.291.593.35
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  58.1  6.97 3.2 1.86—/4.7 —/2.73
Вода—  45.49 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  30.72 8.29 11.993.680.730.22
Ликер абрикосовый40.0  20.83 8.33 — — — — 
Фрукты70.0  20.83 14.58 — — — — 
Патока крахмальная78.0  20.47 15.97 0.3 0.0642.758.75
Яйца куриные27.0  15.49 4.18 11.991.860.730.11
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5  7.49 7.3  52.0 3.891.0 0.07
Эссенция—  1.27 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.93 0.93 — — 99.8 0.93
Соль96.5  0.77 0.74 — — — — 
Крахмал картофельный80.0  0.44 0.35 — — 0.9 — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.37 —  — — — — 
Какао-порошок95.0  0.36 0.34 15.0 0.052.0 0.01
Аммоний углекислый—  0.2  —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.2  0.1  — — — — 
Коньяк—  0.011—  — — — — 
Итого730.24 23.42190.0539.27318.67
Выход в готовом изделии85.77 695.94 22.3 181.1237.4 303.7 
Массовая доля по сухим веществам695.94 26.0 181.1243.6 303.7 
На водную фазу72.4 

Рецептуры