Масса 0,8 кг.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №118 Торт "Ленинградский"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 315 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 88.74 | 74.54 | 91.56 | 76.91 |
Мука в/с | 79.69 | 68.14 | 82.22 | 70.30 |
Сахар-песок | 79.15 | 79.04 | 81.67 | 81.55 |
Сахарная пудра | 23.95 | 23.91 | 24.71 | 24.67 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром | 17.96 | 13.29 | 18.53 | 13.71 |
Зарегистрироваться | 16.32 | — | 16.84 | — |
Меланж | 11.84 | 3.20 | 12.22 | 3.30 |
Начинка фруктовая | 8.50 | 6.29 | 8.78 | 6.49 |
Какао-порошок [Скурихин] | 7.41 | 7.04 | 7.64 | 7.26 |
Патока крахмальная | 7.34 | 5.73 | 7.58 | 5.91 |
Зарегистрироваться | 4.72 | 4.70 | 4.88 | 4.85 |
Ядро ореха жареное | 2.52 | 2.46 | 2.60 | 2.54 |
Эссенция | 0.47 | — | 0.49 | — |
Пудра ванильная | 0.36 | 0.36 | 0.37 | 0.37 |
Соль | 0.29 | 0.28 | 0.30 | 0.29 |
Зарегистрироваться | 0.19 | 0.16 | 0.20 | 0.16 |
Коньяк или вино десертное | 0.15 | — | 0.15 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.074 | — | 0.076 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.074 | 0.037 | 0.076 | 0.038 |
Итого | 349.78 | 289.16 | 360.89 | 298.35 |
Суммарные пофазные потери 1.7% | 4.84 | |||
Прочие потери 3.1% | 9.19 | |||
Общие потери 4.7% | 14.02 | |||
Выход | 315.00 | 284.33 | 315.00 | 284.33 |
Рецептура на №118 Торт "Ленинградский" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №118 Торт "Ленинградский"
- Технологическая карта №118 Торт "Ленинградский"
- Энергетическая ценность №118 Торт "Ленинградский"
- Массовая доля сахара и жира №118 Торт "Ленинградский"
- Пищевая ценность №118 Торт "Ленинградский"
- Конструктор ганаша №118 Торт "Ленинградский"
- Стоимость сырья для №118 Торт "Ленинградский"
- Рецептура для домашнего приготовления №118 Торт "Ленинградский"
- Технологическая инструкция №118 Торт "Ленинградский"
- Рецептура №118 Торт "Ленинградский"
- Технико-технологическая карта №118 Торт "Ленинградский"