Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №117 Торт "Абрикотин"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 223.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 82.51 | 82.39 | 85.16 | 85.03 |
Мука в/с | 56.44 | 48.25 | 58.25 | 49.80 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 55.71 | 46.80 | 57.50 | 48.30 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 14.45 | 3.90 | 14.91 | 4.03 |
Вода | 12.20 | — | 12.59 | — |
Зарегистрироваться | 8.24 | 2.22 | 8.50 | 2.30 |
Ликер абрикосовый | 5.58 | 2.23 | 5.76 | 2.31 |
Фрукты | 5.58 | 3.91 | 5.76 | 4.03 |
Патока крахмальная | 5.49 | 4.28 | 5.67 | 4.42 |
Ядро ореха жареное | 2.01 | 1.96 | 2.08 | 2.02 |
Зарегистрироваться | 0.50 | 0.060 | 0.51 | 0.062 |
Эссенция | 0.34 | — | 0.35 | — |
Пудра ванильная | 0.24 | 0.24 | 0.25 | 0.25 |
Соль | 0.21 | 0.20 | 0.21 | 0.21 |
Коньяк или вино десертное | 0.12 | — | 0.12 | — |
Зарегистрироваться | 0.12 | 0.094 | 0.12 | 0.10 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.10 | 0.092 | 0.10 | 0.095 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.052 | — | 0.054 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.052 | 0.026 | 0.054 | 0.027 |
Коньяк | 0.003 | — | 0.003 | — |
Итого | 249.94 | 196.67 | 257.95 | 202.97 |
Суммарные пофазные потери 1.6% | 3.24 | |||
Прочие потери 3.1% | 6.30 | |||
Общие потери 4.7% | 9.54 | |||
Выход | 223.40 | 193.43 | 223.40 | 193.43 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №117 Торт "Абрикотин"
- Технологическая карта №117 Торт "Абрикотин"
- Энергетическая ценность №117 Торт "Абрикотин"
- Массовая доля сахара и жира №117 Торт "Абрикотин"
- Пищевая ценность №117 Торт "Абрикотин"
- Конструктор ганаша №117 Торт "Абрикотин"
- Стоимость сырья для №117 Торт "Абрикотин"
- Рецептура для домашнего приготовления №117 Торт "Абрикотин"
- Технологическая инструкция №117 Торт "Абрикотин"
- Рецептура №117 Торт "Абрикотин"
- Технико-технологическая карта №117 Торт "Абрикотин"