Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №117 Торт "Абрикотин"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 280.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85104.86 104.71 —   —   99.75 104.60 
Масло сливочное несоленое84.0 73.96 62.12 82.50 61.02 —/0.80 —/0.59 
Мука в/с85.5 72.81 62.25 1.09 0.79 1.59 1.16 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 20.10 2.41 3.20 0.64 —/4.70 —/0.94 
Вода—  15.74 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 10.63 2.87 11.9881.27 0.73 0.080
Ликер абрикосовый40.0 7.21 2.88 —   —   —   —   
Фрукты70.0 7.21 5.04 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 7.08 5.52 0.30 0.02042.75 3.03 
Яйца куриные27.0 5.36 1.45 11.99 0.64 0.73 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 2.59 2.53 52.00 1.35 1.00 0.030
Эссенция—  0.44 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.32 0.32 —   —   99.80 0.32 
Соль96.5 0.27 0.26 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.15 0.12 —   —   0.90 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   —   —   —   —   
Какао-порошок95.0 0.12 0.12 15.00 0.0202.00 —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.067—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0670.034—   —   —   —   
Коньяк—  0.004—   —   —   —   —   
Итого252.64 23.42 65.75 39.28 110.25 
Выход в готовом изделии85.8 240.77 22.3  62.66 37.4  105.07 
Массовая доля по сухим веществам240.77 26.0  62.66 43.6  105.07 
На водную фазу72.4  

Рецептуры