Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №117 Торт "Абрикотин"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 785.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85293.59 293.15 —   —   99.75 292.86 
Масло сливочное несоленое84.0 207.06 173.93 82.50 170.82 —/0.80 —/1.66 
Мука в/с85.5 203.85 174.30 1.09 2.22 1.59 3.24 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 56.28 6.75 3.20 1.80 —/4.70 —/2.65 
Вода—  44.06 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 29.75 8.03 11.9883.57 0.73 0.22 
Ликер абрикосовый40.0 20.17 8.07 —   —   —   —   
Фрукты70.0 20.17 14.12 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 19.83 15.47 0.30 0.06042.75 8.48 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 15.01 4.05 11.99 1.80 0.73 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 7.26 7.08 52.00 3.78 1.00 0.070
Эссенция—  1.23 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.90 0.90 —   —   99.80 0.90 
Соль96.5 0.75 0.72 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.43 0.34 —   —   0.90 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.35 0.33 15.00 0.0502.00 0.010
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.19 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.19 0.094—   —   —   —   
Коньяк—  0.011—   —   —   —   —   
Итого707.34 23.43 184.10 39.28 308.69 
Выход в готовом изделии85.8 674.10 22.3  175.45 37.4  294.18 
Массовая доля по сухим веществам674.10 26.0  175.45 43.6  294.18 
На водную фазу72.4  

Рецептуры