Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №117 Торт "Абрикотин"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 945.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 353.12 352.59 — — 99.75352.24
Масло сливочное несоленое84.0  249.04 209.19 82.5 205.46—/0.8 —/1.99
Мука в/с85.5  245.18 209.63 1.092.671.593.9 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  67.69 8.12 3.2 2.17—/4.7 —/3.18
Вода—  53.0  —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  35.79 9.66 11.994.290.730.26
Ликер абрикосовый40.0  24.26 9.7  — — — — 
Фрукты70.0  24.26 16.98 — — — — 
Патока крахмальная78.0  23.85 18.6  0.3 0.0742.7510.2 
Яйца куриные27.0  18.05 4.87 11.992.160.730.13
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5  8.74 8.52 52.0 4.541.0 0.09
Эссенция—  1.49 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 1.09 1.09 — — 99.8 1.09
Соль96.5  0.9  0.87 — — — — 
Крахмал картофельный80.0  0.51 0.41 — — 0.9 — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.43 —  — — — — 
Какао-порошок95.0  0.42 0.4  15.0 0.062.0 0.01
Аммоний углекислый—  0.23 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.23 0.12 — — — — 
Коньяк—  0.013—  — — — — 
Итого850.75 23.42221.4239.28371.28
Выход в готовом изделии85.77 810.78 22.3 211.0237.4 353.84
Массовая доля по сухим веществам810.78 26.0 211.0243.6 353.84
На водную фазу72.4 

Рецептуры