Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №117 Торт "Абрикотин"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 339.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 126.95 126.76 — — 99.75126.63
Масло сливочное несоленое84.0  89.53 75.21 82.5 73.86—/0.8 —/0.72
Мука в/с85.5  88.14 75.36 1.090.961.591.4 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  24.33 2.92 3.2 0.78—/4.7 —/1.14
Вода—  19.05 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  12.86 3.47 11.991.540.730.09
Ликер абрикосовый40.0  8.73 3.49 — — — — 
Фрукты70.0  8.73 6.11 — — — — 
Патока крахмальная78.0  8.57 6.68 0.3 0.0342.753.66
Яйца куриные27.0  6.49 1.75 11.990.780.730.05
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5  3.14 3.06 52.0 1.631.0 0.03
Эссенция—  0.53 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.39 0.39 — — 99.8 0.39
Соль96.5  0.32 0.31 — — — — 
Крахмал картофельный80.0  0.18 0.14 — — 0.9 — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  0.15 0.14 15.0 0.022.0 — 
Коньяк или вино десертное—  0.15 —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.082—  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.0820.041— — — — 
Коньяк—  0.005—  — — — — 
Итого305.83123.4379.6 39.28133.46
Выход в готовом изделии85.77 291.45 22.3 75.8637.4 127.18
Массовая доля по сухим веществам291.45 26.0 75.8643.6 127.18
На водную фазу72.4 

Рецептуры